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關稅調降∣日本清酒越來越時髦,來認識什麼是季節限定的夏酒?

自從關稅調降之後,清酒文化正快速流行,除了如何享受清酒之外,酒米、水以及釀造工藝,也成為時髦的話題。炎熱的夏天喝清酒,可以把清酒加冰塊,做成Sake on the rock之外,還可以將清酒放進冷凍庫,讓它結冰做成霙酒。除此之外,我們不妨來喝喝看「夏酒」!

季節限定的夏酒,你喝過了嗎?

日本是個講究季節感的國家,從生活到文學都富有季節感。除了眼睛看得見的四季景色變化之外,還有口中嚐到的時令料理。當然,日本清酒也可以有季節的分別。

挑選並刻意製造適合在夏天喝的清酒,日本這幾年開始流行所謂的「夏酒」。不過,如果要說起「夏酒」,這個名稱早在2007年的時候,就已被日本酒サービス研究会‧酒匠研究会連合会(SSI)正式認定。

秋天和冬天是日本酒的銷售高峰,可是到了夏天的時候,很多人都愛喝啤酒來消暑,這可怎麼辦呢?因此SSI協會便創出了「夏酒」這個名詞來提醒大家,日本酒在夏天也有很多好喝的選擇。

不論口感與特色,夏酒都有講究!

夏酒究竟有什麼樣的特色呢?一般說來,日本清酒在釀造的過程中,會經過兩次的加熱處理,這個步驟稱為「火入」。而未進行任何的加熱處理的清酒,被稱為「生酒」,擁有最新鮮的口感。

溫度會讓酒質劣化,未經過高溫滅菌的日本生酒,過去只能在冬天享用。可是近年來,由於釀造技術和物流配送系統越來越專業,在夏天喝生酒,再也不是異想天開了!

新鮮或略帶著微微氣泡感的夏酒,不但讓人能俐落暢飲,還要像白酒般的清爽,並且透露著水果般的香氣和果酸。這些年一路發展下來,酒廠的技術不僅越來越專精,更發展出一套屬於夏酒的美感和文化,做出可愛又有設計感的酒標。
現在讓我們一起來欣賞一下:

文佳人 夏純吟

位於四國高知的「有澤酒造」是由夫婦兩人所經營的小型酒造,以連續五年獲得年度新酒評鑑會金賞,儘管年產只有三百石,一推出立即銷售一空。製酒特色在於新鮮的口感、清爽的花果香氣以及清酒釀製出來最原始的味道。

「文佳人」名稱的由來,乃是由第二代所命名,代表著「文學、詩歌、教養皆十分完美的女性」。文佳人的夏季限定純米吟釀,酒標上的「酒妖怪」源自於日本傳統的夏季祭典,甘甜中帶有高酸度,新鮮的一次火入帶有些微碳酸感,十分適合夏季飲用,建議在攝氏五度以下的低溫或加上冰塊飲用。

赤武純米 夏霞

「赤武酒造」的定番夏酒,口感清爽並帶有適度的酸味。微微的荔枝的香氣中,也帶有柑橘、瓜果的氣息,旨味恰到好處,非常適合夏天!建議用較低的溫度享用,感受冰涼暢快,口味會變得更柔順!

七水 SUMMER 夏酒

設計成西瓜圖案的酒標,讓人見了莞爾一笑,熱鬧又充滿夏天的氣氛。但是,可別被酒標的圖案給騙了,這款酒聞起來像是剛剛切開來的柑橘。一入口是一種微微的酸甜,以及輕巧的旨味,整體的表現十分均衡美好。

冰鎮過後,如果使用白酒杯來喝,更可以品味出俐落暢快的口感。此外隨著天氣的熱度上升,可以越來越感受得到這款酒的美好,絕對是夏天必喝的代表作品!

花火-天正之淚  清涼純米

「伊予賀儀屋」的這款夏酒,是以愛媛縣當地400年歷史的花火祭為主題,「花火-天正之淚」是以悼念日本戰國時代在當地戰事「天正之陣」所陣亡的將士。採用罹患眼疾的剪紙畫家「塩崎剛」作品來設計酒標。

帶有熱帶水果的香氣,在清爽的口感和米旨味間,取得良好的平衡,適合欣賞夏季熱鬧的花火時飲用,只是很可惜今年的慶典因為疫情而取消了。

Photo 愛優提提、有澤酒造、赤武酒造、Sting (首圖拍攝)

跑過時尚精品名人珠寶等各種路線的資深記者,退隱媒體多年之後的重出江湖。希望能在生活風格的新領域,累積更多的知識與見聞,與大家一起開闊人生的新風景。