上個月，拜訪了米其林指南再度摘星的明福台菜，席間享用了蒜泥蚵、鮪魚香腸、九孔鮑佐炙烤美奶滋、紅蟳米糕、一品佛跳牆、鮑魚糯米雞湯… 等多道料理，當晚搭餐有十幾款葡萄酒，發現最搭的是來自薄酒萊這個產區！其中有碧紅酒莊薄酒萊特級村莊(Domaines Piron Beaujolais Cru)與2018年的樂花園酒莊村莊級薄酒萊新酒(Leroy Beaujolais Villages Primeur)！提到薄酒萊大家都會想到每年十一月的第三個星期四要喝新酒慶祝，這個始於里昂再傳到巴黎、倫敦、紐約、東京，接著風靡全球的慶典成功行銷了薄酒萊，形成開瓶歡慶的浪潮，直到近年來才有慢慢退燒的趨勢，但也許當潮水退後，我們才能看見薄酒萊真正的美好。

一般人對薄酒萊產區新酒的印象，大多是年輕即飲的紅酒，充滿草莓、櫻桃、香蕉與甜美的糖果香氣，因為單寧很少所以入口柔順，沒有進桶陳年且酒體清淡，因為薄酒萊新酒的成功行銷，很多人認為加美葡萄(Gamay)，就只有使用二氧化碳浸泡法(＊註1)與高溫差法（＊註2)快速釀成的簡單的紅酒，沒有價值也不適合收藏與陳年，但其實薄酒萊產區內有十個特級村莊是屬於最高等級的Crus de Beaujolais，是薄酒萊最精華迷人的存在。

這些法定產區下的特級村莊並不被允許釀造新酒，必須像布根地(Bourgogne)一樣釀造紅酒，而且這些加美葡萄所釀的酒，有些酒色還比黑皮諾(Pinot Noir)深一些，是年輕可以飲用，也有陳年的潛力的佳釀，而且重點是價廉物美。

薄酒萊產區 位置與氣候

薄酒萊產區位於布根地以南，由北至南長55公里，東西寬25公里，東邊為蘇茵河谷(Saône Valley)，西邊為薄酒萊山(Monts of Beaujolais)，葡萄園多位於海拔200-400公尺的山坡。產區的氣候屬溫和的半大陸型氣候，冬季嚴寒、春季潮濕多雨、夏天乾燥炎熱、秋天溫晴朗。

薄酒萊的分級、特級村莊與知名酒商

薄酒萊生產的酒分三個等級，由高到低排列分別為10個特級村莊(Beaujolais Cru)（＊註3）、村莊級薄酒萊(Beaujolais-Villages)與地區級薄酒萊(Beaujolais)。

特級村莊都位於薄酒萊的北部，產量約佔薄酒萊的四成，由北至南分別為：

聖艾姆 (Saint-Amour)、朱里耶納(Julienas)、薛納(Chenas)、風車磨坊(Moulin à Vent)、弗勒莉(Fleurie)、布露柏勒(Chiroubles)、摩恭(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、Cotes de Brouilly(布依丘)與布依(Brouilly)。

這些村莊生產的葡萄酒都以村莊名字命名，其中薄酒萊的精華區是從Moulin à Vent到Morgon，而且除了Regnie外，另外9個村莊的紅酒都可以被調配進去區域級的布根地紅酒中。因為早在1930年第戎(Dijon)民事法庭就判決，承認薄酒萊產區的葡萄園，屬於布根地的一部分，1937年布根地法定產區(Bourgogne AOC)也接受了同樣的觀點。

註１、二氧化碳浸泡法 (Macération carbonique)：

薄酒萊使用的特殊釀酒方式，將整串未去梗的葡萄置於發酵槽中，加入二氧化碳氣體，並維持溫度在25~30度之間，密閉的發酵槽在缺氧狀態下，葡萄保持完整果粒未破皮，從內部果肉開始酒精發酵並萃取酒色，容易產生明顯的果香，蘋果酸也會大幅減少，口感圓潤柔順易飲。

註２、高溫差法：

薄酒萊新酒的速成法，利用短時間高低溫度的變化，萃取更多風味與酒色，會先將葡萄去梗，然後加熱到80度左右，維持幾小時後迅速降溫到20度左右，然後添加酵母與乳酸菌，再經過一天的泡皮與發酵就可以榨汁，果香甜美成熟，酒色深濃鮮豔，口感圓潤不酸。

薄酒萊產區最大的酒商是喬治杜柏夫(Georges Duboeuf)，年產數千萬瓶，「花系列」的新酒全球聞名，酒廠旁還設有博物館，是前來觀光時，絕對要拜訪的景點。薄酒萊的第一名莊是賈各城堡(Château des Jacques)，擁有者是伯恩丘酒商Louis Jadot。

至於最有名的薄酒萊新酒則非樂花園酒莊(Leroy)莫屬，主人是拉魯女士(Lalou Bize-Leroy)，她擁有布根地鐵娘子的稱號，曾任布根地酒王 羅曼尼．康帝酒莊(Domaine de la Romanee-Conti)的主席，掌管DRC酒莊50%的股份，是布根地的傳奇人物。

過去全世界最貴的葡萄酒是Romanée-Conti，均價約兩萬美金，但在去年樂花園酒莊的慕西尼特級園(Musigny Grand Cru)以均價兩萬兩千美金，超越DRC榮登王座！但她旗下的薄酒萊新酒，一瓶仍然只要一千多元台幣，不只新鮮好喝，短暫陳年後更迷人。

回想起多年前，一晚品飲了非常多款老薄酒萊，包含了1969年Maison Chanson的Morgon、1978年Domaine Combaillaty的Brouilly、1991年碧紅酒莊的Morgon, La Chanaise與1997年 賈各城堡的Moulin à Vent……等老酒，再次證明薄酒萊特級村莊可以陳放，而且很迷人。有趣的是當晚也有一款2006年的Leroy Beaujolais Villages Primeur，在瓶陳十年後，竟然喝起來也是風韻猶存，不負酒莊盛名！11月將至，不免俗的也要預定一些新酒來與好友開瓶慶祝，但在這後疫情時代的浪頭，我們也應該超前部署一些陳年的薄酒萊放在酒櫃，準備隨時可以感受薄酒萊的特級魅力！Cheers！

註３

聖艾姆 (Saint-Amour)

1946年成立，位於最北的村莊，Amour有愛情的意思，酒標常見愛心，情人節送禮首選，適合早飲。葡萄園多為矽質粘土。

朱里耶納 (Julienas)

1938年成立，村莊名字來自於凱薩大帝(Julius Caesar)，是非常古老的產區，葡萄園位於210~450公尺，酒風結實，花崗岩與片岩為主。

薛納 (Chenas)

1936年成立，產量稀少。酒風介於Julienas與Moulin à Vent之間，古代是片橡木林，村名來自橡木(chêne)，西邊海拔較高，土壤含較多花崗岩砂，酒風強勁多澀，花香迷人，深具陳年實力；東邊則是較多矽質粘土，口感柔順適合早飲。

風車磨坊 (Moulin à Vent)

1936年成立，不是用村莊名而是以葡萄園來命名的法定產區，酒風強勁厚實多澀，釀造風格由於萃取較多果皮中的風味，頗適合在橡木桶中培養，堪稱薄酒萊之王。

弗勒莉 (Fleurie)

1936年成立，薄酒萊之后，常有迷人花香適合早飲，法文中fleur是花的意思，常暱稱為花村，酒風介於Moulin à Vent與Morgon之間。土壤特色是粉紅色花崗砂岩。

布露柏勒 (Chiroubles)

1936年成立，薄酒萊最高海拔的村莊，氣候較冷涼，酒體爽脆清淡，口感輕巧柔和。

摩恭 (Morgon)

1936年成立，薄酒萊第二大的村莊，品質與產量都很優異，最知名的地塊是Côte du Py，酒農稱作腐爛的土地(Terre Pourrir)，土壤中含有大量氧化鐵與二氧化錳，酒體龐大，帶有櫻桃烈酒、甜香料與泥土氣息，近年酒風類似布根地，陳年實力驚人。

黑尼耶 (Regnie)

1988年成立，最晚成立法定產區的村莊，位於Morgon西南邊，是性價比很高的紅酒。

布依丘 (Cotes de Brouilly)

1938年成立，位於Brouilly產區中央海拔480公尺的巨大岩塊形成的山丘，四面都有葡萄園，夏季炎熱日照充足，豐富果香中若有似無的煙燻感是其特色，酒體厚實，酒色特別深，北坡較為清爽細緻，南坡口感甜潤。土壤是藍色的變質火成岩。

布依 (Brouilly)

1938年成立，最南邊，也是面積最大的特級村莊，沒有Cotes de Brouilly的細緻感，適合早飲。

Text / Johnnie Hsieh

攝影 / Johnnie Hsieh