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政商名流VIP皆老饕∣資深員工也成餐飲新招牌

欣葉集團副董事長鐘雅玲(圖左)以及晶華酒店資深中餐服務協理蔡燕珠(圖右)

政商名流所喜愛的口味以及菜式,一向是餐飲界所競逐的指標,被列為美食界的機密檔案。晶華酒店資深中餐服務協理蔡燕珠,以及欣葉集團副董事長鐘雅玲,在餐飲界都擁有長達四十年的豐富資歷。深諳名流味蕾偏好的她們,最近成為號召美食票房的新招牌。

「阿珠姐家宴」的五星級外帶,讓顧客在家也有宛如頂級私廚到府服務的美味體驗。

五星外燴女王 阿珠姐家宴

精通中菜與頂級宴席服務的蔡燕珠,經手過的宴席從黨政要員到上市公司董事長、從知名演藝人員到國際名導,都是檯面上的重量級人物。晶華酒店這次將她歷來所經手的宴客菜單及下酒私房菜式,選出最佳與經典款搬上桌,推出「阿珠姐家宴」。活動自即日起至6月30日期間,在晶華酒店20樓的晶華國際聯誼會限定推出,所有菜式均提供外帶服務。

阿珠姐家宴的菜單會讓消費者選擇一款鍋品,再搭配10道佳餚。除了豐富的前菜和下酒菜可選之外,三大鍋品的選項,更讓人難以取捨,包括費時講究的砂鍋醃篤鮮之外,用料講究的清燉獅子頭,以及香醇濃郁的砂鍋魚頭,都是令饕客垂涎的美味。

「欣葉・鐘菜」以俐落的摩登家具,搭配設計感的訂製燈具,營造出正式、休閒兼具之用餐氛圍。

資深員工的秘密菜單 「欣葉・鐘菜」真心真味

晶華酒店董事長潘思亮早在2001年,就以當時的資深外場協理劉文秀英文名,將酒店內的牛排館與鐵板燒餐廳,命名為Robin’s Grill,至今仍是佳話。如今欣葉集團也以員工的姓氏來命名新餐廳。

欣葉集團副董事長鐘雅玲,也是欣葉最資深的員工,她從1977年任職於欣葉,一待就是42個年頭,從最基層的外場服務人員做起。為了讓欣葉老主顧保持口味上的新鮮感,她總會想盡辦法,請廚房幫忙製作菜單以外的料理。

將累績40多年的VIP專屬料理公諸於世,無疑是最誘人的噱頭,讓欣葉最新台菜品牌《欣葉・鐘菜》一出場就博得好業績。在這斥資新台幣3500萬所打造的空間,規劃出小吃區、半開放包廂與4個獨立包廂,並以線條簡約的摩登家具,搭配設計感強烈的訂製燈具,營造出正式、休閒兼具之用餐氛圍。

鹽水鴨婆的美味秘密,在於烹煮時的獨特技法,讓肉質吃來柔嫩多汁。

《欣葉・鐘菜》匯聚了冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油/三杯與鍋物料理,除了嚐得到滷肉、香煎豬肝、正宗菜脯蛋等欣葉經典特色菜,還有新增布袋雞、三杯甲魚、雞仔豬肚鱉等需預定的手路菜。

雖不見參、鮑、翅等矜貴食材,但都是出自真心的真美味。獨家限定菜色鹽水鴨婆選用鐘雅玲故鄉宜蘭的鴨婆仔(鴨母),肉厚多汁且柔嫩。清燉台灣牛腩則是過去專為老客人準備的私房湯品,選用台灣現宰牛腩,汆燙洗淨之後,再炊蒸一個多小時,僅加少許米酒、薑絲提味,滋味雋永醇厚。

除了宴客桌菜之外,考量到推動台菜的年輕化,「欣葉.鐘菜」也有將經典菜以小份量型態,設計出4款個人套餐,提供更多的選擇性。

欣葉的香煎豬肝,是欣葉台菜料理總監陳渭南顧問創作的菜品,從選材開始就講究。

跑過時尚精品名人珠寶等各種路線的資深記者,退隱媒體多年之後的重出江湖。希望能在生活風格的新領域,累積更多的知識與見聞,與大家一起開闊人生的新風景。