WEMATES「注目影響力之星」｜永心鳳茶執行長薛舜迪

在餐飲與城市文化的交界，薛舜迪選擇以「當代台灣宴席」回應急速變動的年代。將來自不同領域的人才與烹調方式集結於餐桌，讓菜色不只好吃，還能說明我們是誰。入選2025年WEMATES「注目影響力之星」絕非並非偶然，他持續以整合者的角色，將台菜語彙重新縫合、提煉與呈現，讓記憶中的餐食化為可被傳遞的文化力量。

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「很榮幸獲得WEMATES的肯定。這一年我們為了打造『全新的當代臺灣宴席餐廳』，團隊投入非常多心力。」薛舜迪如此說道，他也把這份肯定與榮耀視為對團隊的祝福與見證，並將視線與希望投向身邊的年輕夥伴們。「雖然我現在在檯面上，但底下許多夥伴默默做了很多影響餐飲文化的工作。」從他的回應，也顯示了在這個工作場域中，只要努力便能累積價值且被看見的價值觀。

動蕩的關稅、景氣不確定性、人力資源的短缺，不輕鬆的外部環境在在考驗2025年的餐飲與多數產業。「大環境會影響創業者想法，但很多事要用長遠角度看待。餐廳不是做一兩年，我們希望品牌在持續經營後成為經典。」薛舜迪如此回應，並接著說道：「因此我們更要回到創業的核心價值。把其找出來，並持續放大優勢，創造給顧客的價值。無論大環境如何變化，顧客還是想找到有價值的事物。」

疫情過後，企業仍穩步往北中南擴張。薛舜迪也具體點名台中新光三越以及在近期迅速發展的港都高雄。「在高雄大港，這兩年我們做了永心浮島Yonshin Fudopia、浪際WAVESTELLAR ，後續會持續開發全新品牌，讓當地消費者有不同感受。」他觀察到高雄獨特的「海港自由」氣質，於是把聲音也納入體驗設計，透過燈光、聲響、步調與菜色的同頻呼吸，讓吃飯這件事回到社交與文化的中心。「我們做餐飲體驗，藉由餐廳場域連結人群；透過食物與服務，帶給客人快樂。如何再創造讓客人感到快樂的感受，極為重要。」他簡潔扼要地向我們解釋了他心目中的餐飲核心價值。

「會把永心鳳茶、心潮飯店這些相對成熟的品牌帶往海外。原本想赴紐約，但考量美國近況，先把方向轉到亞洲，如東京、港澳、新加坡等風格相近的城市。」薛舜迪像我們坦承他的下一步是在海外市場，但他也沒有遺忘維持自己的節奏與步調，如何讓品牌的文化層面與體驗價值，成為跨越地域的通用語才是他考慮的重點。被看見，並非終點，而是下一次集結的開始。集結人才、集結城市、集結價值，把一桌菜變成可傳遞的文化語言，讓餐食的滿足感與連結在更大的座標系裡，持續延伸。