2020浪漫櫻花季限定,在餐桌上盛開的粉紅春季饗宴
黑毛屋本家
春櫻和牛旬味鍋
杯集團旗下日式鍋物專賣店黑毛屋本家,每一季的期間限定鍋物都讓人備受期待,今年春季再次以櫻花為主題,推出春季限定鍋物「春櫻和牛旬味鍋」。特別融合春櫻恬美意象入饌,打造包含著粉色櫻花昆布凍,將高湯倒入鍋中就能欣賞櫻花在湯頭中綻放的美麗瞬間,還有櫻花瓣在鍋中起舞的美姿。
配料部分絕對不能錯過手工自製櫻花蝦丸,將東港櫻花蝦的濃郁香氣與蝦仁的鮮甜,巧妙融合日本魚漿的細緻軟嫩,一口咬下外脆內嫩、香氣四溢。逸品則推出螢烏賊梅素麵,精選春櫻般的粉色梅素麵,以梅子手工製成,柔嫩細緻口感,蘊含著梅果的香甜醉人。佐料選用僅在春日夜海中閃爍著藍色光輝的富山產螢烏賊,猶如璀璨閃耀的藍寶石,其甘甜與咬勁令人無法招架,以及炙燒北海道生食級干貝、鮮美鮭魚卵,再妝點上紫蘇葉。
最後的甜點同樣延續粉紅春季饗宴的主題,獻上粉色系草莓聖代與當季水果。
先付:和牛櫻吹雪
前菜精選日本A5和牛紐約客細工手切條狀,拌入自製醬汁,滋味鹹甜,軟嫩中帶有嚼勁,搭配富山白蝦佐台灣野生烏魚子、北海道赤上海膽,最後刨上細雪般帕瑪森熟成起司,呼應烏魚子的鹹香滋味,甘美海味與豐潤和牛,激起對接續料理的渴望。
烤物:櫻花和牛舌
使用澳洲9+和牛牛舌二公分厚切,經備長炭窯烤爐的炭火洗禮,厚實多汁帶有Q度,搭配清甜多汁的法國白竹筍,撒上些許炒過的土雞蛋黃鹹香提味,些許櫻花鬆增添鹹香與粉嫩視覺。
椀物:花咲帆立貝
以備長炭烤北海道生食級干貝至五分熟,注入以厚切鰹節及鯖節熬煮之高湯,與爽脆蕪菁,綴以鹽漬櫻花,滋味清雅鮮甜。
和風盛合
隨著櫻花盛開進入時令期的日本櫻鱒,切生魚片佐日本黃柚皮及鹽昆布呈現鹹鮮細緻、肉質滑潤的絕佳口感;醬油漬鮪魚腹壽司油脂飽滿鮮美;台灣現流軟絲佐赤上海膽及蘭嶼飛魚卵呈現多重甘鮮海味。
主廚:私房花見糰子
日本賞櫻時節總是伴隨各式祭典市集,花見糰子正是賞櫻必備點心。料理長以日本A5和牛紐約客湯霜佐北海道赤上海膽,油潤肉香與鮮甜綿密海膽的海陸珍味完美交融;北海道毛蟹肉、日本鯛魚漿製成的毛蟹丸,撒上海苔粉鮮味十足;日本和牛融合馬鈴薯製成酥香可樂餅,鹹香誘人。
烤物:日本A5和牛紐約克厚切
經過備長炭窯烤爐燒烤精選日本A5和牛紐約克厚切,在適度靜置再回烤,讓肉質呈現誘人的五分熟粉紅色,並保留肉汁,煙燻及油脂香氣誘人,油花適中,口感軟嫩。
揚物:滿咲甘鯛松笠揚
在品嚐完和牛主菜之後,獻上魚類料理,甘鯛為日本喜慶不可缺少的食材,即為馬頭魚,因肉質細緻甘美,固有甘鯛之稱。「滿咲甘鯛松笠揚」將新鮮馬頭魚去骨帶麟,撒薄鹽裹粉以熱油半煎半炸,讓魚鱗如松果般豎立,口感酥香輕脆,魚肉保持甘鮮細嫩,佐粉紅色梅素麵、金時地瓜與大葉紫蘇,在滋味濃郁的和牛主菜後是最佳轉場。
甜點:櫻花奶酪
奶香濃郁口感滑嫩的鮮奶酪,堆疊滋味酸甜的櫻花露果凍,綴以鹽漬櫻花葉及櫻花,粉白相間色澤夢幻誘人,為春季櫻花盛宴劃下完美句點。