日前日本洋酒酒造組合發布了一則新聞，主要針對日本威士忌在法律定義上過度寬鬆的問題，提出了更加嚴謹、更符合「正規威士忌」做法的規範，令許多平素對於日本威士忌定義已有一定瞭解的酒友，在第一時間無不感到振奮。然而隨著時間過去，網友們也逐漸找到幾個潛在的漏洞可能，對於日本威士忌是否真能從此煥然一新，恐怕短期之內很難出現令人開心的樂觀成績。

首先我們先看一下，日本政府對於釀造威士忌有哪些規範：

（以下節錄並翻譯自日本國稅廳酒稅法）

第三条（その他の用語の定義）

15.ウイスキー（作者按：威士忌的片假名）

  A.発芽させた穀類及び水を原料として糖化させて、発酵させたアルコール含有物を蒸留したもの

（当該アルコール含有物の蒸留の際の留出時のアルコール分が九十五度未満のものに限る。）

 （將發芽穀物與水作為原料進行糖化、發酵與蒸餾後，得到含有酒精的產生物。（每批產生物蒸餾後的酒精濃度必須低於95%）

  B.発芽させた穀類及び水によつて穀類を糖化させて、発酵させたアルコール含有物を蒸留したもの

（当該アルコール含有物の蒸留の際の留出時のアルコール分が九十五度未満のものに限る。）

（將發芽穀物與水做成穀類後進行糖化、發酵與蒸餾，得到含有酒精的產生物。（每批產生物蒸餾後的酒精濃度必須低於95%）

  C.A又はBに掲げる酒類にアルコール、スピリッツ、香味料、色素又は水を加えたもの

（A又はBに掲げる酒類のアルコール分の総量がアルコール、スピリッツ又は香味料を加えた後の酒類のアルコール分の総量の百分の十以上のものに限る。）

（在A與B的產物中可以加入酒精、烈酒、香料、色素與水。（在A與B的產物中，在添加了酒精、烈酒、香料、色素與水後，須要佔總量的10%以上。））

接下來，我們先看一下蘇格蘭對於釀造威士忌有哪些規範：

1.必須在位於蘇格蘭的蒸餾廠裡製造，只能使用水與發芽的大麥做為原料（其中只允許添加其他穀物的全穀/whole grains of other cereals），而且這些原料必須在蒸餾廠裡現地磨碎；只能利用內在的酵素系統（endogenous enzyme systems）來轉化為可發酵的物質；且只添加酵母來進行發酵。

2.單一麥芽威士忌只能使用大麥作為原料，並使用銅製的壺式蒸餾器蒸餾。

3.蒸餾後的酒精濃度必須低於94.8%。

4.只能裝在容量不超過700公升的橡木桶中，且必須在蘇格蘭的保稅倉中進行陳放，而陳放時間不能短於三年。

5.其色澤、香氣與味道只能是依據原料和製造與陳年的方法所產生的，且除了水與酒用焦糖（spirit caramel）之外禁止添加其他物質。

可以看到，蘇格蘭對於發酵過程、添加物、陳年環境、陳年時長都有極其嚴格的規定，同樣身為威士忌舊世界五國之一的日本，其法規卻寬鬆到不可思議：生產所在地完全未規範、添加物被明文規定可以高達90%，且橡木桶陳年時間竟隻字未提。

那你可能會好奇，既然日本政府對威士忌的法令如此隨便，簡直是變相鼓勵酒商亂搞，為何日本威士忌還是能揚名國際、炒到天價？那是因為比較知名的幾間酒廠，都與從蘇格蘭學習釀造威士忌回國的竹鶴政孝有關，他們自發性的遵從蘇格蘭的釀造規定，從而誕生出聞名國際的「日本威士忌」。

因此，日本洋酒酒造組合前些時候發布的規定，基本上是彌補了法規在這方面的缺陷，其重點大致有以下幾點：

1.原材料は、麦芽、穀類、日本国内で採水された水に限ること。 なお、麦芽は必ず使用しなければならない。

（釀造原料只能使用穀物、發芽穀物與在日本境內挖取的水源；且發芽穀物為必須使用的原料）

2.糖化、発酵、蒸留は、日本国内の蒸留所で行うこと。 なお、蒸留の際の留出時のアルコール分は 95 度未満とする。

（糖化、發酵與蒸餾須在日本境內的蒸餾廠進行，蒸餾後的酒精濃度不得超過95%）

3.内容量 700 リットル以下の木製樽に詰め、当該詰めた日の翌日 から起算して 3 年以上日本国内において貯蔵すること。

（蒸餾後的酒液須在蒸餾日的隔天起算，至少在日本境內存放於容量不超過700公升的木桶陳放3年以上）

4.日本国内において容器詰めし、充填時のアルコール分は 40 度 以上であること。

（必須在日本裝瓶，裝瓶時酒精濃度須在40%以上）

5. 色調の微調整のためのカラメルの使用を認める。

（為了微調酒色，允許使用焦糖調色）

6.附則 第 1 条（施行日） 本基準は、2021 年 4 月１日から施行する。

第 2 条（経過措置） 2021 年 3 月 31 日以前に事業者が販売するウイスキーについて、第 5 条に定める特定の用語を 表示してきたとき（第 6 条第 1 項に定める表現で表示してきたときを含む。）又は第 6 条第 2 項各号 に定める表示をしてきたときは、2024 年 3 月 31 日までの間、当該表示してきたウイスキーに限り、 なお従前の例によることができる。

（本規定於2021年4月1日開始實施，在3月31日前販售的威士忌，只能販賣到2024年3月31日為止。）

從上述條文可以看到，比起一開始的版本確實嚴謹了許多，但，可別高興得太早。因為如果你夠瞭解日本人，就會知道他們其實只是很會做表面功夫而已，這整起事件其實還有很多可以玩味之處。

例如，在這次規範中，並未提及蒸餾器的材質與木桶材質，眾所週知，蒸餾器之所要使用銅製的，是因為酒液中的硫化物能與銅壁產生作用，形成硫酸銅結晶，進而大幅降低酒液中的硫味；使用橡木桶陳年也是因為橡木桶具有風味物質，能與酒液作用，並不是所有木材都適合用來陳年烈酒，然而這些細節在這次的新規定中卻只是含糊帶過，不只如此，更嚴重的兩個問題還在下面：

一、並非政府公文：

在這次的事件當中，最關鍵的就在於這是日本洋酒酒造組合發布的規定，而非日本國稅廳，因此其效力有限，只有日本洋酒酒造組合旗下的酒廠才會受到約束，目前日本洋酒酒造組合旗下共有82個會員，比較知名的有三得利、Nikka、麒麟等，其餘的多為燒酎酒造或清酒酒造。

綜觀全文，也未明文寫出若違反規定，會受到何種罰則，因此這項規定可以說是對內無罰則，對外無權力，對日本威士忌產業的幫助可能十分有限。

二、品名的漏洞：

在這項規定中，有著類似於若在蘇格蘭想印上Scotch Whisky也有相應規範一樣的規定，在第 5 条（特定の用語の使用基準）的第二點、第 6 条（特定の用語と誤認される表示の禁止等）的第二點有明文規定：

第 5 条（特定の用語の使用基準）

2. 特定の用語は、「ジャパニーズ」と「ウイスキー」の文字を統一的かつ一体的に表示するものとし、

「ジャパニーズ」と「ウイスキー」の文字の間を他の用語で分断して表示することはできない。

第 6 条（特定の用語と誤認される表示の禁止等）

2 事業者は、第 5 条に定める製法品質の要件に該当しないウイスキーについて、

次の各号に定める 表示をしてはならない。

ただし、第 5 条に定める製法品質の要件に該当しないことを明らかにする措 置をしたときは、この限りでない。

一 日本を想起させる人名

二 日本国内の都市名、地域名、名勝地名、山岳名、河川名などの地名

三 日本国の国旗及び元号

四 前各号に定めるほか不当に第 5 条に定める製法品質の要件に該当するかのように誤認させる おそれのある表示

簡單來說，就是完全符合規定的威士忌，才能在瓶身上印有Japanese Whisky，且Japanese Whisky這兩個詞必須連在一起寫，不能在中間加一些其他詞。如果不符合，就不得在酒標上標註日本威士忌，Japanese Whisky或是Japanese Whiskey都不行，並且在酒標上還不得使用會讓人想起日本的人名、日本的都市、地區、名勝、山岳、河川等地名、日本的國旗及元號等元素。

看起來似乎很嚴格，但若印上Made in Japan，Product of Japan，Made in Nippon等字樣呢？其實也是隻字未提，對於酒類知識有限的一般消費者而言，其實無法有效辨別哪一種才是真正受到嚴格規範的高品質威士忌。

不過有改變總比沒改變好，或許這只是日本威士忌漫長改革的第一步，只是我們操之過急了而已。