學學文創志業Table Manners＆Table Setting講師Rie劉理惠

十多歲時即前往日本居住，在日本生活了20年，深諳日本傳統文化與禮儀的Rie劉理惠，藉由一堂她在學學文創志業開授的日式餐桌禮儀課程，Rie將介紹日本小笠原流派的正統禮儀之道，講述古典禮儀不因時代遞嬗而消逝的內涵。

日本禮法代名詞

文化是一種集體記憶，紀錄著生活中所有的點點滴滴，隨著時代的步伐前進，慢慢地行經我們的周圍，成為每一個時代中，不可或缺的一部分，然而，許多曾經被認為無法取代的文化與禮儀規範，卻在西式速食文化的大舉入侵後，漸漸被淡忘，因而，對於日本古典文化相當熟悉的學學文創志業講師Rie劉理惠，希望藉由她在所開設的日式餐桌禮儀課程，一一講述許多於高級日本料理餐廳用餐時不應被忽略的禮儀規範，以及這些規則背後所象徵的文化精神，「我今天要教授的禮儀法是日本極被推崇的流派『小笠原流禮法』。」在當今日本，越來越多年輕人不再講究生活中的禮儀細節，這也讓許多注重日本文化的人士紛紛出面宣導傳統禮法的重要性，包括其中已傳至第三十三代的「小笠原流禮法」便是極為正統的日本傳統禮儀，在日本社會有著崇高地位。

談起長期以來自己所遵循之道，Rie認真地回溯小笠原流禮法的家承淵源，「小笠原流源自於室町幕府時代，在當時小笠原家族同樣出身尊貴的武家，他們專門負責指導王家子弟舉行成年儀式中的禮儀，包括馬術與弓術等其他地方學習不到的教養方式，隨著進入江戶時代，以武士階級為中心的封建社會中，講究形式主義的儀式與內容便成為當時不安定時代中一種安定人心、極為重要的秩序，繼而流傳至今，成為日本最大也最早的禮儀一派。」Rie強調小笠原流是日本禮法的代名詞，由長達數百年曾為日本首都的京都開始孕育，發展到全國各地，「不若東京是『New Town』，京都才是文化的發源地，或許每個時代不同，對於禮儀的注重也有所歧異，但只要是來自淵源久遠的大家族都不會忘記遵守小笠原流派的禮儀規範。」時至今日，小笠原流禮法內容包括生活中的基本姿態、拜訪、和服搭配穿著、茶道、花道與日本料理等等都有其規則，影響力廣泛。
 
生活中的小笠原流禮法

「由於我們今天吃的是日本高級料理，所以我想向大家解釋一下被誤解的『懷石料理』和『會席料理』。這兩個字的日文發音都是『かいせき』，所以造成誤會，其實懷石料理最早是僧侶坐禪時，在腹上放上暖石，以對抗飢餓的感覺。所以它只是很簡單的料理，而非一般人想像的高級料理。」為了這一堂實際演練的餐桌禮儀課程，Rie慎重地換上正式和服，「和服的搭配也是出自小笠原流禮法，許多人同樣誤解和服和浴衣的意義，和服有別於浴衣，它是更為隆重的服裝。當人出席重要場合，包括餐宴與婚宴都必須著合適的和服才洽當，只是現代人貪圖方便，往往以簡便的浴衣取代和服，這其實相當失禮。」

話鋒轉向每件和服上頭以金線所繡有的家紋樣式，Rie特別提及家紋對於日本社會的重要性，「一般人用來辨識各自家族的家紋可追溯至平安時代，常被用來彰顯個人的血統出身與地位。在江戶時代之前，家紋是貴族與武士的專利，一直到江戶中期，家紋才開始在庶民間普遍起來。如今家紋則成為一種隱而不顯的身分象徵，宣示著一種家族向心力。從家族談起，也說明了錢絕對不能代表一切，血統常訴說著耐人尋味的文化深度。」講到傳統禮法，不免令人感到有些距離，但由Rie的說明中可以發現，由講究的禮法所延伸而來的內在精神，代表的是一種良好的生活態度、是一種細緻的東方人文主義傳統，「穿上和服，你的舉手頭足都會變得優雅，進而帶給自己和別人一段不同的體驗。」

像教育般重要地存在

看似傳統的古典禮法也因為涵括所有當代生活的面向，讓Rie進而指出，教導人們各方面禮節的小笠原流禮法象徵一種教育的典範，「許多父母認為孩子的學習與管教只要交由學校老師來指導即可，卻忘記了身教與言教的重要性，這也是我為什麼要推廣小笠原流禮法，小笠原的存在就像是教育一樣重要的存在，包括飲食、拜訪與衣著等各方面禮儀，家長都應該從生活中教起。」由教育觀念再談到文化傳承的重要性，Rie語重心長地說，「我希望能夠向更多人介紹小笠原流禮法，便是志在繼承這一傳統，我要留住這個已經傳至三十三代的珍貴傳統。」日本在明治維新之後，大量且快速地向西方學習，但同樣不忘珍惜大和民族固有文化，「日本人可以接受很多來自西方很新的觀念與事物，但他們也不忘致力維護他們由來已久的傳統文化與禮儀，這是我們應該要學習的態度。」●○

photo/Ben Wang