走難者，遇難時只會往後退 難走者，遇難時還是向前走｜一週兩次蔬食股份有限公司負責人 劉千瑞
不知不覺 2022 年也就要過去了，近代最可怕的 COVID-19 病毒狠狠地肆虐了我們三年。很痛苦的三年，卻同時也是學習、收穫最多的三年。最近剛剛讀完林靜宜撰寫，晶華國際酒店集團董事長潘思亮總裁向世界分享帶領晶華轉型成功的經營管理哲學「晶華菁華」中 提到「一年開啟的專案數目超越過往十年總和，2020 年終總結，竟然推出了七十九個新專案」。整本書提到的經營抉擇與哲思，真是深深有感、受用無窮。
以我個人所在的餐飲服務產業來說，在一個相對穩定的經營模式中，經營者一定會察覺到還欠缺的部分，但礙於沒有急迫性，新事物帶來的短暫陣痛期，很多想要實行的計劃以及系統化的更新、教育，常常在 Day to Day Operation 之間，寸步難行。第一是餐飲服務業的時間不好掌握，很難安排所有同仁跨部門參與，第二是除了我們自己要用的習慣，還要顧慮到消費者的感受，並不是每位都願意嘗新。
我 2019 年十一月份剛好去香港洽公，見證了暴動之後被砸的香港街頭，亞洲 最繁華的都市之一的落寞街景，令人不勝唏噓。這時候開始有在傳有一個不知名的病毒正在國際上慢慢地醞釀造成大規模的感染。我表弟 2020 年三月份在美國舉辦婚禮，當時還沒意識到 COVID-19 到底有多恐怖，只覺得就是一個流感。在第五個晚上，親耳聽到廣播說明天開始所有餐廳、酒吧不能對外營業，餐廳可以自己抉擇是否提供外送、外帶。一夕之間，City of Angels 就這樣封城了、變成鬼城，我這輩子沒看過美國人戴口罩。從機場要回台灣的時候，機場亂的以為是世界末日。
台灣很幸運地在極度排斥中國人又想賺人民幣的政治邏輯之下，在全世界幾乎都封城的狀況下，成為了沒有疫情的寶島。2020 ∼ 2021 年五月是我在台灣應酬交際最多的一年，這輩子沒有醉過這麼多次。只要能回的了台灣的鄉親都在了，私招、私廚一間間的開。預約困難店變成極度預約困難店，台北各大知名日本料理店預約要等一年以上，比日本還屌。全世界疫情期間，集團竟然在挑戰營收新高，著實不可思議。大膽的規畫了 2021 以及 2022 年度的展店計畫。
2021 年母親節，台灣瞬間失守，一夕之間，風雲變色。是真的沒有感受到「超前部屬」，抱怨我就不詳述了，選舉快到了我會被查。各國面臨疫情構思出的共存方案、金融紓困政策，生存法則等攻略本免費擺在眼前給我們抄都被政府無視。我則因為兩年之間所見聞， 早就跟團隊構思好了「小小樹食 2.0 轉 型計畫」，疫情則給了我們機會去加速內部整合及數位轉型。
截止至今，我們後勤已經將排班、採購、配送、菜單數位雲端化並正式啟用，現場用手機即可進行所有操作。內部的專案管理也在嘗試導入 Notion、 MindMesiter 等雲端跨平台協作工具。 主管的教育學習機會，也透過遠端線上授課，固定安排各類進修課程。會員系 統的整合，使我們能夠建立一週二次蔬食集團自己的 OA 並結合策略夥伴用 Community 的模式推廣彈性素食理念。 運營端除了姊妹品牌的發展以及品牌間 的垂直整合我們還另外開拓了新業務， 將自有產品通路化並與 CVS 龍頭合作， 技術授權餐點增加被動式收入。
這一年團隊非常的努力，人力不夠充沛的狀況下，能夠成功把數位轉型化的目標完成，品牌還得了米其林必比登及綠星的雙殊榮肯定，證實了我們前進的方向是對的。10/22 參加了首屆慈濟國際青年永續 會論壇並很榮幸的成為了講者之一聽到了葉丙成教授的對於永續這個議題的分享。永續這個議題在大環境人人有感的因素之下，漸漸地從口號貼近了我們真正的生活。未來的永續產業就是大海賊時代，各行各業都需要跟永續、環保接軌。處處 是機會，但是機會都是留給準備好的人。 我認真的期許 2023 年的一週二次集團可以用更多的樣貌讓大家認識我們、認同我們的彈性素食理念。從協作工具的使用者及遠端學員，變成老師。結合食農科技、 綠能繼續探索屬於餐飲服務界的永續並吸引更多人投入這個產業。
