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基隆顏家第四代全新「玖尹」餐廳地道港點、粵菜佐調酒!光看菜單就忍不住想吃一波

挾臺灣早期五大家族之一的基隆顏家第四代、老爺酒店集團與互助營造董事顏瓊姿,一向對高端飲食極具品味,繼「Royal Petite Garden老爺・小花園」備受好評後,今年再度於伊通公園附近,推出集港式點心、創意中菜以及消夜餐酒館定位於一身的「玖尹Royal Joying Soirée」,預計將橫跨早餐、午餐、下午茶、晚餐與消夜餐酒五個餐期,就是要讓吃貨們無論任何時間造訪皆可品嚐到美食佳餚。

玖尹用餐場域囊括一樓與地下一樓,由曾為Longtail、金蓬萊遵古台菜等餐廳設計的設計團隊操刀,營造出東西混融下時尚氛圍。一樓的雙拱門設計搭配大片落地窗,勾勒優雅且明亮的視覺印象,獨特織物紋地磚和訂製款復古壁燈更添質感韻味。設計師Caroline Yang更大量運用玻璃、鏽鏡、藤編、金色和栗色的皮料鋪陳出東、西合併的美感。

由新媒體藝術家林俊廷所精心打造的互動裝置藝術「芳華」。

自一樓拾梯而下往酒吧方向邁進時,則可感受到牆面LED屏幕上,由新媒體藝術家林俊廷所精心打造的互動裝置藝術「芳華」,而地下一樓的吸睛亮點則是長達七公尺的調酒吧檯,舉凡中國茶、特色調酒、紅白酒、威士忌等,應有盡有的多樣化選擇,致力打造令酒迷流連的微醺品酩氛圍。

地下一樓酒吧。

玖尹由台灣港點界傳奇人物行政總主廚李一龍師傅坐鎮,港式點心資歷長達53年,無論「黃燜湯金魚餃」、「法國黑松露流沙芝麻球」、「香煎酪梨深坑腐皮卷」、「富士雪山一口黑豚叉燒包」、「多瑙河香芋松子天鵝酥」、「蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉」等精采點心,都是菜單上值得一試的推薦之作。

行政總廚李一龍。

黃燜湯金魚餃

品嘗港點時,只要點一籠蝦餃,師傅功力高下立判,主廚李一龍不僅講究口感、味道,更手工細心塑形成金魚模樣,魚身白裡透紅、並以魚子點成眼睛,更讓金魚餃生氣盎然。金魚餃內餡以蝦仁、花枝漿和白油粒等打製,皮滑餡彈。而黃燜湯則是由南瓜、蝦湯、大地魚、大量雞爪熬煮而成,最特別的是加了珍貴的番紅花增添風味。

蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉

傳統腸粉是以米漿製成,主廚李一龍則添加了紅谷米磨製的米粉,製成的腸粉呈現瑰麗紅色,內餡則是將龍蝦肉結合鮮蝦,以越南米網皮包捲後油炸,再以紅米腸粉捲起,佐以魚子點綴。比起傳統腸粉,這種新派做法不僅大幅提升了賣相,腸粉爽滑、網皮酥脆、龍蝦肉Q彈,口感更是大幅升級。

而玖尹午、晚間的菜色,則匯集中式南北經典佳餚,除港式酒樓不可或缺的龍蝦、鮑魚、石斑等活水海鮮,更以傳統為底、創意為用,替來賓呈上「龍蝦海鮮湯佐泡泡脆米」、「客家酸菜水煮魚」、「顏氏秘製黑金叉燒」、「金牌麻香流口水雞」(468元)等私房好菜。濃淡兼備、豐儉由人,滿足不同口味偏好的消費者需求。

客家酸菜水煮魚

融合客家風味與四川經典,接地氣選用了海鱸魚,湯頭則是以大量魚骨熬製,並添加四川泡椒和胡椒粉等,還加了花椒油與藤椒油。質地鮮滑的魚肉浸潤了湯汁後,滋味格外豐富,入口感到辣度時,又散出麻度,接著還溢出鮮味,而湯頭則是充滿客家酸菜的酸韻,是點菜率排行榜的前幾名菜色。

顏氏秘製黑金叉燒

董事長顏瓊姿出身基隆顏家,顏家是台灣五大望族之一,早年以採煤礦起家,是少數以企業家身分發跡的地方望族。傳統叉燒肉使用梅花肉製作,主廚則大膽改用去皮五花肉,不但以中藥粉加上鹽、糖調製成叉燒鹽,再搭配台灣醬油混合新加坡黑醬油醃漬20小時,細火慢烤40分鐘而成,因此有著黝黑的外觀,且搭配烤竹炭饅頭,菜餚黑色外表都象徵了當年顏家以採煤礦興起,有著不忘本的意涵。雖選用五花肉,但吃來毫不油膩,與傳統梅花肉叉燒相較,顯得更加滑潤順口。另搭配台式風味黃金泡菜解膩。

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無可救藥的老派性格,熱愛一個人旅行,熱衷滑雪,偏好獨立電影與英式搖滾,且酗咖啡成癮;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。

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