在這個所有品牌都想談「風味密碼」的年代，真正能說出「從森林開始」故事的卻寥寥可數。今年麥卡倫（The Macallan） 正式將雪莉桶威士忌推向另一個黃金世代，成為業界唯一、也是第一個擁有完整雪莉橡木桶供應鏈的品牌，從西班牙赫雷斯的陽光葡萄園到蘇格蘭熟成窖藏，從木桶到酒液，精準掌握每一滴風味的誕生。
來自雪莉酒界被譽為「羅曼尼康帝」的傳奇酒莊——瓦德比諾（Valdespino），一段頂級雪莉與世界頂級威士忌之間，關於時間、風土與工藝的深層共鳴，就此展開。
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從森林開始的液體靈魂
對麥卡倫來說，風味並不從酒液開始，而是從木頭。這家來自蘇格蘭的單一麥芽威士忌品牌，從不滿足於「只做得比別人好」，而是選擇「做得比時間更久」。從美國 Coopers Oak 的白橡木林場到西班牙 Forestal Peninsular 的紅橡木林，再與 Tevasa 製桶廠合資成立 Tevasa Forestal Group，麥卡倫擘劃出業界罕見的雪莉桶供應網絡。而最終，這些精選木桶會由瓦德比諾進行雪莉酒潤桶，為木桶注入靈魂。
這個全程掌控的產線，讓麥卡倫成為全球僅見能親手打造、潤桶與使用全新雪莉橡木桶的威士忌品牌。而這些木桶，不只貢獻了酒液80%以上的風味輪廓，還形塑了100%自然酒色，成就麥卡倫聞名世界的雪莉風格。
瓦德比諾葡萄園 雪莉酒的神聖原鄉
位於西班牙雪莉酒法定產區核心的 Pago Macharnudo，瓦德比諾坐擁最理想的朝向、日照與富含白堊土壤的地形，幾世紀來守著同一片葡萄園、同一套釀酒哲學。自種、自釀、自陳年，以「單一葡萄園」與橡木發酵的百年古法，釀出堪稱藝術品等級的雪莉酒。
從發酵加入蒸餾酒進行強化，到使用 Solera 系統分層熟成，每一層桶中酒液平均超過 12 年。這不僅保證了「年年不同、品質如一」的穩定風味，更讓這些雪莉酒成為世界頂尖威士忌潤桶工藝的唯一指定。
三款雪莉經典正式登台
為讓消費者更深入了解雪莉桶背後的靈魂，麥卡倫今年特別引進三款來自瓦德比諾的經典雪莉酒：「Fino Inocente」是雪莉中的教科書，一口清爽、帶有烤杏仁與酵母的礦物風味，是白肉與海鮮的完美搭檔；「Pedro Ximenez El Candado」則是甜派雪莉的極致濃縮，紅木色酒體中藏著葡萄乾與咖啡豆的馥郁，是甜點與夜晚最溫柔的佐語；「Vermouth 瓦德比諾」以12年 Oloroso 和 Moscatel為基底，融合草本與柑橘，香氣飽滿，讓一杯 Negroni 多了三層轉場的情緒。
來自亞洲50大酒吧台灣最高名次酒吧 Vender 的主理人 Darren 說，「瓦德比諾的 Vermouth 是我吧台裡不可或缺的靈魂基酒，詮釋 Rob Roy 等經典調酒時特別有層次與力量。」
傳奇仍在延續
麥卡倫首創「窖藏溯源系統」，除了追求品飲的一致性，更落實酒桶管理的科技化。每一只雪莉桶在熟成過程中，皆接受超過 636 次感官品評與氣候監控，直到熟成峰值達成，方得裝瓶。這是工藝，也是堅持，是過去兩百年來，麥卡倫從不願妥協的「熟成哲學」。董事總經理 Igor Boyadjian 如此總結：「我們不只是在製酒，而是在保存一個世紀的工藝。與瓦德比諾的合作，是對品質的絕對承諾，也讓麥卡倫能持續成為雪莉風味的標竿典範。」
當一口威士忌，能讓你嚐出三千公里之外的一縷西班牙陽光，那就是麥卡倫正在做的事。
