紅紅的辣椒，香辣刺激。無論什麼菜，只要配上辣椒，吃起來就是特別香。熱天吃辣椒，除了開胃之外，還能有效促進排汗降溫，預防中暑。

根據耶魯大學Barry Green教授所做的研究，辣椒會刺激人體皮膚上的神經感受器，觸發感知「痛覺」和「溫度」的神經纖維，產生血管擴張、出汗、皮膚潮紅等反應。吃辣大汗淋漓之後，帶走體內多餘的熱氣，就能快速降溫解熱。

台北美福大飯店的「潮粵坊」最近跟橋頭麻辣火鍋店，從即日起到七月初，聯手推出結合粵菜及港點的麻辣創意料理。大熱天狂推麻辣，乍聽之下很瘋狂？如果你瞭解夏天吃辣的奧秘，就知道「辣」更消暑啊！

「橋頭」的老闆梁振業，原本是來台就讀中興法商學院法律系的僑生，沒想到畢業後在台北落地生根，成為麻辣火鍋店的老闆。台北美福大飯店的行政主廚王志孚也是來自香港。兩個老鄉合作起來順理成章。快來看看「橋頭」的獨門麻辣醬跟潮粵料理，撞擊出什麼新火花？！

極品麻辣牛三聖

選用口感精實的紐澳牛肉，爽脆的牛肚、Q彈的牛筋，加上台灣牛腸，共稱「牛三聖」。以橋頭麻辣醬為基底，再加入新鮮的朝天椒與花椒粒，與鴨血和板豆腐一同燉滷兩小時後，再離火浸泡兩個鐘頭使其更為入味。

麻辣水煮肥牛

以擁有勻稱肥瘦比例的美國牛小排，搭配橋頭麻辣醬特調成的水煮湯，，加入蒜頭提香，再在底部鋪上銀芽增添口感的豐富性，牛肉肥美，湯汁辣而不燥。

天府一品節節香

採用充滿膠質的豬尾巴切塊，以麻辣滷汁加入嗆鮮香辣的燈籠椒燉滷兩小時，,吸滿辛麻醬汁。豬尾巴的軟Q 口感，搭配燉煮至軟爛的花生，撲鼻而來的椒麻香氣，令人愛不釋口。

麻辣燒春雞

以橋頭麻辣醬、蒜頭、辣椒粉、花椒油及各式辛香料混合，將整隻雞醃製兩天徹底入味後，以低溫爐烤至肉香四溢卻不乾柴，雞皮滑嫩而不油膩的狀態。吸收了麻辣醬汁的雞肉，每一口都能品嚐到肉韻與麻香的完美滋味。

麻辣叉燒生煎包

特製的叉燒內餡，加入橋頭麻辣醬之後，搭配冰糖、蠔油以及精煉的薑蔥油煨煮成濃醬，混合後醃製三個鐘頭，包入麵皮之中。將生煎包微煎至底部金黃焦脆，再加入溫水將其煮沸，透過鍋內的水蒸氣將生煎包煨蒸至麵體澎潤。