La Vie by Thomas Bühner餐廳於春季推出全新菜單，靈感來自「河流」，以頂級海鮮、紅肉與時令食材呈現食材的生生不息與大自然的連結。由主廚Thomas Bühner與Xavier Yeung聯手創作，帶來精緻且多元的味覺體驗。
當代歐陸fine dining餐廳「La Vie by Thomas Bühner餐廳」（簡稱「La Vie餐廳」）靈魂人物德國米其林三星主廚Thomas Bühner（傅納斯）與港籍行政主廚楊展浩Xavier Yeung，在萬物復甦的春季以孕育土地的「河流」作為靈感推出最新菜單，設計一系列以頂級海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品為食材重點的菜色。溪川河流從一滴雨水、雪水開始集結，自高處往低走流經大地再匯入海洋。河流扮演完整生態系與調節氣候的重要角色，乾淨的水源滋潤土地後，方能為我們帶來富饒豐厚的食材。健康的牧草經河水灌溉後餵養牛隻，便產出優質的乳源與肉品；農地果園依靠河流提供的養份，結出肥美壯碩的作物；淡水魚蝦與海洋生物的孕育，與河流的生生不息密不可分。一滴雨水雖小，集合就能長成孕育萬物的河川，La Vie餐廳也希望透過春季菜單的創作精神「河流」向餐飲產業的每一員致敬，唯有團隊力量才能把珍貴難得的食材化為餐桌上的美味佳餚。
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La Vie餐廳春季重點食材：頂級淡水海鮮、紅肉、時令蔬果與乳製品
Chef Thomas與Chef Xavier為La Vie by Thomas Bühner餐廳設計的春季菜單，選用頂級當季食材，包括《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》中來自法國的白蘆筍是春天的主角之一。首先炭烤鎖住白蘆筍的清甜，再搭配底部全日本獨產、又稱「富山寶石」的富山白蝦的鮮美相得益彰。印度香米加上椰子水，做出如腸粉般的滑順口感，上層撒上的酸種麵包屑融合味噌的鹹香，巧妙融合世界各地的食材，編織出細膩和諧的風味。《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》緣起於德國傳統蔬菜菜餚「Leipziger Allerlei」，並結合經典法式酥皮圈（vol-au-vent），內餡包裹嫩煮淡水小龍蝦、烤至焦香的小牛胸腺與春季的小白蘿蔔、蘿蔓生菜，創造層層豐富口感，完美呼應vol-au-vent的法語意義「Flying in the wind」，讓美味享受讓人開心的猶如在風中飛舞。《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》將小牛菲力以荷蘭產的熊蔥與豬網油包裹後嫩煎，炸餃子內餡則以小牛膝、番茄與蔬菜慢燉而成，並以鯷魚點綴鹹鮮風味。配菜選用香煎馬鈴薯，黑橄欖與鯷魚調製的橄欖醬帶來微鹹與酸香的絕妙平衡，細膩輕盈的白色蒜頭泡沫為菜餚增添溫潤香氣，畫龍點睛的醬汁融合了柳橙、黑橄欖、熊蔥油與小牛膝的精華。
春季wine pairing為海鮮食材勾勒海島意象，凸顯歐洲經典菜餚風味
La Vie by Thomas Bühner餐廳首席侍酒師黃嘉偉Max Huang為「河流」主題春季菜單量身打造精彩的wine pairing，他為《真鯛｜海膽｜茴香》選的酒款是「Philipponnat, Le Leon, 2014 」，誕生於16世紀傳奇酒莊旗下的Le Leon單一園創立於1522年，至今依然由家族管理。這支酒標誌性的烤麵包、吐司、餅乾鹹鮮香氣像極了充滿優雅氣泡的海洋，乘載著真鯛與海膽海鮮風味；100%的Pinot Noir紅葡萄，富有紅色莓果香氣，呼應春季真鯛淡淡櫻花色澤帶來的清新氣息。搭配《魟魚｜綠扁豆｜酸模》的酒款為年產量766瓶的「丸藤葡萄酒, Rubaiyat Chardonnay, 2019」，以野生酵母在橡木桶中發酵浸渣8~9個月，40%的新橡木桶帶出飽滿的奶油，其中堅果香氣宛如料理手法的焦化奶油，以另一種型態在饕客舌尖上展演美味。優雅的酸度平衡了魟魚豐厚的油脂，帶出海鮮鮮甜，呼應手指檸檬與酸模泡沫的清新爽脆。襯托《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》的選酒則為「La Peira, Obriers de la Peira, Terrasses du Larzac, 2013」，陳年過後的Cinsault與Carignan紅葡萄，保有細緻的紅色水果香氣與淡雅甜潤感，為風味優雅的小牛菲力增添風味層次。細緻的皮革香氣與香煎馬鈴薯、熊蔥油互動豐富了味蕾變化。醬汁中的柳橙與酒款中的柑橘薄荷調性互動，讓味蕾充滿驚喜且不顯突兀，黑橄欖與鯷魚的南法醬汁與來自南法的酒款是最適宜的地酒配地菜。
La Vie by Thomas Bühner餐廳精選春季菜色
《雞肝泡芙》
泡芙內填入細膩綿滑的雞肝醬，搭配來自法國頂級果汁品牌Alain Milliat甜菜根及紅葡萄汁做成的果凍，平衡濃郁風味與酸甜口感。
《煙燻鱒魚三明治》
料理靈感來自德國鮭魚黑麥麵包三明治，La Vie餐廳巧妙地將德國的黑麥麵包製成精緻的金杯，內餡選用台灣優質養殖鱒魚，經過煙燻處理呈現細緻風味。頂部放上新鮮生菜，並佐以辛香的辣根醬。這道菜保留德式三明治的經典元素及融合在地食材，帶來別具特色的味覺體驗。
《真鯛｜海膽｜茴香》
春季的真鯛外表泛著淡淡的櫻花色澤，肉質細緻鮮甜。 以醃漬手法保留真鯛的鮮嫩，搭配濃郁海膽冰淇淋，佐以茴香與佛手柑清湯，並使用醃漬白蘿蔔增添爽脆口感。
《白蘆筍｜富山白蝦｜印度香米》
選用來自法國的白蘆筍，經過碳烤鎖住清甜風味，搭配底部全日本獨產、又稱「富山寶石」的富山白蝦的鮮美相得益彰。印度香米加上椰子水，做出如腸粉般的滑順口感，上層撒上酸種麵包屑，融合味噌的鹹香，巧妙融合世界各地的食材，編織出細膩的風味層次。
《魟魚｜綠扁豆｜酸模》
菜色靈感源自法國城市格勒諾布爾（Grenoble）的經典菜色「Grenoblois」，選用日本產魟魚，以焦化奶油淋上嫩煎，配菜包括布里歐麵包丁、法國風乾培根、酸豆、手指檸檬、燉煮綠扁豆、紅蘿蔔、芹菜等一起熬煮。再淋上酸模泡沫為整道菜增添一抹清新， 為嫩滑魟魚添增法式料理風情。
《淡水小龍蝦｜小牛胸線｜酥皮圈》
此道菜色緣起於德國傳統蔬菜菜餚「Leipziger Allerlei」並結合及經典法式酥皮圈（vol-au-vent），內餡包裹烤至焦香的小牛胸腺、嫩煮淡水小龍蝦與春季的小白蘿蔔、蘿蔓生菜，創造層層豐富口感，完美呼應vol-au-vent的法語意義「Flying in the wind」，讓美味享受讓人開心的猶如在風中飛舞。
《小牛菲力｜燉小牛膝炸餃｜黑橄欖》
小牛菲力以荷蘭產熊蔥與豬網油包裹後嫩煎，搭配炸餃子內餡以小牛膝、番茄與蔬菜慢燉而成，並以鯷魚點綴，增添鹹鮮風味。配菜選用香煎馬鈴薯，而黑橄欖與鯷魚調製的橄欖醬，帶來微鹹與酸香的絕妙平衡。細膩輕盈的白色蒜頭泡沫，為菜餚增添一抹溫潤香氣。最後，畫龍點睛的醬汁融合了柳橙、黑橄欖、熊蔥油與小牛膝的精華，呈現優雅和諧的歐式經典風味。
《燈籠果｜晚侖夏橙｜番紅花》
冰球外殼以柳橙汁與番紅花做成，包裹爽口的番紅花優格、燈籠果和接骨木花製成的雪酪 ，底部襯以晚侖夏橙和杏桃等豐富果香。外圈則以晚侖夏橙做的甜酒泡沫點綴，口感類似義大利檸檬酒泡沫，這是一道風味柔和的獨特甜點。
《大黃｜牛奶｜蜂蜜》
此道甜點巧妙運用荷蘭產的大黃，將其以蕃石榴糖水煮過，釋放類似紅色莓果的鮮明香氣，搭配以大黃作成的雪酪帶來酸甜風味。牛奶冰淇淋則選用台灣雲林崙背鄉嘉明牧場的鮮乳製成，該牧場獲得生產履歷認證，保證乳品高品質。蜂蜜冰糕搭配薰衣草的沙巴雍，整體展現豐富的奶香變化，在口中留下優雅餘韻。
