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二星主廚Jean Remi Caillon首度來台獻藝 Chefs Club Taipei 再創極致美饌顛峰

座落於微風信義47樓,亞洲首間Chefs Club Taipei自今年四月開幕以來,接連邀集一系列國際名廚來台獻藝,讓饕客們不用環遊世界即可解鎖成就,順手摘星。

自9月9日晚間起至10月10日,Chefs Club Taipei特別邀請法國米其林二星餐廳Le Kintessence 主廚Jean Remi Caillon進駐,以他獨到的烹調技藝結合95%台灣在地食材,詮釋一場充滿法式優雅風情的精緻饗宴。

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年少有為 連年摘星

Le Kintessence 座落於米其林星級餐廳高度密集的滑雪勝地高雪維(Courchevel),為頂級奢華度假酒店Le K2 Palace 館內餐廳,自2011年開幕後,即以深具詩意的擺盤和精準風味,吸引全球旅客慕名朝聖。而2015年Jean Rémi Caillon接任行政主廚至今,亦持續帶領團隊連年摘星,星光閃耀不墜。

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Jean Rémi Caillon自幼生長在法國奧弗涅–‐羅納–‐阿爾卑斯大區的侯安納(Roanne),當地豐饒的農產品,造就得天獨厚的美食環境,Jean Rémi Caillon 主廚因而對法國料理懷抱高度熱忱。14 歲踏進烹飪世界,如今34 歲的他,年紀雖輕卻有豐富廚藝經驗,過程中,他從不放棄任何學習機會,就讀烹飪學校的同時,亦於臨近家鄉的餐館鍛鍊基礎,認真努力的態度日後博得多位米其林名廚賞識。

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19 歲進入Hotel Juana 中的米其林二星餐廳La Terrasse 廚房工作,跟著名廚Christian Morisset 學習,這座廚房重視團隊合作、要求嚴謹,具備所有能夠實現完美料理的要件,1984 年Alain Ducasse 也在這裡摘下人生首次二星榮耀。Jean RÉmi Caillon 主廚於此獲得前所未有的啟蒙,他的烹飪藍圖更產生了革命性變化,宛如醍醐灌頂般讓他燃起對料理銳不可擋的決心。

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星光璀璨的烹飪之路延續至萊曼湖畔(Leman lake),他先任職於Chateau De Divonne,接著到瑞士Restaurant de l’Hotel de ville de Crissier 師承三星名廚Philippe Rochat;此刻他遇見一位才華橫溢的日本廚師,在他的介紹下,Jean Rémi Caillon 主廚遠赴日出之國探索迷人的文化,並愛上形式、口味與烹飪技巧全然不同的大和美食。2011 年他參與Le Kintessence 開幕,並於四年後接掌Le K2 Palace 酒店行政主廚。

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因此舉世聞名的高雪維爾地區,除了令人驚歎的自然美景和野生資源,還擁有一群充滿熱情、渴望維護物產永續性的工匠職人。山林成為Jean–‐Rémi Caillon 主廚源源不絕的靈感來源,藉此他得以施展多年習得的一切技能和經驗。他以阿爾卑斯山為靈感,物產作為指標,運用平衡、奧妙和精準的風味創造優雅菜餚,9 月Chefs Club Taipei 敬邀台北食客共赴一趟卓越的法國美食之旅。

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米其林二星主廚Jean Remi Caillon Chefs Club Taipei 特製菜單

9 月9 日晚間至10 月10 日

午間套餐NT2,450

晚間5 道式菜單NT 4,380

9道式菜單NT 7,580 元

*以上價錢已含一成服務費

無可救藥的老派性格,熱愛一個人旅行,熱衷滑雪,偏好獨立電影與英式搖滾,且酗咖啡成癮;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。