「越在地越國際」是近年世界各地最燃的飲食概念，而「Bean to Bar 」更是從產地到餐桌之外，另一股正在全球蔓延的飲食風潮。不過何謂Bean to Bar呢？就是由巧克力製造商投入生產巧克力的源頭，從選豆、曝曬烘培、粗碎、研磨、調溫到成形，皆全程參與的過程。

在台灣，來自屏東的巧克力品牌「福灣巧克力」（Fu Wan Chocolate）正是Bean-To-Bar的最佳代表，2015年由許華仁（Warren）所創立，他在取得英國倫敦IICCＴ國際巧克力品鑑師資格後，以台灣在地生產的可可為原料，親自操刀研發，從2017年至今，「福灣巧克力」的作品連年在世界重要賽事中勇奪大獎，近年來更深受米其林餐廳青睞，包括文華東方、Mume餐廳等，皆有使用福灣巧克力。不過之前除了屏東「福灣莊園」內的創始旗艦館之外，並沒有其它實體直營門市，終於在今年九月初，「福灣巧克力」特別攜手插畫藝術家鄒駿昇，以「博物館」為視覺概念，打造了座落於台北101的首家直營門市。

從可可樹到巧克力 從家庭到世界

為打造台北第一家直營門市，許華仁請來獲獎無數的知名插畫藝術家鄒駿昇操刀。為此，鄒駿昇曾多次造訪屏東可可園，觀察可可採收並瞭解Bean-To-Bar巧克力製程，並以今年前往義大利水果博物館參訪的經驗為靈感，運用簡單且典雅的空間格局展現食物的本色與質地。

整個空間以「展覽」的形式展現「福灣巧克力」對於物產的熱愛，以及對於巧克力製作的專業與熱誠。主牆面猶如歐洲博物館的古典展示牆，以玻璃鐘罩罩著96 顆大小一致、顏色豐富的可可果，以最真實的作物色澤定義空間。現場除了可可樹、更以真實的可可豆呈現自生豆、風乾、脫殼、發酵、調味到製作成巧克力的過程； 在巧克力磚狀的天花上，則佈了一張網子，放上曬乾的可可果；無需太多描述，以立體空間讓人一次秒懂Bean-To-Bar巧克力為何物。這場展覽不僅能看，還聞得到發酵中的可可豆，也吃得到烘焙後的可可豆。

此外因「福灣巧克力」是由屏東在地子弟所創立，憑藉家人的支持，才一路打入世界舞台，為此，鄒駿昇也將家庭的元素融入設計之中。比如店面中央像是廚房「中島」的展示櫃，且在材料上多使用在台灣燒製、留有窯燒痕跡的磁磚，正與可可果本身豐富的色彩，意即不同色階的黃、綠、橘、紅、茶相互呼應；另外，每一顆安坐於玻璃鐘罩內的可可果，底座所使用的則是台灣傳統蛇紋石，其深邃的墨綠亦襯托出屬於熱帶島嶼果實的鮮豔與熱情。

開幕首賣款：黑胡椒 / 鹽花白胡椒 / 天皇咖啡

「福灣巧克力」除了具備國際製作水平，兼任創辦人與巧克力製作師的許華仁，其專業的廚師背景，更讓每一款巧克力在展現風土之餘，還能與在地食材交融出更多元的風味組合。此次台北101直營店的開幕，他也挑選了三款以島國香料為特色，並於2018年在國際賽事中獲獎的巧克力首賣，包括：「台灣黑胡椒」「台灣鹽花白胡椒」與「天皇咖啡」。這三款巧克力皆以曾在2017年得到「ICA世界巧克力大賽」5面金牌的「台灣一號 62% 巧克力」為基底。許華仁表示，「台灣一號 62% 巧克力的風味優雅、均衡，它在巧克力的風味輪中，兼具花香、堅果、糖蜜等美好的香氣。我常形容這一款巧克力就像台灣人，個性溫和、包容性強，但仍有自己的個性。」

另外，新鮮的有機黑胡椒與白胡椒，是來自許華仁長期合作的農家，香氣馥郁芬芳；而咖啡則是來自屏東泰武鄉吾拉魯滋部落的老叢咖啡樹，一年僅有200磅的產量，當年其採收曾於日治時期進貢給天皇而得名，「老叢咖啡喝來並沒有拔尖的酸氣，而是非常溫和、沈穩的味道。」他以中深度烘焙，讓其風味更為醇厚圓潤，與巧克力相輔相成，讓人一嘗即可感受到滿滿的台灣風土滋味。