現在日本街頭有許多自然酒小館，雖是主打喝酒主題小酒吧，下酒菜卻都不馬虎，且使用小器皿盛裝食物，反倒可多點幾道不同口味。日前正式開幕的小缽筷也是這樣的存在。Peter主廚在餐飲生涯中歷經許多米其林星級餐廳，具備法式精緻料理背景，這次更搭檔來自台北隱密日料「赤綠」的伍百主廚，展現雙人四手的全新料理風格。在侍酒及與客人間應對服務則邀請在私廚「À la maison 在家裡」的Andrée加入，具備品味好及真性情，為小缽筷帶來不同的視野。

小料理的演繹由來，其實是從小酒館簡單供應下酒菜開始，原本只是提供客人飲酒時搭配，一群擁護者卻都在用餐時間報到。不同於餐酒館般正式，輕鬆喝酒享用美食，是心之嚮往。小缽筷的主要特色，便是在熟捻的日式小料理中加入西式元素，享用過程中總令人不禁莞爾一笑。

慢煮卡通肉

使用日本動漫中常見的帶骨肉腿搭配咖啡油漬風味，全新的融合不衝突卻帶來明亮充滿記憶的口味。

季節水果白合

使用豆腐及起司為基底與當季水果搭配，類似義式料理但組成卻不同，口味令人熟悉卻又創新，灑上的蕎麥顆粒又多出一份豐富口感。

烤茄子沙拉

綠色蔬菜的賞心悅目，以為是西式沙拉卻發現藏身在其中的寶藏，炭燒去皮茄子搭配了秘製海鮮風味美乃滋，入口即令人回味無窮。

煙燻蘿蔔起司

令人熟悉的日本地方名物，與塗抹在麵包上的奶油起司與煙燻後的蘿蔔撞擊在一起，入口的鹹甜滋味並有著畫龍點睛的自製熟成辣油，如同起司盤般的令人酒興大增。

油漬牡蠣

燙煮過後的牡蠣主要除去爆漿口感，油漬後熟成吸取橄欖香氣滋味，白酒醋枸杞蘿蔔泥，一同入口後的美妙平衡是回味中的記憶。

蟹肉可樂餅

來自日本北海道的滿滿蟹肉，攪拌入蟹膏及洋芋泥，溫柔的細緻口感，聞到來自馬告的香氣。

甘辛、炸雞中翅

誰說吃雞翅不能優雅不需要奮力撥開，只需要入口吸食輕咬方便下酒，包裹甜辣醬汁立即吮指回味，是貼心也是輕鬆用餐的對待。

擔擔麵

自信之作，堅持使用手工製成的中卷麵具備清新口感，胡麻醬搭配自製的雪裡紅絞肉，蛋黃攪拌後增添溫潤口感。

普洱茶高粱冰淇淋

大膽使用普洱茶與金門高粱，絕妙融合冰淇淋，入口茶香溫潤帶甘口直衝天際，進入喉韻時發現高粱的滋味不辣口，反倒是充滿口腔迴盪許久，絕對是漂亮的結尾。

小缽筷 日洋小料理

營業地點：台中市北區育德路201號

營業時間：

週四 / 週五：16:00~24:00

週六 / 週日：12:00~24:00