近年北歐菜系的回歸，足見饕客不只在乎華麗的擺盤，亦追求食物的簡約與本味。

▲店內裝潢風格簡約自然，用餐氛圍舒適。

一向遵循北歐料理精神的柴火餐廳（nkụ）創立於2016年，nkụ北歐文字有「柴火」之意，而nkụ三個字母亦分別代表著：Nordic 北歐，Keep 堅持與Unique 獨特的意涵。nkụ也長期致力採集自然農法食材與台灣當地小農合作，並將發酵、風乾、煙漬、柴燒等手法搭配創意激發新風味。這一季更以「自然、簡樸、優雅」為啟發，融合春夏意象入饌，推出「覺美饗宴」全新料理，獻上「開」、「海」、「山」、「蔬」、「火」、「甜」與限定特調，讓人重新感受北歐簡約風格下的味蕾饗宴。

▲整體用餐環境非常自在。

事實上，nkụ不只強調從日常食材去做料理，亦想讓大家記憶起食物的根源，因此從麵包這個在歐洲看似簡單的日常主食為序，nkụ的「開」便是以每日自製手工麵包，搭配龍眼及荔枝木煙薰後的法國奶油，讓人每一口咬下，都可以感受到小麥的麵包香氣與煙薰奶油融合咀嚼後的層次感。

▲《海》章魚、紅鳳菜、鹽醋雞皮。

▲《蔬》熏野菜、小麥漿果、清湯。

「海」則採用每日從基隆現撈章魚，以舒肥手法保持章魚本身的柔軟嚼勁，並選取台灣的紅鳳菜以及發酵鳳梨製作醬料，將草本與果實香氣帶出章魚本身的鮮甜。「山」以常見於台灣低海拔的山藥入菜，佐以帶有稻草香氣與咖啡焦化後的奶油，中和山藥的粉嫩口感，強調味覺中「苦」的美妙。而「蔬」以白木耳、龍鬚菜、黑壕菇為主菜，並以六種蔬菜蒸出的精華，搭配北歐主食小麥類，強調蔬菜中的鮮美清甜，令人印象深刻。

▲《火》澳大利亞草飼和牛、芳香醬、藍莓乾。

▲《火》伊比利豬、燈籠果、蜜餞香料。

「火」有牛以及伊比利豬兩種可供選擇，以餐廳主打柴燒方式逼出牛肉本身放養的嫩度與鮮美，最後更融入主廚馬來文化背景下對酸甜醬的拿捏，以及醃漬過的麓蕎入饌，讓人充份感受原始烹調及文化融合下的美妙。另外伊比利豬更是讓人一入口，便立刻感受到伊比利豬中油花與柴燒迸發出來的橡樹子特殊香氣，再搭配取材在地的燈籠果以及蘿蔔，讓油脂跟隨醬料與蔬菜在口中融合於舌尖化開，體會香氣與風味交織下的滿足感。

▲《甜》南瓜慕斯、泡芙、抹茶

「甜」則以南瓜、地瓜、蓮霧、花草、玻璃苣，抹茶等表現出當地食材與花草入饌的自然派感，不僅美觀，品嘗起來有種果香與草系蔬菜的另種碰撞，天然清爽不甜膩，是一道令人驚豔的特殊甜點。

而今，nkụ 講究的是美食回應到「風土」，從食材選用至烹調方式皆鼓勵大家學習謙遜土地與根源，並以創新手法理念呈現食物最後的風味與視覺層次，為饕客帶來全新的北歐料理風味。