因其製作釀造過程中，需仰賴大量人力手作

所以日本酒也被稱為「喝得到人的溫度的酒」

而在台灣也有一位受到如此動人的溫度而 感招的「酒武士」

將自我人生的際遇與對其的熱情，揉合為文化推廣的使命

在基督教千餘年的歷史當中，無論是聖餐儀式或教徒的日常生活，被稱作「基督的血」的葡萄酒，一直被視為是不可或缺的一部分。也難怪乎在中世紀，最好的釀酒師往往來自於基督教的修道士。而著名法國文學符號學學者羅蘭·巴特（Roland Barthes），也在其著作《神話學》提到： 「法國民族視葡萄酒為自家獨有的財產， 與法國的360種乳酪及其文化佔據同等地位。」足以可見這種飲品在法國飲食文化當中的重要佔比。

更別提自古以來，中國詩人以詩贊酒、以酒著詩的「詩酒文化」；以及在鄰國日本， 也有其家族事業為「酒藏」的著名俳句詩人種田山頭火，以「無所求悠游於酒者，是酒仙。」的俳句流傳於世。我們或許可以說，這種來自於果實、穀物或乳品的釀造產物及其衍伸的文化，已在某種程度成為跨越地域與民族的「共通語言」。

初嚐和風之味

回到二十一世紀，我們來到喧鬧的台北南西商圈，穿過擁擠人潮，轉彎遁入相對閑靜的中山北路二段巷弄。「HanaBi」這間至今已有超過15年歷史的中山區居酒屋名店，其主理人歐子豪（Michael Ou）客氣地迎接我們的造訪。

倘若不開口，許多人或許會將氣質穩重並散發「職人」氣息的歐老師誤為是日本人。就像許多與他 「因酒結緣」的朋友，我們也是在某次活動上認識了歐老師。具有由日本酒造青年協議會所任命的「酒武士」（酒サムライ）稱號的他，在當時以深入淺出的方式，為在場賓客介紹不同清酒的香氣與口感，不卑不亢的態度如同一杯入口溫順，卻餘韻豐富的日本酒般令人回味不已。

「其實日本人常說的『繫』字，很適合用來形容我的狀況。許多緣分的牽引讓我走到這裡，但中間的難關當然還是要自己去闖。」

遁入清酒中的文化底蘊

「我也喜愛香檳或紅白酒。但對我來說，日本酒的魅力來自它反映的『文化』。喜歡日本及它的文化，以及每一支酒背後的故事。」14歲時便前往英國留學，而後輾轉移民至紐西蘭讀書的歐老師，坦承一開始完全沒預料到會進入餐飲業。卻因為打工時客人一句無心稱讚所獲得的滿足感，讓他毅然決然的一腳踏入。同時也開啟了遊歷於不同國家、文化與人事物間的料理之路。「家人一開始很反對。但後來達成共識：在我讀專科時有較多的時間花在餐廳；若一年後我依然保有熱情，那便繼續走下去！」回憶至此的歐老師說道。

在26歲回台，並開設了「立花」法式日本料理，將當時流行於日本、融合東西方料理方式、食材的「Fusion」（融合）概念帶回台灣；接著在第六年時，開設了現在的「Hanabi」。看似一帆風順的背後，卻使他忽略了身兼經營者與料理人的角色，在創作美味料理之餘，更要處理好 「人」的管理。「我很喜歡『居酒屋』， 而酒水便是其中一項很重要的收益。我也很自然的開始進口、販售日本酒。」從當學徒，一直到開設自己的店面，嘗試且接觸過傳統日本料理、新式「Fusion」、 居酒屋與法餐等各國料理與經營形式，讓他確立了自己對居酒屋形式的偏愛。也使他一頭栽入了凝聚日本文化與豐富知識的日本酒世界。

喜愛至推廣的職人初心

「頭一兩年，還不是很懂酒的時候，總覺得『高價』等同於『品質』。而當客人詢問較深的酒類知識時，我往往無法回答。」面對挫折，他也向他的料理師傅， 同時也是人生導師的岡田善人先生請益。經由他的開導，才讓歐老師了解到，若是要在台灣推廣日本酒文化，不能僅有「一知半解」的認識，而要比當地人懂得更多才是！一如有些人喝酒是為了買醉或交際應酬，有些人將其作為延伸愉悅感的助興劑；而自然也有像是歐老師這樣，把對酒的喜愛化作天職的人。

「學習日本酒之後，我逐漸發現它的有趣之處，也讓我起了推廣這項文化的念頭。一 直到後來成為講師、考取『酒匠』資格後，發現到當時有許多廚師並不了解日本酒， 才讓我了解到教育與推廣的重要性。」

延續對這塊土地的感動

在去年，推出與日本三重縣知名酒造「清水清三郎商店」企劃多年的限量聯名酒款「飄然」，並在二月初從做共釀的日本酒造返台；同時間也在陽明交大就讀碩士班的歐老師，正準備在其姐妹校—— 京都大學發表一篇有關日本酒的論文。 與此同時，他還要安排教學課程及處理 「HanaBi」的店內事務，看似一刻不得閒的他，其實早已習慣將任何時間空檔塞滿。而他的終極目標，則是替台灣蓋一間酒廠，為這片土地留下些什麼。「台灣有這麼好的米，為什麼我們不能製造自己的 清酒？」

歐老師補充說道：「其實日本人常說的『繫』字，很適合用來形容我的狀況。許多緣分的牽引讓我走到這裡，但中間的難關當然還是要自己去闖。」上半輩子奔波於世界各地、走訪各大酒造、修業或考察於不同的餐廳，且嘗遍各種風味的日本酒，而當他回歸台灣人的身份，且走向人生下半場之際，也讓他開始思考，自己究竟能在 「飲酒文化」的歷史長河中留下些什麼。

「在我眼中，個性好強且做事極為專注的岡田師傅是一位『真正的武士』。一直到他因病過世前，他依舊在為開設葡萄莊園的夢想而打拼！」像是以某種方式延續了師傅的精神，歐老師雖然也會對過於緊湊的生活步調產生懷疑，或思考目前是否處於自己應該在的位置與方向，但他仍舊沒有放棄在生活、理想與工作間尋找完美的平衡。就如他所鍾愛的日本酒，唯有歷經過一道道複雜工序，方能呈現出值得讓人細細品味的酒中滋味。

TEXT / Fred Feng
PHOTOGRAPHY / ShaiWei