一場跨越十二年的重逢，三位主廚以料理交織記憶與創新。T+T 與導師郭文秀攜手打造「六手聯彈」盛宴，結合法式技法與亞洲風味，將故事化作一道道菜，訴說傳承與情感的篇章。
有些人，會在你最初踏上夢想時，留下一道光。對於米其林一星餐廳 T+T 主廚蔡元善(Chef Johnny)與李至正(Chef Bruce)而言，那道光，正是來自新加坡的料理傳奇——郭文秀(Chef Justin Quek)。身為兩人料理旅程的導師，Chef Justin Quek傳授的不只是料理技法，更是人生方向的指引者。十二年前，從燈火未明的備料檯，到專注投入的餐期現場，他對料理的態度與對風味的執著，成為兩位年輕廚師難忘的起點。
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2025年夏，Chef Justin Quek 重返台北，與兩位愛徒在 T+T 首度攜手舉辦「六手聯彈」客座盛宴。這不僅是一次久別重逢的盛會，更是一場凝聚回憶、承載傳承、勇於創新的料理對話。三位主廚將以亞洲與東南亞的味覺記憶為起點，結合法式技法與當代創意，透過一道道菜品，串聯彼此累積的食材與風味資料庫，轉化為專屬 T+T 餐桌的當代表現。
Chef Justin Quek擅長運用龍蝦、鮑魚、竹筍、黃酒、魚子醬等食材，此次餐會亦將重新詮釋其代表性經典，融入台灣的人文風土，與兩位主廚共構融合記憶與未來的風味篇章。這場橫跨時空的料理協奏，將由三位主廚攜手詮釋屬於T+T的亞洲風味——不只是味覺的交織，更像是記憶深處某個畫面被輕輕喚醒：一道菜，一段故事，一場跨越歲月的重逢。
越光米 蛤蠣 薑
選用日本越光米細火慢熬至米湯乳白，口感柔滑，加入新鮮蛤蠣，釋出鮮味層次，並以嫩薑輕提香氣，米香與海味相互襯托，風味鮮明純淨。
北寄貝 紹興 魚子醬
選用 Chef Justin Quek 擅長的紹興酒與魚子醬，鋪陳料理語言的起點。北寄貝輕浸紹興，勾勒出海味的清甜與酒香深度，搭佐魚子醬增添鹹鮮層次。酸奶平衡其中，帶來柔和乳香與清亮酸意，最後以柑橘油輕點收尾，風味純粹清透，開啟味蕾的第一章。
季節海魚 羅望子 香根
以東南亞風味為靈感，選用當季日本真鯛輕煎至表皮微酥，魚肉緊緻細嫩，搭配羅望子為基調的酸甜醬汁，帶有東南亞特有的果酸層次，香菜根輕浸其中，為整體添上草本與泥土氣息，勾勒出溫潤且鮮明的輪廓。
乳鴿 甘草 浙醋
乳鴿以雙重手法演繹，腿部先以甘草、八角與黑胡椒醃漬，炙烤至皮酥肉嫩，香料氣息層層堆疊；胸肉則以稻草輕煙燻香，保留粉嫩肉質與自然脂香。搭佐以浙江老醋製成的果膠，酸香清亮，為整體風味收束。
龍蝦 黃咖哩 螺絲捲
炙烤龍蝦佐黃咖哩輕燴，融合熱帶香料的濃郁與椰奶的柔和，辛香馥郁，而醬汁為亮點，展現東南亞料理厚實而有層次的風味結構與香氣延展，搭配金黃酥脆的螺絲捲沾裹咖哩入口，酥香與濃醬交織成趣，添上一抹互動式的品嚐節奏。此菜品亦呼應Chef Justin Quek擅長對龍蝦食材的詮釋，同時此也是 Chef Johnny 喜愛的風味，熱情奔放之中蘊藏細膩層次。
燕窩 接骨木 葡萄
以滑順細緻的法式酸奶油為基底，搭佐蜜糖輕漬的桃子，展現夏季果實的柔美香甜，頂層輕覆上清透燕窩，添增潤澤口感，再鋪上新鮮葡萄切片，最後佐以接骨木糖漿，花香淡雅，勾勒出細緻的花果風味。
松露 伊比利豬 杏鮑菇
伊比利豬五花低溫油封至柔嫩，釋出自然脂香與鹹潤深度，包裹於杏鮑菇中，搭佐醇厚滑順的松露風味馬鈴薯慕斯，並配上炙烤干貝，海陸交融，風味層層堆疊，細膩而馥郁。
花膠 竹筍 老雞
花膠與老母雞細火慢燉，湯體濃潤透亮，膠質包裹鮮香，搭配酥炸竹筍，增添口感對比，搭佐以油封後煨製入味的南非鮑魚，海味隱隱入湯，於濃與淡、膠與脆之間取得平衡，展現分明的味覺層次。
A5和牛 鱈場蟹 貢布胡椒
以貢布胡椒為風味主軸，重新詮釋胡椒牛與黑胡椒蟹的經典印象，嚴選日本 A5 和牛炙烤至表層微酥，肉質細嫩，承載胡椒的辛香與微麻尾韻，搭佐鱈場蟹腿肉，蟹甘鮮甜與胡椒熱度交融，風味辛香鮮濃，餘韻層層綿延。而此道菜品也是 Chef Bruce喜愛的風味組合，展現他對辛香與海陸平衡的細膩詮釋。
明蝦 豆芽 竹昇麵
此道隱藏版菜品是向Chef Justin Quek致敬，靈感取自馬來西亞蝦麵。湯底以豬骨與蝦頭細火慢熬，鹹鮮濃郁，承載記憶中的風味溫度，選用手工竹昇麵，口感彈韌，咬感紮實，搭配鮮甜明蝦與爽脆豆芽，勾勒出熱情與充滿情感記憶的菜品。
香瓜 優格 香茅
香瓜冰沙以沁涼果香喚醒夏意，底層為優格與香茅製成的慕斯，融合乳酸的輕盈酸香與香茅特有的檸檬與草本香氣，風味清爽明亮。
巧克力 椰糖 木棉香蕉
木棉香蕉細熬成果醬，質地濃密，香氣深甜溫潤，搭配東南亞椰糖冰淇淋，帶有焦糖香與微微煙韻，層層堆疊出熱帶風味的厚度，最後以巧克力的微苦收尾，平衡甜感，延展餘韻。
Wine Pairing搭配
第一杯為 Ayala Blanc de Blancs Brut 2018，來自法國香檳區，葡萄品種為Chardonnay。此款 Blanc de Blancs 展現優雅純粹的風格，融合柑橘、白色核果與白堊礦石的風味，口感細膩，帶有明顯酵母氣息與綿密氣泡，酸度清新，尾韻乾爽俐落。搭配北寄貝、紹興與魚子醬的組合，Ayala 的礦物感與爽利酸度恰如其分地烘托海鮮的鮮甜與醬香層次，達成細緻而和諧的風味平衡。
第二杯為 Coulée de Serrant Savennières La Roche aux Moines ‘Clos de la Bergerie’ 2022，來自法國羅亞爾河區，使用 Chenin Blanc 釀造。此款酒散發熟蘋果、白桃與乾燥白花的香氣，細緻滑順，帶有礦石感與微鹹調性，展現出極具張力的自然風味與優雅平衡。搭配乳鴿、甘草與浙醋的組合，酒中鹹香與果香如絲般滲入醬汁與禽肉的風味脈絡，既提亮甘草香氣，也柔化醋的銳度。
第三杯為 Domaine Zind-Humbrecht “Clos Windsbuhl” Pinot Gris 2008，來自法國亞爾薩斯區，葡萄品種為 Pinot Gris。此款酒展現出熟成韻味與卓越結構，帶有堅果、杏仁與烤麵包的香氣，口感厚實，酸度成熟而平衡，並伴隨蜂蜜、白桃與杏桃的細緻果韻，風格優雅且層次豐富。搭配龍蝦、黃咖哩與螺絲捲的組合，酒款的圓潤質地與成熟果香恰巧中和咖哩的辛香與濃郁，勾勒出一道東南亞風情與法式優雅交織的綿密篇章。
第四杯為 Bruno Giacosa Barbera d’Alba DOC 2017，來自義大利皮埃蒙特，葡萄品種為 Barbera。此款酒展現出 Barbera 品種標誌性的明亮果香，帶有櫻桃與森林莓果的香氣，果味充沛，細緻酸度在尾韻收束，整體風格輕盈而平衡。搭配松露、伊比利豬與杏鮑菇的組合，酒款鮮活果香為濃郁松露與油脂豐厚的豬肉增添清爽節奏，酸度則恰到好處地提亮整體風味，營造出香氣奔放卻不失細緻的味覺層次。
第五杯為 Château Musar 2001，來自黎巴嫩貝卡谷地，葡萄品種為卡本內蘇維濃、神索與西拉的混釀。此款酒展現出甜櫻桃與蔓越莓的果香，質地絲滑，風味層層遞進，交織著香料、土壤氣息與帶有野味的肉香，風格濃郁而異國感十足。搭配 A5 和牛、鱈場蟹與貢布胡椒的組合，酒中的辛香與熟成氣息恰與料理中的胡椒辛香呼應，柔順酒體則包覆和牛油脂，帶出更深層次的鮮香與風味張力。
第六杯為 Domaine Vial-Magneres, Banyuls Grand Cru “Cuvée André Magneres” V.V. 2009，來自法國朗格多克-胡西雍地區，以Grenache 釀製。此酒香氣濃郁多層，帶有摩卡、椰棗、無花果與熱帶果乾的熟成果香，絲滑圓潤，融合辛香料與蜜餞的甜美，甜度適中，展現出極佳的平衡感與陳年風韻。搭配巧克力、椰糖與木棉香蕉的甜點，酒中深邃果香與香料氣息與甜點的熱帶風味完美呼應，讓整體更加飽滿而不膩，為這場餐敘畫層次豐富的優雅句點。
無酒精飲品搭配
第一杯為 Noughty Tempranillo 無酒精粉紅氣泡酒，來自西班牙南部，以100%丹魄(Tempranillo)釀製。透過不銹鋼桶釀造、真空蒸餾與香氣回收技術脫醇，最後輕微碳酸化，保留葡萄本身的紅莓、紅醋栗果香與細緻氣泡。搭配北寄貝、紹興與魚子醬的組合，酒款明亮酸度與氣泡感恰好平衡醃漬風味與海鮮的鹹鮮，酸奶的奶香則與粉紅氣泡酒的果酸交融，形塑出一場無酒精也能層次分明、優雅清新的開場。
第二杯為阿里山薑奶茶，靈感源自馬來西亞的南洋紅咖哩料理，特別選用來自台灣阿里山的竹薑片與日月潭大葉紅茶調製而成。阿里山竹薑溫潤不嗆，融合大葉紅茶天然蜜香，製成的奶茶醇厚圓潤，甜度恰到好處，用以平衡料理中香料與辣度的張力。搭配龍蝦、黃咖哩與螺絲捲的組合，延續馬來西亞印度裔族群以拉茶佐咖哩的飲食習慣，卻注入台灣風土的溫柔與深度，構築出一場有東南亞靈魂、台灣記憶的對話。
第三杯為 Chavin Syrah 無酒精紅酒，來自法國，以低溫真空脫醇技術去除酒精，完整保留 Syrah 葡萄本身的深色莓果香氣與典型黑胡椒辛香。這款飲品酸度溫和，口感圓潤，與料理中的貢布胡椒形成香氣上的呼應，也能恰到好處地中和 A5 和牛的豐厚油脂。搭配鱈場蟹的鮮甜與胡椒辛香，共構出香氣奔放又不失平衡的味覺搭配。
第四杯為龍眼花與紅烏龍的冷泡茶，選用來自台東鹿野、榮獲銀獎的紅烏龍與南投手採龍眼花調和而成。紅烏龍經中焙火處理，帶有巧克力、咖啡與太妃糖的厚實風味；龍眼花則經龍眼木低溫燻製，自然乾燥後保留濃郁蜜香與淡雅木質調，入口先是細膩花香，隨後轉為烏龍茶的焙火香氣。冷泡的手法讓茶湯更顯清爽輕盈，與甜點中濃郁的巧克力、椰糖與木棉香蕉形成層次分明，不僅完美銜接太妃與黑糖的香氣脈絡，更在每一口之後如同為味蕾重啟，帶來清新平衡。
