在威士忌世界裡，麥卡倫向來是「雪莉王者」的代名詞；在餐桌藝術領域，盤式甜點則被視作甜點界的 Fine Dining。當兩股講究工藝、勇於創新的力量相遇，會碰撞出什麼火花？今年夏天，麥卡倫再度攜手飲食作家葉怡蘭，以《為時代 創新味》為核心，推出全新企劃《甜蜜新浪潮》，把目光投向盤式甜點，嘗試用威士忌重新書寫台灣餐酒搭配的想像。
甜點界的 Fine Dining
廣告 - 內文未完請往下捲動
廣告 - 內文未完請往下捲動
盤式甜點並非「把甜點放進盤子」這麼簡單。它誕生於 18、19 世紀法國宮廷，講究建築式層次與結構美學；到了 21 世紀，液態氮、3D 列印等技術讓甜點師的創意幾乎沒有上限。葉怡蘭笑說，盤式甜點其實就是「甜的主菜」，透過溫度、質地、香氣環環相扣，一口就能品出冰火交融的戲劇張力，也呼應了麥卡倫在雪莉桶熟成工藝裡對細節的極致把關。
當雪莉桶邂逅焦糖脆片
麥卡倫擁有蘇格蘭唯一完整的雪莉橡木桶供應鏈，從木材挑選、桶段烘烤到西班牙赫雷斯灌酒陳年，每一步都為日後的風味鋪路。葉怡蘭形容：「創意不是靈光乍現，而是紮實技法上的再突破。」盤式甜點與麥卡倫的相遇，正是兩種「從經典走向創新」的工藝對話：前者在甜點語彙裡不斷拆解、重組；後者則在雪莉桶風味裡嘗試新的配方與呈現。
不同酒款的甜點拍檔
在《甜蜜新浪潮》的實驗裡，葉怡蘭以「口味相近、口感相宜」為原則，為三支酒款各自配對了專屬甜點：
雙雪莉桶系列：美國白橡木的香草柔甜與歐洲紅橡木的辛香苦韻交織，搭配檸檬奶霜塔，讓柑橘酸香與雪莉果乾相互提亮，餘韻乾淨不膩口。
經典雪莉桶系列：深沉飽滿的乾果、可可與辛香料氣息，是濃醇巧克力慕斯的靈魂伴侶；威士忌入口的暖意，替冷藏慕斯增添一抹溫熱跳躍。
Valdespino Pedro Ximenez El Candado 雪莉酒：高甜度卻層次分明，可直接勾成醬汁，淋在香草冰淇淋與焦糖脆片上，一秒把味覺拉到西班牙的陽光裡。
透過這些「一口甜點、一口威士忌」的搭配，麥卡倫試圖把餐酒配對從「主菜＋葡萄酒」的框架，延伸到「甜點＋威士忌」的嶄新疆界。
視覺也要說故事
好的味覺需要同等份量的視覺說服力。麥卡倫特別邀請美國後現代主義平面設計師 David Carson 為「經典雪莉桶系列」與「雙雪莉桶系列」換上新衣。粗獷手寫字體與撕貼排版，呼應品牌兩百年淬鍊的底氣，也象徵勇於拆解、重組的創新精神，正如盤式甜點在盤面上留下的抽象筆觸。
從蘇格蘭到台灣的「感性味覺」
《甜蜜新浪潮》不只是在講威士忌和甜點，更試圖捕捉台灣味覺的「感性」；對細節的執念、對新鮮食材的挑剔、對多元文化的包容。麥卡倫把雪莉桶的深邃、盤式甜點的靈巧，交給台灣廚師與甜點師自由發揮，期待在每一張餐桌上都能看到新火花。或許下一次，你揮灑焦糖線條的餐盤邊，有一杯經典與創新的麥卡倫等著你一同品味。
