在2026 年的眾多馬年禮盒中，舊振南使用烏魚子作為禮盒創意，不僅將烏魚子融入起司煎餅裡，更邀請無氏製作以烏魚子的形狀為發想構思禮盒外觀，一上線立刻售罄的熱潮，讓人不禁思索，這間百年餅店如何在MZ世代中突破重圍，在迎接創新之際仍能繼續接軌傳統？
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清光緒16 年發跡於台南府城的舊振南，因日本時期取得「菓子登記證」可以優先取得糖麵粉與油等製餅的原物料，得以延續舊振南的制餅生命，並一路延續至今。如今，舊振南走過136 年的歲月長河，不論時光流轉，依舊秉持著「喜悅」與「厚禮數」的精神、將其融入產品設計中。甚至是過往以兩論重的傳統大餅，也因應如今現代人的飲食趨勢與家庭人數，從傳統的16 兩降規成更好分食的12兩，不論是迎合現代或固守傳統，舊振南在新與舊之間的權衡，依舊牢牢守住以漢餅為核心的品牌定位。
不將傳統當限制的創新平衡
「我們是一間傳統糕餅品牌，但從來不把『傳統』當成限制。我們不怕創新、不怕突破，也正是這份勇氣，讓我們有能力談永續、想像下一個一百年。」與哥哥共同經營舊振南餅第五代經營者李博元，細數著這幾年舊振南的創新，不追逐流行也不脫離漢餅框架，面對市場對於傳統糕餅的需求改變，他更以最近舊振南推出的新品解釋：「創新是在漢餅基礎上做現代化詮釋，與年輕人流行或喜愛的甜點接軌，但中心元素依舊沒有改變。我們也盡量傳達出『舊振南其實有持續的創新與進步』的理念，但這些產品的發展，依舊是以台灣食材或中式糕餅元素為基底。」
將中式風味轉譯成當代創意甜點
李博元更以與HUGH 聯名的核桃千層酥餅為例，綜合台灣傳統甜燒餅以及核桃酥餅作為靈感發想，搭配台灣傳統麥芽餡製作的千層酥餅，以中式風味轉譯西式口感，從百年傳承下來的食品元素轉換成不同的風味，在傳統與創新中取得平衡，不追逐流行也不脫離漢餅框架，而不是貿然地為了創新而迎合。未來，他更透露舊振南即將推出以漢餅元素發想的Gelato漢餅義式冰淇淋，將漢餅常見的綠豆椪、鳳梨酥、茶香、南瓜子酥等元素放進冰淇淋的口味裡，解構重組為甜點日常，降低舊振南因傳統大餅而帶來的距離感，如同舊振南邀請日本食品業者一起合作並由無氏製作設計的「烏魚子起司煎餅禮盒」一樣，讓年輕族群透過創意認識舊振南。
從金融業到產線第一線
當話題在傳統與創新之間來回切換，李博元始終對答如流。尤其談到舊振南如何將麻荖縮小尺寸，以因應現代人的飲食習慣時，他細細解釋：「麻荖的製作原料是芋頭，要先油炸才能蓬發，因此銅板大小的尺寸反而更難控管。」若非深入研究，鮮少有人知道麻荖的原料其實是芋頭，從中更能感受到他對食品本質的理解與鑽研。然而，這般熟稔並非自小耳濡目染而來。2015年，他才剛從加拿大返台。原本任職於金融業，擁有穩定且優渥的收入，卻因哥哥一句邀請，選擇放下海外職涯，回到台灣，從工廠基層重新學起。
那幾年，他與師傅們一同進出產線，從掃地、備料開始做起，將不熟悉的配方比例一一記錄，反覆向老師傅請教製程細節；同時著手將口傳經驗轉化為可被複製的SOP，並全面升級食安規格。用制度訂立食安高規格，守住百年招牌「品牌犯一次錯誤就可能毀於一旦，因此我們在食安上沒有妥協的空間。」李博元坦言，當百年餅店走向企業化經營，真正的挑戰從來不是做大，而是如何在放大的過程中，仍然穩定輸出品質。因此，除了慎選具有信譽的原物料供應商外，他們更建立專屬實驗室與內控系統，讓每一批原料進場前皆重新檢驗，並將檢驗標準設定得高於一般食品廠，只為讓風險控管在制度下被精準執行，確保品質始終如一。與哥哥分工品牌行銷與內控生產，舊振南也在這樣的雙軌推進下，逐步從傳統餅店轉型為具規模與永續視野的企業體。
Photo / 梁靖Jing Liang
