女力聽起來很強悍，特別是在酒廠工作就是有種與男性抗衡且不甘示弱的氛圍，但是對於打滾精釀啤酒界十多年，台灣首位女性釀酒師許若瑋（Winnie）而言，她穩紮穩打的功夫，在國際舞台上備受肯定的讚許，從不只是關乎性別，而是日積月累的實力表現。

凌晨才剛從日本飛回台灣，一大早六點半就到臺虎位於汐止的酒廠開始準備釀酒，這是許若瑋作為臺虎精釀首席釀酒師的日常。事實上許若瑋的釀酒之路一開始就跟別人不一樣，2007 年她在GB 鮮釀餐廳（Gordon Biersch）工作時，因主管提拔前往美國受啤酒專業訓練，當時她對啤酒一無所知只好從零學起，光是設備就摸索了三個月，爾後則是學習生產管理，但許若瑋坦言管理比做酒難，因為不只要管理人、物料還有整個排程，但是她認為過程非常有趣，也極具挑戰。在GB 待了四年後，她加入了金色三麥，亦曾前往德國取得Brew Master 執照。因此當她以臺虎金桔科隆啤酒及Imperial Stout，分別獲得日本2016 International Beer Cup 的金牌與銀牌殊榮時，她將這一切歸功於這十年不同階段的訓練與改變。

釀造超過百款啤酒的淬鍊

許若瑋正式成為臺虎精釀的一份子是2015 年， 隔年五月酒廠正式對外開放，這時她才開始了探索釀酒風味的旅程。她笑說作為女性釀酒師最大的優勢就是體力活不行時，男生肯定會伸出援手。不過說歸說，之於許若瑋，舉凡扛麥芽、搬麥渣等各種勞動她都是一肩挑起。而且原本酒廠裡還有男生，但自從去年起加入團隊的清一色都是女性，儼然成為一支強而又力的女子釀酒軍團。

然而釀酒不是一天的事，得要花很多時間、人力去完成，她說：「前期我老闆永遠在反駁我，說這個沒有到超級完美，倒掉。一定要極好、特好的產品才能出這個酒廠。」因此在臺虎精釀的第一年，許若瑋就釀了超過百款啤酒，但在她心中每做一個產品時就會有一個終極目標；首先酒的基礎風味該是什麼樣子？後來添加的特殊原料是否能為酒款加分？「因為基本酒體不好，就會產生複雜的味道，再加上添加的風味，就會找不到重點在哪裡。特別是即便按照標準走，釀出來的酒客人也未必會喜歡，因此最終還是以人喝完的平衡度是最重要的。」

特別是「釀酒是技術，一個check list 或SOP 可以完成。經營一間酒廠，產品是最基本的，但如何找到對的地方，能以正確的方式運作機器、採購台灣找不到的原料，讓產品推廣出去，有穩定性，讓人家認識你，為你買單，才是接下來的挑戰。」而去年起她也開始試茶，進行茶與啤酒間的配對，從東方茶到西方茶，不同產區、品種都是她實驗的一環，只因茶葉是非常奇妙的存在，既輕又重，有澀味也有苦味，且會因麥芽的不同比例造就出截然不同的性格，因此兩者間的契合度非常重要。

▲臺虎精釀「週六限量罐裝系列」新品「酒花飛高高Hop Lanterns」，為酒花香味強勁的Imperial IPA。

除此之外她也在持續研究天然發酵（真正的水果發酵），以及不同味道間的撞擊，「因為趨勢不斷在改變，不設限才會產生各種可能。我不想要再強調精不精釀，啤酒就是啤酒，只要做出變化，無論在任何空間、場合都可以很輕鬆飲用就是最好的結果，這樣才能把你想的東西推廣給別人。 」因為「我討厭把啤酒規範，喜歡不設限，且不甘平凡，我想做我們想喝的酒。」畢竟生活裡總有些人不喜歡啤酒，但在臺虎，你一定可以找到一個自己喜歡的風味，這是許若瑋的本事，也是臺虎精釀的魅力。