如果說在速食店洗碗切菜是餐飲業最底層的市井小民，私人廚師絕對是這個社區的皇室了。我們工作同樣長的時間，領截然不同的薪水，不需要去煩惱蔬果肉品的批發來源，使用的是最好的食材，購入價格往往也是最高，去哪裡買菜都可以，因為錢不是問題。我的同事，無論從打掃阿姨、奶媽，一路到園丁與水管工，也都是他們行業的皇室。儘管高級人生如何與他們的日常格格不入，任何一個打掃阿姨比誰都瞭若指掌全世界最高級的餐廳、最私房的美酒、最費工的香精肥皂，或是最柔軟的埃及棉被單。我們不是坐擁百大企業的 CEO，但若將我們的薪水單蒐集起來，絕對可以拿來玩百大企業僱主賓果。我們是一群幫傭界的「貴族藍領」，在茶水間交換的閒言閒語可媲美八卦雜誌，但貴族藍領的口風都很緊，講壞話通常不會指名道姓，所以這並不是一個爆料的故事，而是一則關於貧富差距的日記。

洛杉磯有幾個頂級住宅區，大家最熟悉的是比佛利山莊（Beverly Hills），還有聖塔莫尼卡（Santa Monica）與馬里布（Malibu），這三個地區交界又有像貝沙灣（Bel Air）、布蘭特伍德（Brentwood）與太平洋帕里薩德（Pacific Palisades）等低調但同樣高檔的黃金地段。身為私人廚師，我所接到的客源永遠來自這六個區域，從無例外。

穿梭在這些地區，每一棟房屋都是豪宅。富豪們注重隱私，前後院總是種滿各種花草樹木阻擋別人偷拍的視線，綠油油的市容因此受惠。

行經這些地區像是被催眠一般，心情會莫名開闊，腳打節拍口哼小調，但在這裡工作，我無法忽略的還是白天與晚上迥異的風景。晚上下班時這裡像是鬼城，除了偶爾擦身而過的幾台限量版特斯拉跑車之外，路上一輛車也沒有，我想名車應該都停進室內車庫了吧。樹叢擋住大部分的視線，只能隱約看見一點屋內傳來的光暈。豪宅佔地廣大，儘管屋內的人放聲大笑，從外頭也完全聽不到一點聲響，除了蟋蟀聲之外完全寂靜。到了白天，這裡瞬間變成另一個國度，空氣中聽見的對話只有西班牙文，路上見到的面孔也都是拉美裔族，大聲招呼彼此，好不熱鬧。路上與車道總是停滿破爛的Toyota和生鏽的Ford卡車， 開了三十年的Nissan。彷彿瞬間光速傳送到另一個世界。我們身後的背景是豪宅，手上遛的是億萬富翁的狗，修剪的是國際巨星的草木，開的是股票大亨的名車，後座躺的是他們的小孩。還有就是我，我手上提的是價值三百美金的日常雜貨，不管吃不吃得完，三天內就必須重新再買一次。天黑之後，馬車變南瓜，我們各自回到現實世界。

一般人認為，會僱用私人廚師的客戶都是超級有錢人，這個推理固然沒錯。但如果錢完全不是問題，你難道不會想要每天去不同的高級餐廳嚐鮮？懶得出門也可以請人外送，要是我就會想這樣做。僱用私人廚師的客戶除了有錢，都知道自己難搞又挑剔，那是需要更多錢才能買到的服務，一種百分之百客製化的體驗。

為了精心製作一頓晚餐，你會走遍幾間商店購買食材？我的答案是七間。

首先，我去了每週三的聖塔莫尼卡農夫市集，因為同樣是燒烤蔬菜， 一根小拇指長的胡蘿蔔、彈珠大小的番茄、五顏六色的迷你馬鈴薯，比任何大蔬菜切塊狀都來得可愛、皮薄、甜美。市集的草莓往往也大勝超級市場，我自己順便帶一盒。接著開去客戶指定的Lodge Bread，這間麵包店除了用自己養的老酵母揉麵之外，還自己磨麥粉，烤出來的麵包有股濃濃炭香，外皮香酥，麵體彈牙，與眾不同。麵包買完造訪海鮮市場，野釣的鱸魚並不是隨處可見，一定要去優質的小海產店才能碰碰運氣。然後去義大利雜貨老店Guidi Marcello買羅馬進口的鹹肉與細水管形狀的義大利麵，一定要到這間雜貨店才買得到，外加老闆總是讓我試吃佛卡夏與風乾番茄，完美的中場休息站。

Whole Foods Market（圖／shutterstock）

接著剩下超級市場的行程，第一站當然是美國最夯的有機超市Whole Foods，這裡貨品最齊全，運氣好的時候，所有東西都可以一次買齊。可惜這天沒那麼幸運，基本的柴米油鹽、蔬菜水果、雞牛肉類買到了，但是依然得再去另一間較小的有機市場Co-Opportunity入手最後幾樣。這間小型超市販賣的幾款無麩質甜點品質特別優良，若是客戶指定，通常我就得多跑一趟。檢查購物清單，原本以為全都買到了，不料竟有一樣漏網之魚！目前去了六間店都沒見到的……新鮮甜豌豆仁。一般超市只賣冷凍包裝的豌豆仁，在美國買了這麼久的菜，要買新鮮碗豆仁除了農夫市集之外，唯一的地方就是平價超市Trader Joe’s。去那裡買乳酪、紅酒以及一些冷凍或是現做商品非常優，但水果與肉類卻十分不上道。通常若是購買工作用的食材，我總是跳過Trader Joe’s，看來今天栽進豌豆仁的手中，勢必要跑這第七間商店了。我相信各位看到這裡應該覺得很累了，我也累了，但這只是買菜而已，我連爐火都還沒開呢！

正港的富豪才有本錢請人操心各種人生的小確幸。管家買了一大袋水果，正在垃圾桶前面剝水果皮上的產品貼紙，因為女主人想要「感受」水果直接從樹上摘下來的幻覺。小孩想要養狗，但吃喝拉撒全由傭人打理，只為了下課回家可以享受五分鐘與毛小孩親親抱抱取暖的時光。男主人下班後氣沖沖地說不小心將iPhone摔壞了，叫助裡去買最新的iPhone X，不料洛杉磯全面缺貨，助理最後開了一小時的車總算找到一間蘋果店有現貨。男主人在電話裡氣急敗壞地說：「不管了！幫我怒買三支！」一支放公司，一支隨身用，若是兩支都摔壞了還有一支備用。

有些有錢人很注重排場，我目前聽過最誇張的是一家只有四口，卻請了三個廚師、六個管家和一打園丁。儘管小孩成天只吃垃圾食物，這三位廚師三餐還是要想辦法要變出滿漢全席，每天過度點餐的結果，冰箱無時無刻都是任君挑選的高級剩菜。某天這家人臨時有客人造訪，太太放著滿冰箱的剩菜不吃，硬是要求廚師臨時變一桌新鮮的菜色出來，說這樣「聞起來」才像現做，現做才有誠意。太太接著打開一個塞滿Tiffany耳環的櫃子，叫管家隨便挑幾盒出來，讓客人飯後帶回家作紀念。一個成人高度的五斗櫃，收納了上萬美元的「備用珠寶」，專門用來應付來不及買禮物時的緊急狀況。晚餐飯後，廚師必須清除部分冰箱裡的剩菜，才能放進更多的剩菜，這些好料每過兩天就被扔進垃圾桶，十幾個員工沒有一個敢問主人能否讓他們把剩菜帶回家，或是微波了當午餐。垃圾桶裡滿滿都是牛排與龍蝦，打掃阿姨們卻得走去對面的餐車買一份兩塊錢的捲餅來吃。

還有一些少奶奶疑心病特別重，成天擔心幫傭與助理會勾引她有錢有勢的丈夫，穿得太漂亮的人明天就不用來上班了！要是彎腰擦桌子的時候男主人剛好走進家門，明天也不用來上班了！微笑不夠燦爛，微笑太過燦爛，明天通通不用來上班了！雖然我本人從來沒有遇過這種客戶，但每當我去一個私人住宅工作，都會記得打扮得稍微邋遢一點，一來是寬鬆的衣著工作舒服，二來是怕被少奶奶們誤會，第三就是不要讓男主人有任何遐想空間。其實這些少奶奶的心情還滿容易理解的，因為在所有傳統價值觀裡，妻子照料家人的工作全被眼前的員工取代了：老公回家第一個見到的是在廚房燉肉的我，再來看到打掃阿姨跪在地上收拾小孩子的玩具，家教老師溫馨地坐在客廳陪小兒子唸書，最後才是見到自己遊手好閒（但美麗）的老婆。說到底，這就是因為心虛所產生的不安全感吧？家家有本難唸的經，有錢人家也是一樣的。

松露馬鈴薯泥（圖／重版文化提供）

儘管我相當自豪自己的廚藝，但富豪家人餐桌上的故事，似乎總是比菜色本身還要精彩。文末我給各位上的最後一道菜，是一位客戶九歲的小孩上數學課時，老師要他拿一道最喜歡吃的料理來練習數學的食譜⸺松露薯泥。

請計算出 A、B、C、D、E 分別為多少？

作者介紹｜Anna Lee

安娜，從小在北投陽明山腳下嬉耍。老派，科技產品完全不在行，還有無藥可醫的食譜收藏癖。十年前隻身殺去洛杉磯，成為一名好萊塢食物造型師。閒暇時抽空往返上流社會，擔任富豪們的御用私廚，工作上是外貌協會會長，吃進去與看起來都要絕美，但私底下最愛池上便當、溫蒂漢堡、鐵觀音奶茶、番茄炒蛋與香干肉絲!
利用美國封城的日子寫了這本書，趁亂打劫。

本文部分內容取材自重版文化《五星級廚餘》