來到一間隱身於台北市中心的私人茶室，你很難想像在鬧區的街道旁竟潛藏著如此古樸雅致之地，長木桌上早已佈好誠心滿溢的茶席，讓人甫踏入便被一股暖心的靜謐包圍。這裡，是茶人朱宸儀的秘密基地。

今年三月代表台灣出任莫斯科國際旅展（MITT）茶席設計負責人的朱宸儀，過去曾旅居東南亞、歐洲及大陸，造訪40多個國家，走過近百間茶館，踏遍無數座山頭，以中國茶美學研究畢業於北京大學，亦數次以學者身份參與大陸地區茶文化學術論壇，更在各地開設講座並擔任私人茶文化教師，期盼能將茶香散溢在這個世代的生活中。年紀雖淺，擺弄起茶具的熟稔架勢卻不輸上一輩的老茶人，她虛心表示：「我只是很喜歡、很喜歡茶而已，茶與我的生活是緊密結合的。」從小推開門便見爸媽泡茶的景象，季節到了就跟著爸爸上山找尋好茶，家裡人雖出身法律背景， 茶香卻總是繚繞於每日的記憶裡，積累出她對茶化不開的愛意。

烹雪論茗的茶人風雅

茶人，未必是精於茶藝之人，也未必是採茶製茶之人，但一定要有一顆愛茶惜茶的心。朱宸儀認為，「茶人」沒有明確定義，對茶的了解是基本，可更重要的是心理狀態， 「茶人對茶要有追求、有喜愛，喜愛到你願意不畏艱難走入茶山，也依然樂在其中。」每回攀山訪茶時，總令她不禁同感古代文人以山泉水及野外木材烹茶之野趣，一如唐代陸龜蒙《奉和襲美茶具十詠• 茶人》所說： 「天賦識靈草，自然鍾野姿」，茶人應該讓心靈處於一種自然純真的狀態，甚至走入自然之中，才能真正品味茶的好壞， 進入茶的世界， 與茶相配。跳脫門派框架， 朱宸儀較推崇從古代茶詩及古書中挖掘茶文化，像是最經典的陸羽《茶經》、宋徽宗的《大觀茶論》等，一邊看書一邊泡著茶，在裊裊茶煙中深養自己的文化底蘊，同時享受一盞好茶為午後帶來的詩意滿懷。

她為我們一人斟上一杯台灣福壽山今年的春茶，神采奕奕地分享道：「泡茶時最影響茶葉的三件事，一是投茶量，二是水溫，再來就是時間。每個茶壺都有它合適的茶水比例， 如果覺得茶苦澀， 可能是茶葉放太多了，最好要讓茶壺裡面鬆一點，葉子有張開的空間，有空白能讓水流動，味道才不會過重。」而溫度亦是一種味道，不同水溫的茶香皆不相同，朱宸儀強調，泡茶的溫度沒有絕對，但一般可按茶的外型來判斷。譬如球型的茶， 通常會用100度的沸水來泡，「一片茶葉被摘下來緊壓揉成球，需要高溫讓它慢慢開展，才能釋放出更多內含物質，包含它的香、甘、甜。如果是條鎖狀的茶，就是一片葉子稍微捲起來一點，用太高的溫度去浸它，反而釋出的東西又會過頭。像若是想要喝到東方美人茶的清雅，可能20秒內就要出湯了，所謂的泡茶技術，其實是要去了解不同茶的茶性。」

品觀茶中的生活美學

然而喝茶是否有正確的喝法，朱宸儀笑答：「我覺得正確的喝法就是尊重它。好好看看它、聞聞它，再把它喝掉，喝下去之後感受它在你嘴巴裡帶來的味覺體驗。茶可俗可雅， 你可以只是很簡單、很美好的在生活中品味它， 也可以細細觀察茶湯的顏色、清濁，當你的視覺、嗅覺和味覺都參雜其中時，這杯茶就會變得不一樣。」而這也是朱宸儀一貫秉持的生活美學，人在生活中若願意投入專注力在這等小事上， 便更容易從生活的方方面面發現「美」，並感到愉悅和滿足，「這也跟我的個性有關，我希望喝茶是自由、是包容的，當你喝茶是如此，推及到人生觀可能也會更開闊。另外在推廣方面，若能拋開過多的講究，用簡單的話來講茶，不瞭解的人也會比較有親近感，變得更願意去接觸。」

訪談間，朱宸儀由淡至濃帶領我們逐步體驗高山茶的清雅、東方美人茶的柔順，及岩茶中層次分明的炭香與花果香，卻隻字未提茶的產地背景和資訊，她略帶得意的說： 「茶會說話， 你們只要感受就好。」或許喝茶僅是一茶一水之事，但透過朱宸儀眼底閃爍著、那極具感染力的熱忱與快樂，今日，我們在茶香裊然、花意錯落的一方席地中，品味到的遠遠超過茶中的自然真味，更是其中悄然蘊藏的人情胸懷。