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烹飪禮儀的守護者!和食之神村田吉弘榮獲2020亞洲50最佳餐廳標誌人物獎

京都知名料亭「菊乃井」第三代掌舵人村田吉弘,同時也是被譽為「和食之神」的懷石料理大師,在日本懷石料理界已締造許多傳奇的他,在今年榮獲2020年度美國運通標誌人物獎。

「美國運通標誌人物獎」為英國媒體William Reed Business Media所舉辦的亞洲 50 最佳餐廳評選中於去年新增的獎項,由超過300名「亞洲 50 最佳餐廳」評審委員會,投票選出對餐飲界有著舉世公認的傑出貢獻的標誌人物,頒發。村田吉弘也是繼去年龍吟日本料理的創辦人山本征治獲獎後,再次由日式料理主廚奪下該獎。

亞洲 50 最佳餐廳編輯William Drew指出:「村田吉弘以教育家、創業家和烹飪禮儀的守護者而自居,乃當今世界上最受尊敬的廚師之一。他精湛的廚藝,對每項細節的堅持與關注,以及用心製作的菜餚,讓他成為國際烹飪界的典範。今年『亞洲 50 最佳餐廳』的頒獎典禮將於日本佐賀縣舉行,我們很高興能於典禮上,為日本最傑出的廚師之一頒發業內備受推崇的『美國運通標誌人物獎』。」

出生於1951年,村田吉弘的料理傳奇人生從法國料理入門,遠赴巴黎學習廚藝後在他鄉的美食文化的衝擊下,反而激發了內心對於日本傳統料理的熱情,因此決定返國繼承家業,一步步踏上擁有米其林七星肯定的日本懷石料理首席大師之路。

由祖父在1912年創立的菊乃井,在主廚村田吉弘的苦心經營下,京都總店連續10年被《米其林美食指南》評鑑為最高等級3顆星,而京都露庵分店與東京赤坂店也都曾獲得2星的評價。不只身受國內美食家與日本首相級重要人士的喜愛,許多外國觀光客若想在這三家店用餐,通常必須至少提前兩個月預約。

除了料理本身外,村田吉弘更視和食的推廣與教育為人生志業。在忙綠於料亭的經營之餘,時常參與相關研究活動、美食雜誌撰稿、學校授課、創立無國界組織「日本料理學苑」(Japanese Culinary Academy)……等歷經了十多年的努力,日本和食終於在2013年成功登上「聯合國教科文組織非物質文化遺產」,將和食這項日本的重要文化正式推上世界舞台。

希望無論幾歲都能用滿滿的少女心粉紅濾鏡,以及永遠不消滅的好奇心探索這個世界!