中秋連假快到了，享用月餅慶祝佳節是常態，不過往往最怕吃了以後體重上升，也有不少人反而因為「忌口」，而失去了品嚐美味的機會。在中秋前夕，花蓮慈濟醫院舉辦的蔬福食堂料理小學堂，邀請營養師范綱傑與廚師余春櫻，示範以綠豆、燕麥等高纖低脂的食材，製作「綠豆燕麥月餅」，吃得輕鬆、安全、無負擔。

熱量低還兼顧豐富營養

營養師范綱傑表示，以一顆50克的月餅來比較，市售的廣式蛋黃月餅熱量就高達257大卡；綠豆椪熱量也要203大卡，含糖量高達39克，常常一不注意就攝取過多的熱量及糖分，所以跟團隊一起設計了高纖、低脂的綠豆燕麥月餅，熱量不僅只有93大卡，糖分減少到5.3克，還多了1.6克的膳食纖維。

綠豆則含有豐富的膳食纖維、維生素B，以及鉀離子，可助於利尿、維持神經與肌肉正常運作；使用燕麥、地瓜取代傳統餅皮的精緻糯米粉、再來米粉、麵粉等來製作，不僅增加膳食纖維也減少熱量；並以椰棗取代糖，低脂鮮乳取代水，少油少糖外，其中鮮奶富含鈣質，且吸收率高，建議長者除了飲用外，也可藉由鮮乳入菜來補充鈣質。

高纖低脂燕麥月餅作法

主廚:余春櫻

製作時間: 60分鐘

食譜含〔2人份〕

材料

月餅內餡

綠豆仁17 g

蔓越莓6g

椰棗6g

月餅皮

即溶燕麥6g

地瓜20g

低脂鮮乳4 g

蜂蜜1g

怎麼做？

1.綠豆仁泡水(蓋過綠豆仁)5小時，用濾勺過濾掉水分

2.地瓜去皮蒸熟

3.電鍋蒸熟綠豆仁: 內鍋加20g水蓋過綠豆仁蒸軟，外鍋加一杯水。 電鍋跳起後，確認綠豆仁已軟爛 (若未軟爛，外鍋加一杯水，再蒸一次)。

4.將熟綠豆仁加入椰棗過篩(椰棗加水微波10秒),再加入蔓越莓混勻捏成球分成三等份備用 。

5.將蒸熟地瓜過篩,即溶燕麥加入低脂鮮乳備用。

6.將混勻燕麥倒入過篩地瓜混勻捏成球分成三等份備用。

7.將做好地瓜球壓扁用成圓弧狀將綠豆仁餡料包入壓緊成球狀 。

8.將包好月餅餡放入壓模壓成形狀,放入烤箱烘烤3-6分鐘即可 。

★營養成分

（每一分量30克，本食譜含2份）

熱量（kcal） 56

蛋白質（g） 1.56

脂肪（g） 0.50

飽和脂肪（g） 0.13

碳水化合物（g） 10.2

膳食纖維(g) 0.96

糖（g） 3.2

鈉（mg） 26.54

鉀（mg） 83.75

磷（mg） 36

鈣（mg） 10.4

鐵（mg） 10.32

營養師提醒食用注意事項

營養師范綱傑也提醒，因為綠豆及地瓜中的鉀離子含量高，患有腎臟病的病友不宜過量食用，建議一次最多食用半顆月餅，避免攝取過多鉀離子引起心律不整，若是腎臟病友體內的鉀離子偏高，應減少食用含鉀量高的綠豆及地瓜。

另外，糖尿病的病友則是可以「分切淺嚐」，范綱傑營養師建議，糖尿病友一天以一顆月餅為上限，最好是分切淺嘗，一次不宜超過半顆，同時「用飯換月餅」的概念減少攝取白飯、南瓜、地瓜、馬鈴薯等五穀根莖類；或是食用專為糖尿病患設計的無糖月餅，用代糖取代一般的糖，降低月餅的總糖量。用食物交換的技巧，酌量攝取，才不會破壞過節興緻。