《米其林指南》（The Michelin Guide）首次授予一家素食餐廳一星等級。餐廳的名字意為「Origine Non Animale」或「Non-Animal Origin」（非動物來源），位於法國西南部波爾多（Bordeaux）附近的Arès。這是法國《米其林指南》自1900年創建以來第一次收錄的素食餐廳。
在2021年的更新版本中，共有54家餐廳新獲得了米其林一星稱號。米其林表示：「2021年挑選美食的關鍵是，繼續在法國各地傳播多樣化的美食風格。」
ONA的老闆兼主廚Claire Vallee曾是考古學家，她是一位自學成才的廚師。ONA晚餐的菜單上有七道菜，價格為59歐元。特色菜包括黃西葫蘆餛飩配黑松露義大利團子（a yellow zucchini ravioli with black truffle gnocchi），瑞士甜菜捲配素乳清乾酪（Swiss chard ballotine with vegetable ricotta）。在餐具和餐廳的裝飾用品選擇上，ONA也不使用羊毛或皮革製品。
Claire Vallee在接受CNN採訪時說，週四，當《米其林指南》的國際總監打電話給她，告訴她ONA贏得了這一榮譽時，她非常激動。「和我的團隊一起做飯，就像在劇院演出一樣。不到最後一刻，你永遠無法知道大家是否會接受你。」
2016年Claire Vallee利用眾籌資金和從綠色銀行（ethical bank）Nef獲得的貸款開設了這家餐廳。在餐廳籌建工作尚未完成時這筆錢就用完了，之後她在社交媒體上召集了80名志願者，花了兩個月的時間終於使餐廳得以開業。
她說：「這對素食主義者來說是一件好事，因為這個星級證明了法國美食正在變得更加包容。以植物為基礎的菜餚也包括其中（米其林）。」
除了通常的米其林星級，ONA餐廳還被授予了新的「綠星（etoile verte）」稱號。該獎項於去年推出，獎勵那些環保和可持續的餐廳。另外約有30家餐廳也獲得了綠星榮譽。
Claire Vallee補充道：「和我一起工作的團隊非常自豪。米其林星和綠星是對我們的認可。這也是對與我們合作的當地生產者和菜農的認可。」
受疫情影響，這家餐廳已經轉為只經營外賣，並受到了法國政府的援助。
近年來，純素食餐廳越來越受歡迎，植物性飲食也迅速流行起來。美國素食連鎖店Slutty Vegan在疫情期間擴大了規模，許多老牌食品雜貨連鎖店也增加了素食供應。
與此同時，《米其林指南》正在努力保持影響力，以應對目前餐飲和酒店行業的艱難時期。去年，米其林因為在疫情期間如期舉辦年度頒獎而受到了外界的批評。
PHOTO：CNN travel 、nytimes.com，華麗志提供
本文經授權轉載自华丽志（原標題：法國ONA餐廳成為第一家獲得米其林星級的素食餐廳）