當亞洲融合料理遇上雪莉王者，改寫餐酒搭配的未來—— The Macallan 麥卡倫 × Sip & Spirits Taiwan

麥卡倫（The Macallan）作為在單一麥芽威士忌領域擁有超過兩世紀傳承的品牌，這次決定打破傳統的餐酒搭配規則，與 亞洲 50 佳酒吧之一「BAR MOOD Taipei」創辦人 Nick Wu（吳盈憲） 攜手，在 《Sip & Spirits Taiwan》盛會中，邀請 亞洲頂尖米其林主廚，以「Asian Fusion 亞洲融合料理」為核心，打造一場前所未有的跨界饗宴。

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當調酒與料理相遇，餐酒搭配的邊界被重新定義

「調酒與料理的核心理念是一樣的，都是透過風味的堆疊，創造出一種完整的味覺體驗。」——Nick Wu

台灣的調酒文化近年來在國際間掀起熱潮，而 《Sip & Spirits Taiwan》，更是亞洲調酒與美食融合的頂級盛會。今年，這場盛事迎來了一場空前的對話，讓頂級單一麥芽威士忌，與來自不同文化背景的亞洲星級主廚 進行一場前所未見的味蕾交鋒。

這次的參與陣容，堪稱亞洲美食界的「夢幻聯動」——

MUME 林泉，北歐料理風潮的台灣推手

Impromptu by Paul Lee 李皞，融合法式與台灣味的美學大師

晶華軒 鄔海明，將粵菜推向極致的中餐權威

Afterglo & Golden 林明健，以法式基底玩轉亞洲元素

EMBERS 郭庭瑋，以綠星料理探究風土哲學

akeruE Dessert 平塚牧人，以甜點書寫詩意的味覺藝術

六位頂級主廚，六道跨越文化界限的創新料理，每一道菜，都是為了讓麥卡倫的風味與之交融，讓餐酒搭配不再只是「紅肉配紅酒」的既定印象，而是 食材、料理手法與威士忌的共鳴。

風味交響曲：從煙燻、鹹鮮到花果辛香，極致的味覺對話

「Green」 Oyster × 麥卡倫雙雪莉桶 15 年
來自 EMBERS 郭庭瑋 的 「Green」Oyster，並非真正的生蠔，而是以 自製蠔油炙燒芥藍，模擬出鮮甜的生蠔風味，搭配 麥卡倫雙雪莉桶 15 年，那絲滑的奶油焦糖、蘋果與甘甜辛香料氣息，與綠色蔬菜的鮮甜互相輝映，構築出溫潤的味覺體驗。

煙燻鱒魚 × 麥卡倫 The Harmony Collection Vibrant Oak
MUME 林泉 以北歐技法呈現「煙燻鱒魚」，將來自陽明山的鱒魚以油封方式處理，保持肉質細緻，搭配破布子特調油醬，醃漬水果與黃瓜的酸甜調性，與 麥卡倫 Vibrant Oak 的檸檬與香草氣息相得益彰，整體風味清爽且層次豐富，令人耳目一新。

南非鮑魚 × 麥卡倫雙雪莉桶 15 年
在 Afterglo & Golden 林明健 手上，南非鮑魚 被低溫慢煮至完美口感，搭配鮑魚肝臟與海藻奶油醬，創造出海洋與奶香的微妙平衡。佐以 麥卡倫雙雪莉桶 15 年，其豐富果香與優雅的木質調，與奶油醬的鹹香交錯，讓鮑魚的風味更加鮮明，展現海洋與雪莉桶的深刻對話。

宜蘭豪野鴨胸 × 麥卡倫春宴系列 赫雷斯
Impromptu by Paul Lee 李皞 以 宜蘭鴨胸 為主角，先以 法國藥酒 Chartreuse 醃漬入味，再搭配以紅棗填入的雞肝巧克力 purée，營造豐富的味覺層次。這道料理與 麥卡倫春宴系列 赫雷斯 的葡萄乾與迷迭香氣息相互襯托，使鴨肉的層次更加深邃，餘韻悠長且高雅。

生拆膏蟹麻婆豆腐 × 麥卡倫春宴系列 赫雷斯
來自 晶華軒 鄔海明 的 生拆膏蟹麻婆豆腐，以 手工拆解的沙母蟹肉與濃郁蟹膏 搭配四川香料慢火燉煮，創造出細膩的香辣層次。這道料理與 麥卡倫赫雷斯 的圓潤甜美風味完美契合，雪莉桶賦予的辛香與木質調，讓麻婆豆腐的風味更添層次，展現傳統粵菜與威士忌的嶄新對話。

「睡蓮」甜點 × 麥卡倫 The Harmony Collection Vibrant Oak
來自 akeruE Dessert 平塚牧人 的「睡蓮」，以法國印象派大師 莫內經典畫作為靈感，選用台灣三窨茉莉花茶熬製茶湯，搭配接骨木凍、冬瓜茶凍，綴以西谷米、蓮子與白木耳，呈現柔和細膩的層次。與麥卡倫 Vibrant Oak 的香草、柑橘與甜橡木氣息交融，細膩悠長的風味層層堆疊，讓畫作意境在味蕾間綻放。

「為時代 創新味」—— 麥卡倫的餐酒搭配革命

當雪莉桶威士忌的層次，遇上亞洲融合料理的細膩，當威士忌的果香、木質調、辛香料，與煙燻、鹹鮮、發酵、奶油感交織；麥卡倫「為時代 創新味」系列活動，將於全台陸續展開。未來，更多米其林星級餐廳將加入這場風味實驗，打造 專屬於亞洲的餐酒新視野。如果你還認為威士忌只能搭牛排，那這場饗宴，將改變你對餐酒搭配的想像。