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余瀚為Nono, Shot Bar, 旅行, 酒吧, 調酒師

魔術秀上演中|余瀚為Nono

在以魔術為題材的電影《出神入化》中,男主角Daniel曾說過:「你以為你離得很近,事實上你看到的越少。」若以這句經典台詞,為前職業魔術師Nono的調酒之道下註解,其實再貼切不過!

從霍格華茲到調酒世界作為資深「哈迷」且深受魔法世界吸引的Nono,原本的目標是想成為一位職業魔術師。但因魔術表演產業的不成熟,才使本身也喜愛飲酒的他,在因緣際會之下與朋友開設了名為「Shot Bar」的酒吧。「那時的我嚴格來說不能算是調酒師。」店如其名,當時這間店所提供的是各種種類的Shot(一口杯),與現在他每天接觸的調酒其實大相徑庭。而談到這一切的轉折點,就必須要由他的師傅,同時也是Bar Home及Bar TCRC的主理人黃奕翔(阿翔)的熟識說起。

「實習生」的逆襲我們總說「時代創英雄」,適逢Bar TCRC甫獲亞洲最佳酒吧Top 50的殊榮, 間接促使了調酒文化在台南蓬勃發展,而他也是在這時聽從阿翔的建議,正式踏入 調酒師行業。「我是個狂熱者!做事總秉持著『要做就要做到最好』的想法。」由於是「半路出家」,讓他深知自己必須付出更多的努力。積極參與大小比賽的他,而他也像是塊海綿般快速的吸收新事物。

「『亞洲 50 大』出爐時,我特地跑到香港,花了三天跑完10間酒吧,並品嚐了46杯調酒。」。而為了在World Class世界頂尖調酒大賽中,完美呈現經典調酒——「20th Century」,他更專程造訪評審「Ueno 桑」上野秀嗣的酒吧,只為了將這杯調酒做出自己的詮釋。當然,這樣拼勁最終讓他在2022年奪下該大賽台灣區冠軍,登上許多調酒師夢寐以求的寶座。

創新思維的突破

對Nono而言,調酒與魔術其實「系出同源」,皆是為了呈現一場精湛的表演。因此他經常將魔術師的思維運用於調酒創作中,並加入引人入勝的表演橋段。「通常大家的創作步驟會是先依照基酒或材料的特性與風味,或是定調的主題故事,按部就班去創作一杯調酒。」但他反而會先設定想達成的效果與互動性,再接著去達到他理想中的樣子。一如魔術設計時,他透過逆向、綜觀角度的思考與創作,除了能預想最後的結果,且不會被既定印象綁架。

調酒師的「魔藥學」

談及本期的主題「旅行」,Nono又成為那個對魔法世界入迷的小孩,難掩興奮之情地向我們表示:「愛丁堡可說是我最愛的城市,古色古香的建築、街道與美景皆使我難以忘懷,也難怪J.K羅琳能在此創作出《哈利波特》!」而他也在訪問最後,與讀者們分享能在旅行中輕鬆調製的酒款。「無論是在機上或任何國家,西班牙式Gin Tonic(琴通尼)都是我的 最終答案。」除了容易調製、且材料隨處可取得的特性,選擇此款調酒更因其「Freestyle」的精神,緊扣旅行時從簡的需求。就在他一腔熱血的描述如何調製調酒之際,更讓人想起《哈利波特》角色在調製藥水時的神情。而喝下這杯會有怎樣神奇的效果,我們不確定。但若是問我們好不好喝?那答案絕對是肯定的。

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喜歡威士忌多於調酒,喜歡美式多於拿鐵,基於原味的堅持,忠於事物的本質。

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