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在 Fine Dining 的世界裡，主廚間的客座合作與四手聯彈早已屢見不鮮，不僅帶來話題與媒體關注，更能激盪出料理上耳目一新的火花。台北米其林餐盤推薦餐廳「蘭 Orchid」將於 4 月 26、27 日兩天舉辦四手聯彈晚宴，由主廚 Sato 與現任香港米其林一星餐廳 ÉPURE 主廚、來自新加坡的 Aven Lau 聯手演繹，共同推出一場融合創意與技藝的十道式饗宴，為「蘭 Orchid」注入截然不同的風貌。 料理中藏著兩位主廚的對話 這次的四手聯彈並非簡單的個人特色料理拼盤秀，而是由 Sato 與 Aven 共同設計，將雙方擅長的食材與手法融入每一道菜。像是「靜岡×花蓮蕎麥麵｜鮑魚｜春筍」這道，便以「蘭 Orchid」原有的蕎麥麵為基底，結合 Aven 對於鮑魚處理的想法，以清酒、燒酒與紹興酒煨煮後，搭配春季當令竹筍與枸杞，創造出既熟悉又新穎的口感與風味。 依舊不錯過Chef Aven的招牌風格 作為來自 ÉPURE 的米其林一星主廚，Aven 當然也帶來幾道完整展現他料理哲學的代表作品。例如開胃小點「北海道海膽｜菊芋」，先將菊芋磨粉烘乾後製成如糖脆的外殼，包覆入口即化的海膽，口感與層次之間形成精彩對比。 另一道「鰤魚｜墨西哥辣椒｜紫蘇」，則運用墨西哥辣椒製成微辣醬汁，搭配紫蘇香氣、鰤魚生魚片與蘿蔔絲，賦予刺身料理趣味十足的變奏感。這些菜色不僅展現了 Aven 對風味的拿捏，也體現他遊走於法式精緻與亞洲食材之間的創作語言。 十道料理中藏滿亮點與巧思 在整套十道式料理中，還有不少令人期待的亮點。例如「富山螢烏賊｜X.O.｜山野時蔬」，以螢烏賊為主角，搭配由近 30 種海鮮邊料熬製而成的清湯，呼應主廚 Sato 對食材永續利用的理念。湯面輕覆一層 XO 醬泡泡，為這道料理增添視覺與味覺的海味層次。 另一道「彰化胭脂鴨｜香菇｜日式雞肉丸」，則將胭脂鴨熟成超過三週後風乾，料理後外皮酥脆、內裡仍保有肉汁，一口咬下，鴨油香氣瞬間在口腔中迸發，與日式風味的雞肉丸與香菇相互呼應，形成飽滿而和諧的主菜風格。 限時登場，兩日限定的味覺交響 「蘭 Orchid」主廚 Sato Kiyoshi 與香港 ÉPURE 主廚 Aven Lau 的四手聯彈客座晚宴，僅於 4 月 26 日與 27 日登場，提供十道式料理，套餐價格為 NT$6,880，另可加購 4～5 款搭配氣泡酒、清酒及紅白酒的餐酒組合，完整體驗料理與酒款的美味對話。

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