在台味與美學之間尋找全新語彙，Sur- 與 SLOWAVE 再度攜手，以「霞木果酒」將森林晨光化為酒液，結合珍稀果香與職人料理，開啟一場專屬台灣風土的味覺冒險。
米其林一星餐廳 Sur- 與台灣酒飲品牌 SLOWAVE 繼首款「狐狸英式淡艾爾啤酒」廣受好評後，再次攜手於今年10月推出超限量全新酒款「霞木果酒」，將台灣果酒與精緻料理巧妙交融，於餐桌上譜寫出獨一無二的味覺體驗。連袂合作的契機在於兩位創辦人皆有「在地文化再詮釋」的創作精神，分別透過酒飲與料理的語彙，探索台灣獨特的風土滋味，融合傳統食材與當代創新技術，突破單純佐餐與料理的界限，創造出完整且充滿故事性的飲食體驗。
廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動
「霞木果酒」不僅凝聚土地的風味，更蘊含細膩的美學理念。其靈感源自森林中大自然的光影流轉，晨曦穿透林間的微光化為酒液中的詩意故事，瓶身設計延續此概念：當霞光灑落森林時，空氣中瀰漫的輕霧意象，採用霧面質地，讓瓶身在光線下散發柔和光澤，宛如晨霧輕繞，瓶型則以獨特的曲線勾勒出優雅氛圍；酒標則以有機的線條呈現種子的概念，象徵新生命的誕生與無限可能。風味上，果酒以台灣稀有的錫蘭醋栗為基底，巧妙融合馥郁的芳香萬壽菊與溫潤木質調的鴨腳木蜜，經細緻發酵釀製，展現酸甜交織、果香馥郁且層次豐富的口感。入口之初，青春的莓果酸香緩緩縈繞；隨後，金黃花蕊與蜜香徐徐綻放；尾韻則留下輕柔的草本苦韻與林木氣息，令人彷彿漫步於霞光映照的森林。「霞木果酒」不僅是一款酒品，更是一場融匯在地風土與人文精神的味覺對話。
「獨立遊戲」遇上「霞光森林」，餐與酒交織出探索與驚喜的雙重樂趣
本季 Sur- 全新系列菜單「獨立遊戲」以層層堆疊的創意與驚喜，邀請饕客在每一道料理中探索未知的味覺可能，而「霞木果酒」則成為這場遊戲的絕佳夥伴。果酒蘊含清新果香與細膩酸度，恰如菜單中的巧妙構思，既能獨立成章，又與料理交織出全新的風味篇章。當霞木果酒的清爽果韻輕輕襯托料理的細緻香氣，風味被放大，層次在轉折間更顯鮮明；而料理中繁複的香料細節，又讓果酒的圓潤口感與尾韻更為悠長。無論是作為搭配或融入菜餚，兩者相輔相成，完美呼應「探索、互動、驚喜」的核心精神——每一次舉杯與每一口品嚐，都宛如闖關般充滿未知樂趣，在餐桌上共同拼湊出一場屬於「霞光森林」的獨特遊戲。
軟絲手捲
炭烤鹽麴軟絲/烤大蘆筍/毛豆青醬/芒果青
將碳酸注入酒體中放大酸度與香氣，以軟絲的鮮甜與多種香草的清香來承接果酒獨特的果酸與木質調，並用秋葵製作的「海苔片」提升鮮度，最後自己醃漬的芒果青明亮整體風味。
山藥臭豆腐
山藥/卡門貝爾乳酪/醃漬無花果/香菜苗/新鮮栗子
將山藥與卡門貝爾乳酪製成的臭豆腐，減少了一般刻板臭豆腐的霸道氣味，而用更加柔和的山藥與發酵乳酪取代，是更加優雅的版本，再以自製無花果辣豆瓣刷烤，多層次的風味與調飲互相交織結合，一旁附上醃漬無花果的果酸來象徵泡菜解膩。
烤胭脂蝦粉絲
炭烤胭脂蝦/花椒油/鹹檸檬/檸檬葉小蝦
利用番茄的風味強化果酒本身的果實感，加上東北角胭脂蝦讓酒體的鮮甜更加放大，並利用韭黃與玉米的香甜奶感引出果酒尾韻的蜜香。
白甘蔗碧螺春果酒冰
白甘蔗碧螺春冰/草莓果酒/玫瑰荔枝凍/液態氮水梨/鴨掌木蜂蜜
以果酒入菜，利用果酒本身風味搭配草莓製作冰沙，零度以下的果酒放大了果皮感與蜜香，使用草莓的香氣來柔和風味與增添香氣，並以各式季節水果搭配鴨掌木蜂蜜來表達果酒製作甜點的完整性。
香料酸莓湯
山楂/甘草/洛神花
錫蘭醋栗在不同國家也稱為錫蘭鵝莓，利用果酒與不同藥材熬製酸梅湯，讓賓客最後以暖胃的低濃度酒湯搭配小點心做收尾。
