TOP
Image Alt
  /  People   /  依珊談東西|簡單也可以很講究

依珊談東西|簡單也可以很講究

『簡單也可以很講究』是在經歷了許多不同的人生過程後,所悟出的小小心得。

人生的角色從家庭主婦到創業後成為職業婦女,從舒適圈再度跨入伸展圈,想透過食物傳遞幸福感,因為吃著好吃的食物會讓人開心, 我發現其實簡單也可以很幸福,因為幸福就藏在簡單之中。在這裡,我會嘗試分享生活中的小小事,讓大家可以看到不一樣的人生風景。

「妳都去哪裡買菜?」是創業前我常聽到的問題之一。會這麼問或許是因為知道我愛吃愛下廚 ,但要看發問者是誰,因為很有可能是不知道要跟身為家庭主婦的我聊什麼話題。我的答案一貫的誠實又令人失望、不是「虱目魚肚一定要到某某菜市場的幾號攤、採買新鮮非冷凍」之類的,我多半逛的是超市、離家近的,有百貨公司裡的也有一般的大賣場型,主要講求便利性。身邊確實有不少懂得吃也懂得做菜的朋友, 會為了各種不同的食材、醬料,跑好幾個地方購買。有這樣的資源,當然要直接請教,最好是有口福到友人家中品嚐他們的拿手菜(是的,朋友,我在對你明示)。很快的便發現,不管今天教的是中菜或西餐,共同點都是在講解作法以外,更要了解用的食材和如何採購。有這樣大方分享的朋友確實不錯,等於給了我一個極度講究的食材指南,我只要再從中挑選出平常都會用到再買,讓「懶人」生活瞬間升級為「聰明懶人」生活。

現在開始做事,比較少機會下廚,但最近養成週末一定做菜的習慣:從決定要做哪一道菜的開始(其實就是看當下有什麼craving 和有什麼現有食材)、一邊聽音樂一邊備料做菜、到最後完成享用的過程是美好的時光。尤其在這段日子裡,因疫情而產生的擔憂和不安,可以透過短暫的專注得到釋放。接下來要分享的就是這麼的一個週末試的一道菜,成果讓人滿意,分享給你∼

三月的一個星期天傍晚,我備好材料到爸爸媽媽家做小卷義大利麵。小卷是朋友的父親親自打撈到、急速冷凍未加藥水。朋友因為父親的工作,從小經常吃海鮮、又是最新鮮的,聽著她敘述家常菜、如焗烤烤起士明蝦、布拉魚冬瓜肉餅、九層塔炒小卷, 令人垂涎三尺,也讓我突然想到:有baby 小卷嗎?我最喜愛的義大利餐廳是位於香港的Da Domenico、其中的一道名菜就linguine with baby calamari,一直想在家複製,只是如此小的小卷不易找到。原來,那麼小的沒有人要買,通常都是都被拿去餵魚。朋友說小卷季節正開始,有就給我,但季節開始後數量會減少。像很多我愛吃的義大利麵一樣,這道的食材並不多樣、有基本的蒜頭、乾辣椒、橄欖油,我也選擇用台灣的聖女小蕃茄(去不去皮按照個人喜好),小卷鮮甜、其美味也吸收在麵條中,連少吃澱粉的媽媽也吃了一大盤。當然,餐館的還是比較濃稠,猜想是有加入海鮮高湯,但我還是對這個食譜頗為滿意,會調整的就是下一次會加雙倍的小卷(兩盒小卷約600g, 義大利麵半包 250g) 再來是, 小卷如果沒那麼小的,我還是會用,因為實在太新鮮美味了,只是在清理去除軟骨後,視小卷大小切成段。

每一道料理都有自己的味道和個性,其實就像人一樣。而生活中有許多不同的調味料,拼湊著我們豐富又獨特的人生。

– 小卷義大利麵|食材 –
義大利麵250g、小卷600g、聖女小蕃茄300g、初榨橄欖油3大匙、葡萄白酒 半杯、蒜頭6瓣、鹽、黑胡椒、碎紅辣椒片、九層塔葉或巴西里適量

– 小卷義大利麵| 料理步驟 –
1.將蒜頭去膜切片、聖女小蕃茄切半及小卷軟骨去除,清洗後備用。
2.將一大鍋的水煮滾後,加入兩匙的鹽巴,待水再度沸騰後,加入義大利麵攪拌。(請參考麵條外盒建議時間烹煮,但還是要試吃才能軟硬適中。)
3.當義大利麵快煮好時,另一個炒鍋開中小火加入橄欖油、蒜片及碎紅辣椒片拌炒。(請注意這時候的火侯,不要讓蒜片炒焦,不然會有苦味產生)
4.加入小番茄及少許的鹽巴拌一拌,加入小卷、半杯的葡萄白酒及適量鹽巴翻炒。(控制時間注意炒過久,小卷會變硬,翻炒時間大約五分鐘。)
5.將火熄掉利用餘溫,加入義大麵條、適量的鹽巴及黑胡椒調成個人喜好的口味。
6.起鍋前,加入半勺的煮麵水均勻濕潤拌炒後,撒上適量的九層塔或巴西里,盛盤上桌。

TEXT 蔡依珊

信念是WE PEOPLE的力量,自2006年創刊,成為全台首家以菁英、成功人士量身訂做的傳媒。我們的使命是提供名人故事、生活經驗、菁英論述,影響千禧世代的年輕人往成功的路途邁進。我們瞭望新時代的視野,從大眾不常接觸的行家視角,引領社會新生代通往未來、激發創新力量。