東京米其林一星鐵板燒石垣吉田 首家海外分店登台
文華精品繼高規格打造「但馬家涮涮鍋」後,今年再度推出重量級計劃,與日本東京米其林一星石垣吉田鐵板燒吉田純一主廚攜手,將連續三年獲得米其林一星殊榮的「石垣吉田」首家海外分店開設於文華精品五樓,7/11正式開幕。現場不只忠實呈現石垣八重山鄉里牛演繹的「脆烤極品牛排」、以法式炒蛋為藍本的「海膽法式炒蛋」等東京「石垣吉田」經典料理,亦完整傳遞「石垣吉田」鐵板燒融合和洋料理的食藝精髓。
▲石垣吉田台北店。
▲石垣吉田台北店店景,共有十座客席。
吉田純一主廚2013年於東京一手創立「石垣吉田」鐵板燒餐廳,短短兩年即獲得星級肯定,2015年起連續三年摘星,使其聲名大噪,而此次派任來「石垣吉田台北店」的日籍菁英團隊也有如英雄聯盟般實力堅強,由擁有逾二十年廚藝經驗,兼具甜點、法義廚藝歷練的宮澤知敬總料理長坐鎮領軍,率領其他各具專業的廚師,聯手演繹出融合和食割烹、義法料理精神的鐵板燒盛宴。
▲總料理長宮澤知敬詮釋石垣吉田代表作「脆烤極品牛排」相當到位。
吉田主廚也特別指定引進日本第一個以和牛出生地為品牌的「八重山鄉里牛」,因其肉質不但較其他和牛擁有更濃醇的肉香,纖維宛若絲綢般細膩滑嫩,油脂香甜腴美,毫無雜味。而這道備受日本食評家推崇的「脆烤極品牛排」,便注入其紮實的西式料理技法,顛覆一般直接以鐵板高溫煎製牛排後靜置的方式,先以低溫60度烹調A5等級八重山鄉里牛,完美鎖住和牛甜美肉汁,於表面刷上牛油後,再以成本較一般木炭高出十倍的備長炭燒烤,使外表酥脆瀰漫迷人炭香,三公分厚牛排切開,肉汁完全不會散溢,展現三到五分熟的誘人粉紅色澤,入口無肥膩感,甜腴肉汁肉香於舌尖香濃迸發,唇齒留香、銷魂不已,目前在「石垣吉田台北店」亦可品嚐到此道經典逸品。
▲石垣吉田代表作「脆烤極品牛排」先低溫烹調,再以備長炭燒烤。
▲石垣吉田台北店前菜「鴨肝壽司」。
而海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」則是選用被譽為世界最貴龍蝦的藍龍蝦,以無鹽奶油於鐵板香煎,搭佐加入紅椒、醃製辣椒的葡萄牙經典紅椒醬(Massa),讓藍龍蝦的彈牙鮮甜增添一股別具清爽辛香的魅力!
▲石垣吉田台北店海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」。
▲石垣吉田台北店「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯」。
「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯」則以日本頂級昆布、乾干貝和PH8.5弱鹼性、小分子的健康還原水熬煮高湯,加入帶有獨特辛香味的日本有馬山椒、吻仔魚,以日本一流料亭指定使用的訂製夢幻逸品-“雲井窯土鍋”烹煮一小時,其鍋體較一般厚2∼3倍蓄熱效果絕佳,不僅能煮出剔透香Q的米飯,更能讓各式食材鮮味甜味充分釋放,最後撒上蝦夷蔥與炙燒烏魚子增添香氣,令饕客從視覺、嗅覺、味覺、聽覺及心感的五感體驗中,感受到主廚對料理及食材的熱情。
石垣吉田台北店 Ishigaki Yoshida Teppanyaki
地址:台北市敦化北路166號,文華精品5F
電話:02-2719-6676
營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00
座位數:共10席