當太空人下了飛船｜張哲瑋Mars
執行人類首次登月任務「阿波羅 11 號」的太空人Mike Collins曾說過:「我覺得地球很閃耀、很漂亮，但它也很小、很脆弱。」這是因為他在返航時產生「總觀效應」的認知轉變，進而有了世界之大的感悟。而當 aka 酒吧界巴斯光年在這艘「飛船」執行了兩年的太空任務後，他也決定回到這片「土地」，展開對這座美麗島嶼的滋味探索。
搭上Mars的太空飛船
為何稱 Mars為「酒吧界巴斯光年」？不外乎他很喜歡這個《皮克斯》經典角色。 除了將個人社群帳號加上「Light Year」為結尾，第一間酒吧也以口頭禪「To infinity and beyond(飛向宇宙浩瀚無垠)」命名，甚至設計風格都與其太空艙 包裝呼應。因此當各位走進酒吧，彷彿搭上了 Mars 的太空船，準備展開一趟充滿未知的星際探險。
落地生根的靈魂呼喚
如果說，Mars藉由第一間酒吧來探索浩瀚太空的美麗與寂寥，那甫於去年底開幕的第二間酒吧「Tor Dāy 土地」，則是這位「降落後的太空人」對台灣特有風土的深入探索。「就如同採摘前、揉捻後的茶葉會散發出不同的氣息。我們想做的，便是採摘前、比較貼近大自然的東西。」
當我們進一步詢問何謂「風土」時，Mars如此說道。而隨著Mars的《透南風》、《濁水與沃土》或《溪畔珍珠》等採用本地獨有材料打造特色調酒，我們彷彿走過了這座島嶼各個角落，享受微風拂面的涼爽，或青草地上的雨後芬芳。
「回歸地球」的期許
遊歷過天與宇宙、踏遍春華秋實的土地，Mars向我們透露了第三間酒吧，將以信仰出發，挖掘「人」的情感與連結。「我曾經推出以琴酒為基底的《香火》，帶點 木質調的香氣，混合了東方美人茶與大稻埕青芒果蜜餞的香氣，讓人聯想到寺廟或參拜的儀式。」在言談中，我們不難發現他正逐步拼湊自己的調酒宇宙觀， 但Mars也坦言有一個未了的心願，也就是再次去挑戰World Class世界頂尖調酒大賽。「我在 2021年得到台灣區冠軍後，全球疫情瞬間升溫。我不僅無法親臨現場與國外高手一較高下，甚至連奪冠的福利也沒有享受到！」雖然Mars語帶自嘲，但也向其他選手預告了勁敵即將回歸的訊息！
「每個階段旅行都帶給了我不同的靈感與視野，但新加坡、英國和雪梨影響我最深。」對Mars來說，新加坡就像他的啟蒙老師，帶領他接觸當代調酒；英國則像是位寫作老師，讓他學會運用調酒講故事；而「亦敵亦友」的雪梨則是他一起競爭、一起成長的優秀對手。遊歷世界的他，也在去年前往雪梨觀摩World Class決賽時，發現後疫時代的調酒師，將原本對調酒風味層次的追求，改為著重於本身平衡的轉變。「就像布丁當中的雞蛋與焦糖，兩個再簡單不過的素材，但就當其達到極致平衡時，卻能如此吸引人。」
憶起諸多旅行經驗，Mars認為最適合旅 行時品飲的調酒非Gin Tonic莫屬。「撇除調製簡單、材料容易取得之外，琴酒也是較易融入當地風貌的一種基酒。」而Gin Tonic也成為他每次出國皆會嘗試調製的調酒之一。這不僅能夠幫助他更深入地瞭解當地，同時帶給他不同的視角去激發更多的想像，
