安琪餐飲集團（Angie’s F&B Group）的總監Giorgio Pappalardo， 14歲便進入餐飲學校就讀，曾在全球君悅飯店（Haytt）掌廚多年，於亞洲許多國家有工作經驗，於三年前毅然決然搬到台灣，開啟自己的事業版圖，在Giorgio的經營下，餐飲集團業績有聲有色，但為什麼選擇了台灣落地生根呢？

「想參觀我們的酒窖嗎？我可以在訪談前先帶你進去看看喔！」如此輕鬆又愜意的氛圍開啟了此次的訪談，酒窖的陳設、隨興卻精緻的空間設計、偌大的開放式廚房、原木長餐桌、隨處可見的植栽與大幅藝術品，似乎已經可以開始勾勒Giorgio與生意夥伴Wayne試圖勾勒出的新餐飲型態，藏在這背後的是對生活與人生態度的分享，到底是多深的底蘊造就如此精心設計的愜意？

回顧童年，Giorgio偶然在兒時決定自己下廚，爾後他便不斷地與烹飪結緣並表現優異，開啟他的廚師之路。如果稱讚Giorgio是一位極有天分的廚師，或許他並不這麼認同這種說法，「我是一個閒不下來的人，隨時隨地都要找事情做、好動，腦袋停不下來，身體更是，但是如果我決定了一個目標，我一定會不辭艱難地把它完成，因為我相信事情要做得好，需要非常深厚的基本功，好比烹飪：義式食物的精髓之一在於醬汁，在學習之初我就必須要耐著性子在廚房裡待上數個月，每天學習如何煮好一種醬汁。」有決心與毅力的特質讓他年紀輕輕就與世界一流的主廚及餐飲集團共事，更被君悅飯店選為栽培對象，爾後順利晉升為主廚，專職負責亞洲區各國君悅飯店內餐廳事務。

Giorgio當初非常喜歡工作，幾乎可以說是他的夢想：大財團、好職位、輪調（好動的他很喜歡嘗試不同的城市居住）、好福利等，曼谷、上海、北京、東京、首爾等任他遊走，他更在首爾遇見現在兩個小孩的母親。經過這一番輪調， Giorgio已對亞洲城市有深刻的了解，此時現在的合夥人Wayne找上他，希望他來台灣發展，自己當老闆，Giorgio興趣缺缺，直到他人生中的另一個轉捩點女兒Francesca的誕生，Giorgio立刻決定要拋下過往一切的生活，來台灣發展。「Francesca出現後，我的人生使命徹底轉變了，我清楚地意識到責任感這件事，我該從此以後為與家庭而活。對我而言，要完成這樣重要的使命，台灣是最棒的選擇。」

台灣的好有兩個層面，一是人文，二是地理環境。人文方面，Giorgio非常喜愛台灣人所散發出來的人格特質，台灣人的悠閒、友善、熱情及富含人文素養，讓他想起他的家鄉義大利人的特性，但是台灣人又多了更多耿直、積極進取、勇於嘗試接受外來文化及肯努力打拼的精神，這些都是他對台灣信任、決定要把另一階段人生放在台灣開創的原因，Giorgio擔任新的職務後，在合夥人身上學會了這裡的社交生活與文化，「我在台灣人身上學會如何豪飲Whiskey！」他打趣地說！另一方面，在眾多學徒，中Giorgio更體悟到了台灣人謙卑低調的人格特質。因為這些正向的人格特質進而衍伸出正向的氛圍，所以他認為這裡是最佳創業國家，而待得愈久，羈絆也愈深。

地理環境方面，因為Giorgio童年的開心回憶，他總是把在大自然的活動當成一種對高壓都市生活的調劑，而台灣便是富含豐沛地貌的國家，「我在這裡可以騎腳踏車、慢跑、衝浪、帶小孩去戶外等，好多的戶外活動可以在短時間內到達，我總是非常珍惜與大自然的相處時光，因為它讓我充電，讓我有更多的靈感及能量可以投入在工作上，而如此優渥的地貌條件在我待過的任何亞洲國家都找不到，台灣獨有。」

台灣的一切充沛資源，不論是自然或人文，其實在是數十年前便已孕育而成，而我們有幸地聽到充滿正面能量、對人生有熱情並富含愛的Giorgio再次提醒我們，土生土長在這片連外國人都要來這落地生根的土地，是何等地幸運。●○

Photo/韓承燁