活躍於時尚圈的戴毓蓉與戴志良，不僅是親姐弟也是工作夥伴，他們是喜瑞飯店的第二代。為家族集團旗下的三個飯店經營管理操盤的他們，最大的興趣及專長就是不斷的尋找創意，並讓革新的設計與傳統飯店經營取得完美平衡，打造兩人夢想的時尚旅館面貌。「我們期望提供一個平台，讓台灣本土的藝術家及設計師有另一個空間施展發揮才華，進而躍上國際舞台，向全世界揚聲。」戴毓蓉說。他們了解到這是一個獨一無二，具有象徵意義的事，於是，喜瑞飯店（Ambience Hotel）、新驛旅店（Cityinn Hotel）、與新尚旅店（Hotel 73）逐一座落台北市精華地段……。當台灣的旅館業還是在非常傳統的思維下時，喜瑞團隊已經想著要如何創造新型態的旅館。他們的經營管理哲學，現在就與你分享。

跳脫框框的秘訣

「想要跳脫框框，就要找原本就在框框之外的人。」戴志良說，「所以雖是為旅館做設計，但我們找尋知名設計師時，故意不找旅館業的達人設計師。」於是，他們開始與新銳的藝術家合作。但設計師的想法難免天馬行空，有時候運用在飯店上不一定適用，這時有數十年的旅館經驗背景投資者長輩便會祭出他們的想法及建議，進行許多會議，持續不斷地溝通、拉扯，最後形成一個大家都可接受又覺得很棒的計畫。年輕人會尊重老一輩累積的專業經驗，老一輩會試著去理解年輕人創新的想法，互相學習、互相尊重。這就是為什麼喜瑞團隊能兼併創意又兼顧旅館功能的重點。

喜瑞飯店當時找來本身多半與時尚、夜店等名詞並連、擅長打造主題餐飲空間的室內設計師蘇誠修打造，開幕後果真造成飯店市場上的衝擊。他們竟然做了ㄧ個全白的飯店，「有人曾好奇地問：為什麼要做白色？其實白只是一個顏色，接下來我們可以做紅的、綠的……。」
的確，喜瑞團隊的三家旅館色系皆十分突出，喜瑞是全白色系、新驛是橘白色系、新尚是黑白色系，顏色呼應著希望能吸引而來的客族。位於長安東路與新生北路交叉口的喜瑞飯店，偏重商務客群，因而強調極簡未來的建築風格與身心靈結合的五感美學，在純白的環境中讓客人可以好好放鬆休憩。新驛旅店位於台北火車站、台北捷運站等重要交通樞紐，多為學生族群，採用純淨的白色與搶眼的橘色為主要色調，可以為老舊的城區注入全新的視覺感官體驗。而鄰近中正紀念堂附近新尚旅店，是台北首家和風時尚設計旅館，以黑白色系吸引性格偏成熟穩重的年輕一族。戴毓蓉打了有趣的比喻：「如果以品牌來形容，新驛就像是Adidas、新尚是Diesel、喜瑞則是Jil Sander。」

父親的100元哲學

因為三家飯店的定位各自清楚，所以不僅沒有踩線顧慮，反而發揮了同一個集團的優勢，比方當某一家飯店客滿了，服務人員就會詢問客人是否有意願入住其他兩家，若客人願意，那麼服務人員就會將其送上計程車，並由飯店支付計程車費。

這計程車費還有管理玄機在其中。「我們在尋找飯店地點時，會尋找相鄰近的，這是我父親提出的100元哲學理論，」戴毓蓉笑著說，「所謂100元哲學，就是從我們的這家飯店到我們的另一家飯店，計程車費絕對不會超過100元，以此提供客人更多的便利性。所以如果計程車資超出100元，肯定是被司機繞路了。（笑）」

在城市裡旅行，在藝術裡歇憩

喜瑞飯店是姐弟倆以商業思維、設計創意、生活美學打造精品旅館 （boutique hotel）體系的首度嘗試。問到發想緣由，戴毓蓉說，「我覺得台灣有此潛在市場，但需要測試看看市場是不是已經成型，是不是能接受一些新型態又帶點爭議性的作品。」

問到當初向長輩提案：喜瑞飯店要顛覆舊傳統，走向新型態時的艱難，戴毓蓉兩手一攤大呼：「噢～天啊。我們只能以天啊這兩個字形容，它道盡了一切。」她說，「喜瑞開幕半個月之後，董事長還在質疑說到底市場能不能接受這樣的飯店，到底大家是讚美？還是毀譽摻半？他非常地關心。所幸市場反應不錯，我也感到幸運的是，喜瑞得到許多精品場商的支持，紛紛在此舉辦新品發表及派對活動。」

喜瑞飯店的成功，讓長輩更加地放手讓年輕一代自由去做。後來推出的新驛旅店，由於區域地點適合平價定位，所以並沒有像喜瑞飯店採用藝術家作品，而是注入街頭流行的元素。沒想到，平價旅館的來客反應更好。戴志良說：「因應台灣M型社會的來臨。我們認為享受時尚，不一定要付出昂貴代價。舉例來說，台灣有很多很好的設計產品，為什麼一定要買國外價格高昂的？所以我們邀請國內極具創意才華的設計師合作，也從這群熱愛藝術的年輕新銳設計師身上感染到無限熱忱與投入。從許多人看到完成品後都驚嘆，這怎麼可能是台灣做出來的？說真的，我們不該小看自己。」

放軟腰桿的服務

交出亮眼成績單的戴毓蓉與戴志良，從小就是在飯店長大的，他們的遊戲場就是飯店大廳，戴毓蓉開玩笑的說：姐弟倆的奶粉錢都是飯店幫他們賺來的。也許是對飯店太熟悉，求學階段兩人學的都不是飯店管理，卻都能將自己的專業轉化活用。戴毓蓉大學唸的是Marketing &PR（市場行銷和公關）；碩士唸的是MBA和International Business（企業管理和國際貿易）。戴志良大學的是Marketing 和Advertising（市場行銷和廣告）；接著學習健身。這些專業都在他們的管理上帶給他們基礎，又使他們對飯店經營能有獨特見解。戴志良分享：「我原本想當健身教練，後來被家族召回做飯店後，發現把健身的精神帶進服務業很棒，比方健身行業充滿活力、充滿笑容的陽光氣息，可以落實在服務人員態度上……。」

他們也鼓勵員工用創意的方式來服務客人，比方在會議中讓員工自己發想用什麼方式服務客人，可以讓客人感覺更像回家，「有員工提議，客人如果是在下雨天進來，我們可以主動幫他擦掉行李上衣服上的雨水等等，所以要準備好毛巾……。」戴志良笑著說，「最重要的是有這份心和熱忱，什麼事情我們都可以去做。」

如此將心比心，也是戴毓蓉與戴志良兩人在工作中的體會。以戴毓蓉來說，即便頂著雙碩士光環，回國後的她還是從最基層的旅館櫃檯開始做起，而且是隱姓埋名到別的飯店去學習，一個月薪水兩萬多。「如果是在自己家的飯店，同仁可能會不好意思叫我們做這兒做那兒，便無法學得扎實。」她在春秋烏來擔任櫃檯，因為春秋烏來沒有行李員，旅客行李都是由櫃檯負責提送，櫃檯全是女性，即便行李再重都得幫客人送達房間。「也許有人會想，我學的那麼多為什麼要去幫人提行李，我認為這個不是重點，重點是你能不能彎下腰來服務客人，而且觀念出發於你覺得值得為客人這樣做。」那段時間她體認最深的是：要投身服務業，腰桿必須放的很軟，而且無論職位高低，服務態度都要一致、要根深蒂固。

不斷祭出驚喜

繼新尚旅店的裝置藝術之後，下個月開始，喜瑞飯店要開始玩光置藝術。就像wii，消費者可以與光影裝置互動，享受更多的驚喜樂趣。「我們希望飯店能變成一個平台，給年輕有理想的人一個機會。」戴志良說，而喜瑞團隊正在一塊一塊拼著夢想拼圖，夢想的面貌也越來越清晰，令人驚喜的下一步，我們已引頸期盼。

photo/Ben Wang