文華精品繼高規格打造「但馬家涮涮鍋」後，今年再度推出重量級計劃，與日本東京米其林一星石垣吉田鐵板燒吉田純一主廚攜手，將連續三年獲得米其林一星殊榮的「石垣吉田」首家海外分店開設於文華精品五樓，7/11正式開幕。現場不只忠實呈現石垣八重山鄉里牛演繹的「脆烤極品牛排」、以法式炒蛋為藍本的「海膽法式炒蛋」等東京「石垣吉田」經典料理，亦完整傳遞「石垣吉田」鐵板燒融合和洋料理的食藝精髓。

▲石垣吉田台北店。

▲石垣吉田台北店店景，共有十座客席。

吉田純一主廚2013年於東京一手創立「石垣吉田」鐵板燒餐廳，短短兩年即獲得星級肯定，2015年起連續三年摘星，使其聲名大噪，而此次派任來「石垣吉田台北店」的日籍菁英團隊也有如英雄聯盟般實力堅強，由擁有逾二十年廚藝經驗，兼具甜點、法義廚藝歷練的宮澤知敬總料理長坐鎮領軍，率領其他各具專業的廚師，聯手演繹出融合和食割烹、義法料理精神的鐵板燒盛宴。

▲總料理長宮澤知敬詮釋石垣吉田代表作「脆烤極品牛排」相當到位。

吉田主廚也特別指定引進日本第一個以和牛出生地為品牌的「八重山鄉里牛」，因其肉質不但較其他和牛擁有更濃醇的肉香，纖維宛若絲綢般細膩滑嫩，油脂香甜腴美，毫無雜味。而這道備受日本食評家推崇的「脆烤極品牛排」，便注入其紮實的西式料理技法，顛覆一般直接以鐵板高溫煎製牛排後靜置的方式，先以低溫60度烹調A5等級八重山鄉里牛，完美鎖住和牛甜美肉汁，於表面刷上牛油後，再以成本較一般木炭高出十倍的備長炭燒烤，使外表酥脆瀰漫迷人炭香，三公分厚牛排切開，肉汁完全不會散溢，展現三到五分熟的誘人粉紅色澤，入口無肥膩感，甜腴肉汁肉香於舌尖香濃迸發，唇齒留香、銷魂不已，目前在「石垣吉田台北店」亦可品嚐到此道經典逸品。

▲石垣吉田代表作「脆烤極品牛排」先低溫烹調，再以備長炭燒烤。

▲石垣吉田台北店前菜「鴨肝壽司」。

​而海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」則是選用被譽為世界最貴龍蝦的藍龍蝦，以無鹽奶油於鐵板香煎，搭佐加入紅椒、醃製辣椒的葡萄牙經典紅椒醬(Massa)，讓藍龍蝦的彈牙鮮甜增添一股別具清爽辛香的魅力！

▲石垣吉田台北店海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」。

▲石垣吉田台北店「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯」。

「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯」則以日本頂級昆布、乾干貝和PH8.5弱鹼性、小分子的健康還原水熬煮高湯，加入帶有獨特辛香味的日本有馬山椒、吻仔魚，以日本一流料亭指定使用的訂製夢幻逸品-“雲井窯土鍋”烹煮一小時，其鍋體較一般厚2∼3倍蓄熱效果絕佳，不僅能煮出剔透香Ｑ的米飯，更能讓各式食材鮮味甜味充分釋放，最後撒上蝦夷蔥與炙燒烏魚子增添香氣，令饕客從視覺、嗅覺、味覺、聽覺及心感的五感體驗中，感受到主廚對料理及食材的熱情。

石垣吉田台北店 Ishigaki Yoshida Teppanyaki

地址：台北市敦化北路166號，文華精品5F

電話：02-2719-6676

營業時間：午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

座位數：共10席