「在法國的那段年輕歲月，是我生命中最美好的時光，是我此生重要的轉捩點。我體驗了官能的覺醒，並馬不停蹄地享受生活。」美國名廚茱莉雅．柴爾德（Julia Child）用自己的詞彙與文句，娓娓描述她如何愛上了法國菜，又如何找到了一生的志業。

不只是 Julia Child 愛上了法國菜，總認為「美食肯定是曲高和寡」的施偉智（Eric），對法菜也懷抱一股難以割捨的濃厚情感。曾造訪無數米其林星級餐廳的他，常笑說自己不只難搞、嘴又刁，對於法國料理尤其以最高的嚴厲標準看待，能讓他吃得心服口服的餐廳並不多。然而開在台北遠企附近的Ephernité 法緹，卻是　Eric 一講到台北必吃的法餐，在彈指之間毫不猶豫地推薦給我們，令人不禁好奇，法緹究竟有什麼魅力？

Ephernité， 是一個不存在的法文字， 是「永恆」與「曇花一現」兩字的合體， 主廚 Vanessa 黃詩文想分享的，不僅是短暫用餐的時刻，更是恆久的舌尖回憶。法緹選用每日市場現流漁獲、本地自然栽種無毒蔬菜，及高品質肉品，提供每日新鮮手做料理。他們並非無菜單料理，但也沒有固定菜單，套餐包含兩道前菜及主菜、甜點及小茶點。同時，法緹也很樂意為顧客選用珍稀的法國空運食材，如果提前告知用餐預算，Vanessa 會為你準備客製的專屬佳餚。謙稱自己資歷雖淺卻很幸運　Vanessa，從事醫學美容及其他領域的工作到30 歲，曾以為自己會嫁個好人家後相夫教子，卻因為2012 年突如其來的人生低潮，危機變轉機，她決心放下台灣的一切，化身Julia Child 追尋自己的夢想，半路出家遠赴「廚藝學校中的哈佛大學」法國巴黎斐杭迪高等廚藝學校（L'ecole Gregoire）求學。

對一個從未在專業廚房工作過的女性而言，一天超過12 小時的高壓訓練無疑是艱鉅的挑戰，Vanessa 曾在攝氏四度的氣溫下在戶外聽訓一個小時，身穿單薄的廚衣冷得發抖，常因緊湊的出餐實作備料直到凌晨才回家。沒時間用餐、長時間站立、高標準的清潔打掃、一絲不苟地烹調，同時承受身體的勞累和心理壓力，往往以為已經夠努力之際，老師們只淡淡地說：「妳看，這才是真實的人生。」最終，她憑著毅力完成這趟奇幻之旅，連向來嚴師出高徒的 Sébastien de Massard，也鼓勵她傑出的表現，親自推薦她前往巴黎一位難求的米其林三星餐廳 L'Astrance 實習。

採訪這天，我們嚐到以陽明山小農無毒栽種的紫蘿蔔切成薄片、搭配北海道生干貝、薄酒萊金棗油醋調味成的前菜沙拉「紫蘿蔔生干貝千層塔」，這即是運用過去在米其林餐廳學習的疊塔技術，向過去的主廚表達想念的一道菜色；「羽衣甘藍捲烤金目鯛」靈感來自外婆的破布子米酒蒸魚，以野生金目鯛佐台灣風味的破布子醬汁，改用花雕酒增添風味，配上烤脆的羽衣甘藍及粟子脆片，珍珠麵代替了香油拌飯，使鮮魚更加酸香清爽；主菜「黑松露肉汁烤春雞」則是法緹特別以烤雞陪襯優雅的新鮮黑松露，配菜同樣搭配了農夫大哥日本移植的紫白菜。Vanessa 做起法國菜，比法國人更像法國人，她那雙會笑的眼睛、那對靈巧細膩的手，講話溫柔和緩，十足巨蟹座的擇善固執及追求完美，這一點讓她的菜式永遠不會千篇一律，而是驚喜連連。我們樂見這樣「簡約即是雋永」的女性料理風格，持續受到饕客們的關注，讓台北的精緻餐飲市場能遍地開花。

美食家簡介

施偉智／阿桐伯生物科技製藥廠股份有限公司總經理

個人美食哲學：
因為愛酒所以也愛上美食，探索料理如一條永無止盡的道路，魔鬼藏在細節中，唯有不斷追尋更好，才能品嚐到屬於自己的命定幸福料
理。願為美食而瘋狂偏執，一日往返台北台南，只為吃上一碗鱔魚意麵。

個人推薦：
Ephern i t é法緹的料理是高級精緻的、卻不會太過拘謹，能帶給人如沐春風的舒適，就彷彿置身在熟悉的好朋友家， 放鬆地、慢慢地吃頓好菜。我個人去吃過好幾次，主廚Vanessa一再證明她的實力相當堅強，從食材的選擇、創意的烹調，到色彩豐富飽滿的擺盤，每一道菜色都可以感受到團隊慢煮細熬的雅致，誠意十足。別看餐廳的外觀並不特別起眼， 這裡的美食創作充滿熱情和溫度，尤其在競爭者眾的台北高級餐廳之中，包括低調摩登的品味和時常變換的菜式，法緹都擁有自己無可取代的識別。