自從關稅調降之後，清酒文化正快速流行，除了如何享受清酒之外，酒米、水以及釀造工藝，也成為時髦的話題。炎熱的夏天喝清酒，可以把清酒加冰塊，做成Sake on the rock之外，還可以將清酒放進冷凍庫，讓它結冰做成霙酒。除此之外，我們不妨來喝喝看「夏酒」！

季節限定的夏酒，你喝過了嗎？

日本是個講究季節感的國家，從生活到文學都富有季節感。除了眼睛看得見的四季景色變化之外，還有口中嚐到的時令料理。當然，日本清酒也可以有季節的分別。

挑選並刻意製造適合在夏天喝的清酒，日本這幾年開始流行所謂的「夏酒」。不過，如果要說起「夏酒」，這個名稱早在2007年的時候，就已被日本酒サービス研究会‧酒匠研究会連合会（SSI）正式認定。

秋天和冬天是日本酒的銷售高峰，可是到了夏天的時候，很多人都愛喝啤酒來消暑，這可怎麼辦呢？因此SSI協會便創出了「夏酒」這個名詞來提醒大家，日本酒在夏天也有很多好喝的選擇。

不論口感與特色，夏酒都有講究！

夏酒究竟有什麼樣的特色呢？一般說來，日本清酒在釀造的過程中，會經過兩次的加熱處理，這個步驟稱為「火入」。而未進行任何的加熱處理的清酒，被稱為「生酒」，擁有最新鮮的口感。

溫度會讓酒質劣化，未經過高溫滅菌的日本生酒，過去只能在冬天享用。可是近年來，由於釀造技術和物流配送系統越來越專業，在夏天喝生酒，再也不是異想天開了！

新鮮或略帶著微微氣泡感的夏酒，不但讓人能俐落暢飲，還要像白酒般的清爽，並且透露著水果般的香氣和果酸。這些年一路發展下來，酒廠的技術不僅越來越專精，更發展出一套屬於夏酒的美感和文化，做出可愛又有設計感的酒標。
現在讓我們一起來欣賞一下：

文佳人 夏純吟

位於四國高知的「有澤酒造」是由夫婦兩人所經營的小型酒造，以連續五年獲得年度新酒評鑑會金賞，儘管年產只有三百石，一推出立即銷售一空。製酒特色在於新鮮的口感、清爽的花果香氣以及清酒釀製出來最原始的味道。

「文佳人」名稱的由來，乃是由第二代所命名，代表著「文學、詩歌、教養皆十分完美的女性」。文佳人的夏季限定純米吟釀，酒標上的「酒妖怪」源自於日本傳統的夏季祭典，甘甜中帶有高酸度，新鮮的一次火入帶有些微碳酸感，十分適合夏季飲用，建議在攝氏五度以下的低溫或加上冰塊飲用。

赤武純米 夏霞

「赤武酒造」的定番夏酒，口感清爽並帶有適度的酸味。微微的荔枝的香氣中，也帶有柑橘、瓜果的氣息，旨味恰到好處，非常適合夏天！建議用較低的溫度享用，感受冰涼暢快，口味會變得更柔順！

七水 SUMMER 夏酒

設計成西瓜圖案的酒標，讓人見了莞爾一笑，熱鬧又充滿夏天的氣氛。但是，可別被酒標的圖案給騙了，這款酒聞起來像是剛剛切開來的柑橘。一入口是一種微微的酸甜，以及輕巧的旨味，整體的表現十分均衡美好。

冰鎮過後，如果使用白酒杯來喝，更可以品味出俐落暢快的口感。此外隨著天氣的熱度上升，可以越來越感受得到這款酒的美好，絕對是夏天必喝的代表作品！

花火-天正之淚  清涼純米

「伊予賀儀屋」的這款夏酒，是以愛媛縣當地400年歷史的花火祭為主題，「花火-天正之淚」是以悼念日本戰國時代在當地戰事「天正之陣」所陣亡的將士。採用罹患眼疾的剪紙畫家「塩崎剛」作品來設計酒標。

帶有熱帶水果的香氣，在清爽的口感和米旨味間，取得良好的平衡，適合欣賞夏季熱鬧的花火時飲用，只是很可惜今年的慶典因為疫情而取消了。

Photo 愛優提提、有澤酒造、赤武酒造、Sting (首圖拍攝）