松露被譽為「廚房中的鑽石」，產量稀少而且價格高昂，白松露比黑松露更稀少。每年深秋，開始進入品嘗白松露的季節，今年的「進貨王」依舊仍是「三二行館」。但所不同的是受到全球新冠肺炎疫情的影響，飛機航班大亂甚至取消，讓白松露入台到貨的時間，充滿變數！

說起台灣賣出最多白松露的餐廳，則非「三二行館」莫屬。過去每年10月中旬至12月中旬的兩個月期間，三二行館平均能賣出大約8公斤的白松露。如果以每公斤50萬的價格來計算，等於賣出超過四百萬價值的白松露，成為保持著「全台賣出最多白松露」的餐廳。

來自義大利西北部皮蒙特區的阿爾巴（Alba）所生產的白松露，是所有產區中最昂貴、最知名的白松露，因此，該地也成為頂級白松露的代名詞。白松露味道濃烈且細緻，個頭愈大的白松露，香味越加濃郁，但只能搭配味道清淡的食材，要如何將松露原始的特殊風味發揮到極致？十足考驗主廚的功力。

陳溫仁主廚（Jimmy）是少數在台灣可以拿到義大利最頂級白松露的人，他說：「松露如果有拳頭般大小，就已經非常罕見珍奇。」因此算不必端出來，只要走進三二行館餐廳，就能聞到那股奇異幽微的氣味，熟門熟路的饕客，也就知道：今年的白松露已經上市了！

「三二行館餐廳」今次松露季主要在表現東西方滋味的完美融合，在台東野生活龍蝦、萬里蟹等在地海味料理，刨上一片片義大利頂級白松露。同時在每道菜上桌時，現刨新鮮白松露，展現獨有的香氣風味。

角蝦是宜蘭龜山島附近海域的特產，角蝦的殼非常硬且尖鋭，處理不易，堪稱蝦界的「鐵甲武士」，即使許多高檔餐廳也不常見。不過，吃起來比一般的草蝦、白蝦更有彈性，肥美鮮嫩。

以最單純的香煎方式，才能呈現角蝦最原始的鮮甜，搭配台中東勢只在在秋、冬季才有產出的東勢大蔥。體型白胖的大蔥，質軟、味甜、口感佳，先以爐烤方式，逼出大蔥的香甜多汁，吃來更加脆口鮮嫩。

將義大利原米以雞高湯燉煮，讓米粒吸飽雞湯原汁，使其完全入味。主廚就選用萬里當季的花蟹來替代紅蟳，花蟹吃起來蟹膏與蟹黃濃郁，肉質較為細緻。西式的花蟹米糕，再搭配上現刨的義大利阿爾巴白松露，輕輕刨下數片，如雪花般紛飛散落，迎面而來的，是濃郁深沉的獨特芳香，混合著萬里蟹的鮮香，白松露的香氣更能發揮得淋漓盡致，讓人迷醉。

選用台東土生土長的野生青龍蝦，蝦身呈現青綠色，外殼較薄、蝦肉飽滿，肉質滑爽香甜，鮮味更勝其他龍蝦。唯一要特別注意的就是火候，只要一不小心煎過頭，肉質就會變硬而難以入口。

主廚以低溫烹調後再香煎，維持住青龍蝦的香氣，吃來滑嫩鮮香。另外則搭配澎湖每日現撈，隨釣隨出最新鮮的鮮魚，由產地直送餐桌，最優質的海鮮。

大溪漁港的現撈的漁獲，當日便會送達三二行館。與上等鮮魚搭配的醬汁，則為濃縮萃取的海藻製作而成，吸收海洋精華，鮮味十足。刨下的一片片白松露輕輕覆蓋其上，深邃濃郁的獨特芬芳，搭配海鮮的鮮美滋味，清爽不膩、滑順細緻，激盪展現白松露內斂優雅的口感。