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爬梳府城歷史中的美食與文化|台南市政府觀光旅遊局局長郭貞慧

「你也是我們台南的鄉親呀!」在此次與貞慧局長的訪問過程中,得知我同樣來自於台南時,雙眼中閃出了一絲光芒,並露出了惺惺相惜的溫暖神情;卸下了平時在處理市政問題,以及面對媒體所需展現出來的嚴謹與專業,此時的貞慧局長像是一位住在同一棟大樓或社區的熱心大姐姐,向我們娓娓道來台南這個走過數百年歷史的「古都」,以及她是如何運用她任職於不同產業與組織中所累積的經驗,帶領台南走向新世代。

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「台灣的歷史發源地與美食之都台南,納入米其林指南的評鑑當之無愧!」

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透過一連串線上、線下的輔導活動以及宣傳,在貞慧局長領導下的台南觀旅局,一步一步將台南美食推上米其林殿堂。

 

帶領台南美食文化走入米其林評鑑
「我們總說:『富過三代才懂吃』,台南人代代相傳已經滿城皆老饕,自動成為各美食店家的評審,台灣的代表性美食要通過台南老饕考驗不容易。」早在全球最具權威性的美食評鑑指南——《米其林指南》,於今年宣佈將把台南納入其評鑑機制當中之前,作為台灣歷史起源地的台南,早已以其庶民小吃、喜慶宴客的辦桌傳統與近年崛起的餐酒文化,征服了國內外的媒體。

 

最具影響力之一的權威媒體——CNN美國有線電視新聞網及美國華爾街日報(The Wall Street Journal),就曾以「veritable food museum」(名副其實的食品博物館)盛讚台南的美食文化。「台灣的歷史發源地與美食之都台南,納入米其林指南的評鑑當之無愧!因此我們團隊經過了一年多的努力爭取,並且透過宣傳提高台南在國內外的美食聲量,成功讓台南入選為2022年米其林評鑑城市。」貞慧局長驕傲地說道。

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「台南觀旅局永續經營的方向是不變的,但是每年的活動我們都會跳脫以往模式,以創新思維的角度去規劃,並結合在地公私協力合作,請大家多多期待。」

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台南觀旅局以創新思維,融入在地傳統文化
對於貞慧局長來說,成功為台南爭取到2022年米其林評鑑城市的資格只是一個開始,如何發縱指使帶領觀旅局團隊進行一連串線上、線下的輔導活動以及宣傳,這才是真正的挑戰所在!「面對特地前來的饕客,業者們如何持續展現高水準,甚至在食材品質、料理手法、用餐環境等更加精進是個需要一直專注的課題。」

 

觀旅局也為此特別邀請摘星米其林的台北國賓A Cut牛排館行政總主廚凌維廉,以及必比登推介的台中馨苑小料理創辦人鄭乃綱與台南在地業者進行分享交流;或者是彙集了多位星級主廚、食材達人、飲食生活作家,以及健康指標專家等各界菁英,以多元視角分享台南美食近四百年來文化歷程的「2021台南國際美食論壇」,加上廣邀全民參與及評鑑的台南米其林占星網路評鑑活動,在在展現了觀旅局對於推廣台南旅遊與美食的不餘遺力。「台南觀旅局永續經營的方向是不變的,但是每年的活動我們都會跳脫以往模式,以創新思維的角度去規劃,並結合在地公私協力合作,請大家多多期待。」

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「台南將來絕對會更好,期待以本身在美食文化上的優勢,讓外國朋友們更加認識台南!」

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除了將台南旅遊打造為適合國人旅遊之地,放眼國際的貞慧局長更致力於以語文培訓課程,以及打造線上旅遊資訊等在疫情過後與國際接軌的準備。

 

走出台灣、放眼國際的觀光軟實力
無論是在河樂廣場盛大舉行的「台南餐酒嘉年華」、由台南市美術館、奧地利台北辦事處及觀旅局所共同主辦之「維也納啤酒節」,或者是屢獲好評的「關子嶺溫泉美食節」等,結合了台南在地文化與國際視野的活動;縱然面對新冠肺炎所帶來的威脅,但作為「防疫模範生」的台南,卻能在這個對於國旅產業相對困難的年度,依舊交出了漂亮的成績單。「在全球疫情獲得有效控制,逐漸邊境開放後,也歡迎來自世界各地的遊客實地來台南旅遊,吃台南美食!」

 

藉由這些不同於以往且推陳出新的推廣活動,這座擁有無數古蹟景點與獨特文化的「古都」也逐漸重拾往日榮光。擁有在旅行業、航空運輸、行銷及媒體業界,或者非營利組織所累積的「養分」,貞慧局長帶領著觀旅局優秀的同仁們腦力激盪,催生出每場令人難忘的旅遊體驗。除了市場成熟的國旅商機,貞慧局長也沒有遺忘要營造一個外語友善旅遊的環境;透過中、英、日、越語的24小時線上旅遊服務,並規劃計程車與觀光公車司機的日、韓語培訓課程,以及「多國語言菜單優化計畫」,更與國際接軌輔導30家觀光營運業者獲WTTC世界安全旅遊國際認證,促進觀光產業於疫後蹲下再躍起的能量。「台南將來絕對會更好,期待以本身在美食文化上的優勢,讓外國朋友們更加認識台南!」貞慧局長在訪問的最後說道。

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負責服裝時尚、珠寶與訪問等專題。

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