香煎豬肝、紅燒豬腳、藥燉排骨、豬血糕，台灣人最常接觸的經典台菜和夜市小吃裡，豬肉經常扮演著重要角色，這些根深蒂固的文化美食，或多或少地侷限了人們對豬肉料理的想像。隨著美國頂鑽級豬肉的引進，開啟了頂級肉品的全新領域與探索，也帶來了新的料理詮釋。

中西品味美國豬

頂鑽級高標準

「美國豬肉」是什麼味道？尚未親嘗前先別輕易下結論，由美國肉類出口協會駐華辦事處與美福餐飲聯合舉辦，專為金字塔頂端VIP客群打造的「美國頂鑽級豬肉」首席極豪品鑑會，知名美食家吳恩文、陳靜宜、何宣瑩、胡碧玲、徐天麟和田欣雲受邀出席。席間，美福餐飲副總經理兼行政總主廚陳重光，以多元烹調手法揉合多國料理風格，完美展現頂級美豬料理。

美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡

「美國頂鑽級豬肉」首席極豪品鑑會的菜單中，包括厚切美國戰斧豬排襯烤蜜桃、照燒風味豬肉飯，還有葡式豬腩排蛤蠣湯和豬里肌酸豆鮪魚醬沙拉等菜式。讓許多美食家驚嘆的一道開胃菜「中西品味美國豬」，手撕梅花豬美式小漢堡搭配焦糖炙燒的中式燒豬，再搭配微辣的剝皮辣椒丁，一入口即完美地展現出美豬腹肉的柔嫩多汁與肥瘦均勻的獨特口感，堪稱一絕。

美福餐飲副總經理兼行政總主廚陳重光

頂鑽級美國豬肉的高標準品質是美味料理的核心，美國肉類出口協會駐華辦事處處長吳秋衡解釋，「甜度」、「水分」、「嫩度」、「風味」和非客觀因素的外觀特徵，是評選「美國頂鑽級豬肉」的最高準則。據了解，台灣近九成的豬肉需求皆由國內自給自足，進口豬肉僅佔約一成；美國豬肉將提供多種部位的高品質選擇，持續彌補市場缺口，如俗稱豬小排的子排（又稱腩排）、前後腿部，以及常見的「大腸頭」，預料未來都能滿足中式料理市場。

厚切美國戰斧豬排襯烤蜜桃

葡式美國豬腩排蛤蠣湯

品嘗極豪料理

關於美食家們對品鑑會的感受，好口福品牌創辦人何宣瑩説，得知此次品鑑會的美國豬肉來自通過六星級標準認證的牧場，便對美國頂鑽級豬肉的高品質保證非常有信心。旅遊達人田欣雲則相當驚訝於美國頂級豬肉的鮮少出口，經過更深一層的了解後，才明白原來美豬從畜養、飲食到環境皆有著極嚴格的標準。經營私廚的胡碧玲提到，過往必須去傳統市場才能採買到的帶皮紅燒肉，在得知未來也能在超市購得多種部位的頂鑽級美國豬肉之後，感到非常欣喜。

何宣瑩（Cathy）

田欣雲（老田）

胡碧玲（Irene）

飲食作家陳靜宜形容，美國頂鑽級豬肉與她先前品嘗過的鹿兒島六白豬相似，這種乾淨、鮮甜的口感改變了她對美國豬的看法。美食家吳恩文對美國豬里肌酸豆鮪魚醬沙拉印象深刻，陳重光主廚以低溫慢煮8小時的豬里肌，取代靈感源自義大利名菜鮪魚醬小牛當中的牛肉，並與鮪魚、酸豆完美結合。美食評論家徐天麟則説，照燒風味的美國豬肉飯令他聯想到經典美食控肉飯，每片0.4公分薄切的五花豬烤肉片，搭配壽司米和微甜的日式照燒醬汁，令人回味無窮。

陳靜宜

吳恩文

徐天麟

此外，為了讓消費者在家也能品嘗美國頂鑽級豬肉的美味，現在美福食集也能購得同等頂級食材。美國肉類出口協會更進一步與美福合作拍攝料理示範影片放上網路供瀏覽，由陳重光主廚親自演示美國頂鑽級豬肉的家常料理食譜，讓頂級美食輕鬆登上日常餐桌。

美福食集

• 時間：每日10:00－21:00
• 地址：台北市内湖區民善街128號
• 電話：02-2794-6889

EDITOR＆TEXT／Lena Lin
PHOTOGRAPHY／Robert Chen

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