近年以茶入酒的風氣正盛，但能讓人一秒為之驚豔的茶酒，唯有講究產地、注重風土、在乎大自然，才能歷經一再試煉的過程，並通過層層把關，最終被寫在今年亞洲五十大酒吧第三名Indulge Bistro 的酒單之上。

第一次初聞Indulge Bistro創辦人暨調酒師王偉勳（Aki Wang）說要做茶酒約莫是十年前，那是2009年Indulge Bistro正在醞釀開店之際，一晃眼十年過去，Indulge Bistro不僅蟬連亞洲五十大酒吧，今年更拿下第三名佳績。

然而做為調酒師，Aki說以前一直在做西方的東西，但沒有機會可以融入東方文化，後來打算融入東方極具代表性的茶，卻對茶一知半解，因此索性去拜會相思李舍的李威德，Aki說：「李老闆很無私，我一開始去都喝入門茶，但他很大方，會依序上幾個不同等級的茶，讓我慢慢了解茶的差異。」而在知道茶的優劣分別之後，Aki也開始思考究竟要以營利為主，還是以文化為主，但畢竟「喝茶是喝風土，喝環境，一入口是什麼味道那是騙不了人的。」 因此決定接手茶園後，團隊便從最初栽種開始控管品質。

目前他們所擁有的自有茶園遍及永隆、民間、坪林、雲林，且一年僅二次採收（春季、冬季），就是要讓土壤有足夠時間休復，且純手摘、不做機器採收、不灑農藥，僅使用肥料，因此茶葉乍看不美，但葉脈完整、有茶梗。因為大自然的反饋是最實際的，從茶園的位置、山坡地是否健康、土壤是否具備大量的存水量，都是孕育出好茶的關鍵。

Aki說，春茶喝香氣，冬茶喝滋味，但好的茶芳香柔順滑，不好的則會產生栽種所反映的苦澀酸鏽鹹；他特別解釋了兩種說法，有些人認為茶葉第一泡有白毛，要洗掉，但真正好的茶葉，在良好的土壤中獲取養份，經由足夠時間的揉捻、發酵、焙火，富含細緻且複雜的乾香，因此第一泡完全可以飲用。

另外有些人認為滾水不能沖茶，但其實沒問題。因為一般「葉面施肥的茶葉泡出來一摸就碎， 所以不能用滾水，但若是質地強的，滾水沖正是恰如其分。」因此，為了展現最道地的茶文化，Aki與團隊不停測試，Aki說：「我們一直實驗到第七年，也就是三年前，我慢慢才敢驕傲的說我們有在做茶這件事。」

茶酒風味千變萬化 嚐一口就知道個中滋味

當茶的品質毫無疑慮之後，他們開始進行茶利口酒（Liquer）的製程，並以中性穀物烈酒混合不同比例的糖（紅冰糖、白冰糖、二砂、紅糖、黑糖），再跟自然萃取的春、冬茶結合，而每個批次的茶葉又會再進行調合，一直調合到香氣、喉韻達到標準才會使用，「像我們永隆的凍頂烏龍茶，一旁種有桂花，再加上以龍眼木焙火，在風味上既有龍眼蜂蜜桂花香，還有發酵茶類柑橘的氣息。」

因此在尚未品酩到茶酒之前，Aki索性先拾一只碗放入些許茶葉，挹注滾水（俗稱開天泡），讓人可直接觀看到茶葉舒展的姿態，以及澄澈明亮的茶湯，小口啜飲（sip）後，清香滿盈，撈起茶葉端詳，一片完好無缺的葉脈躺在掌心，無論彈性、韌性、茶葉質地皆如活葉，足見品質極佳。