後疫情時代 創造一個新的商業模式｜MUME Hospitality Group創辦人暨執行長 林泉
2020 年成立 MMHG 餐飲集團，整合旗下 6 家餐廳產品研發與行銷營運資源，將業務由精緻餐飲服務拓展至雲端廚房，並成立自有品牌電商 TASTE by MMHG，多元廣泛探索食材料理的新價值，期盼提升台灣餐飲環境並邁向國際發展。若要為餐飲業在後疫情時代選出 年度關鍵字，我會選《人力》兩字，人力短缺應該是當下餐飲業最大的困境。 當然， 這個人力短缺的困境還發生在很多其他產業。疫情對台灣經濟的衝擊可能較其他國家相對較小，不過台灣在後疫情時代，也跟世界很多先進國家一樣，看到人們對消費跟工作有明顯 相同的改變趨勢。
在 2022 年 BCG（波士頓顧問研究公司）的報告中提到：「 企業如果只想如何從疫情造成的混亂之中『恢復』，那很有可能會失敗。更好的作法跟心態應該是『擁抱』，擁抱後疫情時代的變化，新的客戶需求，新的工作模式，以及新的方法去讓員工釋放生產力」
這個究竟該怎麼做，在經營餐飲業的企業又可以怎麼改變，甚至積極提早佈局呢？我認為餐飲業對於「人力短缺」這個困境，首先可以從了解後疫情時代消費者對於消費習慣的改變開始研究。 餐飲業從大眾化的大型連鎖到人均消費一萬以上的高端餐飲都有，商業模式不盡相同。
我們觀察到科技對人們帶來的便利性跟接受程度已經可以說到全民普及的階段了，以大型連鎖餐飲為最直接的例子，基本上每家都積極佈局「去人化」，從網路預約，自助點餐跟帶位、結帳、 送餐機器人，甚至可以取代廚師自動烹調機器人，無一不是朝向這個目標。
而且一般大眾對於這種消費模式帶來的便利性高，使大量的人們採用外送平台直接外送，很多餐廳的商業模式也被顛覆。這樣的消費習慣導致單純的為了填飽肚子而去餐廳的人變少，人們對上餐廳用餐的「目的 」變得不太一樣。
從朋友或家庭聚會，各種節慶，商務聚餐，甚至是為了可以在社交媒體上分享，目標明確且各有族群。清楚的分辨出而且精準的定位才能夠找出最合適的人才配合，但是做到這一步之後，又可以怎麼最大化呢？而且怎麼樣可以套入高端餐飲市場呢？這是我一直在思考的問題。
所以我在 2022 的功課是，希望利用科技的協助，創造一個新的商業模式。 如果在前期投資，人力需求分配，菜單設計上突破，而得到極高效率，而用餐體驗，環境跟食物都能到達高端餐飲的期待值，這樣新的商業模式有沒有可能在台灣獲得消費者的青睞，我相信這會是個極具挑戰性的嘗試。
