融合日式風味的義式呈現，2024首位客座星級主廚為Bencotto打造風味饗宴

台北文華東方酒店邀請義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳行政主廚——麥西米里亞諾．布拉索涅（Massimiliano Blasone）來台客座。麥西米里亞諾主廚曾於義大利、德國與英國多間知名米其林星級餐廳歷練，更曾於倫敦餐飲界創下最快摘下米其林星的紀錄，並以精湛廚藝領軍L˜ARIA餐廳入選《義大利米其林指南》。麥西米里亞諾主廚以融合日式元素的當代義式料理聞名，此次將以台北作為其亞洲巡迴客座首站，於2024年1月12日晚餐起至1月13日及14日午晚餐期間客座Bencotto ，展演融合正統義大利特色與日本風味的期間限定創義美饌。

於義大利科莫湖文華東方酒店L˜ARIA餐廳擔任行政主廚的麥西米里亞諾，入行至今已有逾30年廚藝經驗。他以獨特且極具創意性的料理風格，在國際餐飲界擁有相當的知名度，不僅擔任過位於羅馬Palazzo Fendi國際頂尖日式餐廳Zuma的行政主廚，在任職於羅馬五星酒店Parco dei Principi Grand Hotel & Spa時，更以開創性烹飪風格而著名。更曾與羅馬米其林三星La Pergola餐廳主廚Heinz Beck、位於南義拉古薩（Ragusa）城市的米其林二星Duomo餐廳主廚Ciccio Sultano，也曾於德國與第一位獲得米其林三星的義大利主廚Heinz Winkler等名廚近身工作。

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他將精湛廚藝帶到了美國、英國和義大利，開設了多間奢華餐廳，包括倫敦的Cassis Bistro和托斯卡尼Castello Banfi的Il Montalcino等。麥西米里亞諾在2010年於Heinz Beck於倫敦蘭斯伯瑞酒店（The Lanesborough Hotel）開設的Apsleys餐廳重新開業時受邀擔任行政主廚，並在短短四個月內獲得了米其林一星肯定，於當時創下倫敦餐廳界最快摘星的紀錄。

麥西米里亞諾烹飪技術精湛且條理清晰，秉持「讓食材發光」的料理哲學，融合他在義大利和海外的豐富經驗，傳遞了正宗道地的口味，也反映他的國際視野，精心製作的菜餚完美地平衡食物味道和食材質地的組合。他在Zuma擔任行政主廚的時期深刻地影響了他的烹飪風格，菜餚創作結合了義大利和日本烹飪的精髓，將優雅而精緻的日式風味揉合於fine dining義菜中，巧妙地融合了兩種文化的食材和元素，碰撞出當代義式創意料理。

五道式綺義饗宴 以揉合日式風味的當代義菜驚艷台北食客味蕾

此次亞洲廚藝巡迴展演 ，麥西米里亞諾將造訪台北、東京與香港等地，首站選擇向有美食天堂之稱的台灣，帶來五道式套餐，包括：開胃菜《藍龍蝦、茴香、柳橙、烤朝鮮薊》、經典義式麵食《海膽貝殼麵》及《海鮮長管麵》、主餐則可以選擇《法國小鱗犬牙南極魚》或《伊比利豬上蓋》，最後以令人驚豔的甜點《卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋》為精采的饗宴畫上完美的句點。

《藍龍蝦、茴香、柳橙、烤朝鮮薊》

主廚將藍龍蝦蒸製保留鮮甜，搭配酥脆的茴香和具有豐富果酸香氣的柳橙沙拉，並以清爽辛香的柚子胡椒點綴提味。配菜的朝鮮薊先以蔬菜白酒湯(Court Bouillon)浸製後烤製而成，並淋上朝鮮薊、楓糖漿和法國合歡蜂蜜調製成的醬汁，最後撒上七味粉並鋪上小巧酥脆的朝鮮薊薯片增添口感。

《貝殼麵、海膽、番茄、羅勒泥》

以手工自製貝殼麵搭配多樣品種番茄製成的沙拉，另加入海味醇厚的海膽、米儂奈特胡椒和義大利初榨橄欖油拌製，最後加入羅勒泥增添香氣。

《海鮮長管麵、百里香番茄、杏仁青醬》

主廚以手工製作長管麵，與瑞可塔乳酪、烤杏仁、蔬菜高湯、初榨橄欖油和蜜漬番茄一起翻炒，搭配新鮮紅蝦、蛤蜊、小龍蝦與百里香風味的番茄，另加入龍蝦濃湯和杏仁青醬重新詮釋這道經典菜色，是L˜ARIA餐廳的經典菜餚之一。

《伊比利豬上蓋、黑松露、L˜ARIA 經典沙拉》

主廚選用以大理石油花和柔嫩口感著稱的伊比利豬上蓋，以大蒜、味醂、松露、胡椒、柚子醋、日本醬油和發酵柚子醃製後烤製而成，配上松露美乃滋與柑橘調味的伊比利豬肉醬汁。配菜的L˜ARIA 經典沙拉也絲毫不馬虎，是集結了主廚在世界各地的掌廚經驗研發出的完美組合，以萵苣、金針菇、甜菜根、蘆筍、胡蘿蔔、黃瓜與紅莧菜等搭配自製大麥味噌醬汁，為清新鮮明的風味增添一絲清脆口感。

《法國小鱗犬牙南極魚》

主廚選用法國小鱗犬牙南極魚，以特製的照燒醬、大蒜、檸檬和青辣椒醃製3小時，並使用日式的爐端燒烹製。搭配爽口的墨西哥辣椒、薑和米醋醬汁，以及增添清新爽脆口感的切絲蔬菜，是一道有豐富海味、香氣醇厚的料理。配菜的蘆筍先以蔬菜高湯中煮熟後烤製，並淋上一層以洋蔥、青蘋果、胡蘿蔔和芝麻製成的醬汁，最後撒上香料點綴。烤櫛瓜則以南義大利經典的西西里香草油醋醬（Salmoriglio）調味，可沾取白味噌、第戎芥末、米醋和龍蒿製作的醬汁享用，每一口都能感受不同的風味。

《卡仕達塔、草莓、優格冰淇淋》

以義大利為靈感發想的甜點，是經典的酥皮塔配上大溪地香草卡仕達、草莓和開心果燕麥，上方加上一球優格義式冰淇淋，向義大利傳統糕點致敬。