當多數主廚仍專注於單一餐廳的營運與菜單更迭，江振誠已悄然把視野推向更大的場域。2024年結束RAW之後，他曾說要將自己歸零，在新的10年重新規劃自己的人生目標，不只是培育新材，也要將餐飲視野擴大至不同的範疇。走過2025年，也可以從不同的方方面面看見江振誠的嘗試，例如邀請主廚客座、以聯彈的方式開拓餐飲渠道等，更在去年底低調宣布將回歸新加坡、在百年古蹟飯店萊佛士開設全新餐廳「1887 by André」，此外，更走進百貨高空餐桌，到跨國城市文化串聯。他不再只是「開一間餐廳」，而是透過策展的方式，重構餐飲與城市、歷史與土地之間的關係。2026年，三個重要計畫同時展開，也清楚勾勒出他此刻的角色轉變。
回歸新加坡：在萊佛士寫下新的歷史章節
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新加坡萊佛士酒店宣布由江振誠領軍打造全新餐廳「1887 by André」將於今年3月開幕，這不只是新餐廳開幕，更被視為他「回娘家」的重要時刻。這家座落於百年殖民建築中的餐廳，以「A Taste of Time」為核心概念，從酒店自1887年創立以來的歷史脈絡出發，重新演繹經典法式料理技法。餐廳設計由Bill Bensley操刀，在溫室意象、大理石與木質元素之間，平衡歷史與當代語彙。
對江振誠而言，這次回歸不只是情感性的重返，而是一種象徵。是在重新定義新加坡精緻餐飲之後，他以更成熟的姿態回到城市核心地標，讓餐廳成為時間、文化與工藝的交會場域。42席座位，不追求規模，而追求精神高度。
饗 A Joy 2.0：從Buffet到「Selective Dining」
如果說萊佛士代表歷史回歸，那麼台北101高空之上的「饗 A Joy」，就是江振誠對用餐形式的改革實驗。江振誠策展年度企劃《四季交饗曲》，將原本強調豐盛多樣的高端Buffet，轉化為「Selective Dining 精選盛宴」概念，推進為「饗 A Joy 2.0」。將Buffet轉譯成「有意識地選擇」，如同逛展覽或樂園，先觀察場域，再規劃路線。餐區以「山、海、原、城」為主軸，對應「嚐鮮、暖心、滿胃」三段味覺節奏，讓用餐變成一次可策劃、可記錄的體驗，改寫台灣高端自助餐的語言，也讓「策展」這件事正式進入商業餐飲體系。
十年青森：讓城市走出餐廳
當然，不論是萊佛士的「1887 by André」，還是台北101上的「饗 A Joy」，兩者都是以餐廳為範疇的活動足跡，然而在最近的「十年青森 全島應援開催」企劃中，江振誠更是將餐飲策展拓展至城市中。
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2016年開始，江振誠首次與青森縣政府合作推動「青森週」，如今「青森週」走向第十年，也首度跨出單一餐廳框架，在2月初擴大策展形式，串聯全台北中南30家餐飲品牌，共同演繹青森風土與食材。此次參與的餐廳，從米其林餐廳、精品麵包店到亞洲50大酒吧，九天限定活動不再只是「合作菜單」，而是一次全島性的文化推廣行動。
從主廚到策展
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若將這三個計畫放在同一時間軸上觀察，不難看見江振誠在全新10年的佈局，先是回歸新加坡重寫經典；並在台北以用餐形式的改變，重新定義高價位的Buffet；接著串連全台30家餐飲品牌，用經營10年的青森週，讓城市文化走進日常餐飲。由此可見，料理依舊是江振誠的核心，不過已不再只是盤中風味，而是時間、空間與城市之間的媒介，讓餐桌成為文化持續發生的場域。
