酒精正在從這個世代的社交中心退場，是大家都知道的趨勢；研究顯示，Gen Z 的人均酒精攝取量比千禧世代或嬰兒潮世代少了約 20%，而在美國，約有半數 21 歲以上的 Gen Z 從來沒喝過酒。高達 65% 的 Gen Z 計劃在新的一年減少飲酒，39% 更打算全年維持「清醒生活」。
不是跟風
原因不只一個面向，Gen Z 對健康高度敏感，每三人就有一人認為酒精本質上不健康；減少飲酒的關鍵動機中，「個人選擇」占了 53%，許多人並非被外力要求，而是主動、有意識地決定遠離酒精。健康、財務、心智清醒，加上社群時代「保持掌控」反而成為一種高級感，這些加總起來，就是清醒社交的底層邏輯。
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清醒社交（Sober Curious）的核心是重新思考「我為什麼喝、什麼時候喝、喝多少」？而且不喝酒完全不等於犧牲社交；根據 Eventbrite 報告，2023 到 2024 年間全美的清醒社交活動成長了 92%，從晨間舞會到用咖啡取代酒精的 DJ 派對都在其中，近半數年輕世代有興趣造訪無酒精酒吧。歡樂的關鍵，從來不是酒精，是人與當下。
除了咖啡、茶或是果汁等飲品外，無酒精酒款其實也分好幾種，常被混為一談；最關鍵的分野在「有沒有經過發酵」。脫醇酒（Dealcoholized）是先釀成一支完整的葡萄酒，再用真空蒸餾或逆滲透把酒精抽掉，保留結構與酸度，最接近真酒；Wine Proxies（類葡萄酒）則完全跳過葡萄酒發酵，用茶、草本、果實、醋等原料調配，模擬葡萄酒的香氣與口感。搞懂這個，才不會買到「其實只是果汁」的雷品。
把這股歐美餐飲趨勢帶進台灣的 CharPard 夏栢悅，想讓無酒精飲品不再是「不喝酒時的備選」，而成為餐桌上的主角。想要「像酒」的人，推薦從脫醇系列入門，代表作 LOUIS VALLON 是夏栢悅與波爾多百年酒莊跨界合作，以釀造特級酒（Grand Cru）的標準、採低溫脫醇工序優雅抽離酒精，呈現鳳梨、酵母、果香與餅乾風味，完整保留經典波爾多的本質。
想要層次與餐搭表現，那就看發酵系列。誕生於法國美食之都里昂的 NIVERS，理念是「以自然重構風味」，透過雙重發酵、頂級茶葉與植物萃取堆疊香氣，並以季節為敘事。代表作 N°05 夏之盛放是一支「花與果的舞曲」，茉莉、佛手柑與香櫞交織出明亮的調性，專為 Wine Pairing 設計，能細膩呼應料理的節奏。
想要輕盈與氣泡感，氣泡系列最對味。來自奧地利的 KONANNA 受自然派葡萄酒（Low Intervention）啟發，堅持最低限度介入與有機原料，以茶、香草與植物自然發酵而成；既非傳統無酒精替代品，也不是一般飲料，而是值得以品酒之心相待的獨立存在，風味深度隨時間自然湧現，專為餐桌與緩慢享受的儀式感而生。
