1988年出生的秘魯籍主廚Nicolás Schmidt外表有型，但骨子裡卻是個老派作風（Old school）的主廚，即便年紀輕輕便已擁有與世界前五十大名廚共事的豐富經驗，但細數他雙臂滿滿的刺青印記，無關風花雪月，卻幾乎全都是關於家人的記憶，足見走訪世界各地的他依舊心繫家人。

來自紐約，一向以主打不用環遊世界就能摘星的Chefs Club Taipei，今年二月特別邀請秘魯籍主廚Nicolás Schmidt前來台北客座六週，此客座限定菜單為期六週，自即日起至3月14日，且每週都將進行菜單更新，為不同時期造訪的饕客製造獨特驚喜。

出生於南美國家秘魯首都利馬的Nicolás Schmidt，畢業於利馬德國國際學校Deutsche Schule Lima Alexander von Humboldt，於利馬藍帶國際學院取得學位，爾後於美國、秘魯、義大利、哥倫比亞、墨西哥、西班牙等國家輾轉任職，因此能操持德、西、英、義等四國語言。擅長將多國菜系融於一體，而這次他以台灣在地食材為主要靈感，結合本身於利馬、波哥大、巴薩隆納、薩丁尼亞等多國城市所經歷的不同菜系，並與台灣團隊聯手演繹他獨到的料理風格。

不過秘魯料理的特色是什麼呢？回溯秘魯的飲食文化，主要源自印第安傳統，早期受到歐洲殖民影響，後於大量移民潮時期接收到亞洲包括日本及中國料理的潛移默化，因此秘魯的烹調裡融合了世界各地的色彩，同時又不經意的透露出本地傳統性格，最終形塑出獨樹一幟的混搭風格。想一嘗秘魯料理的絕妙風味，不要錯過Nicolás Schmidt在Chefs Club Taipei為台灣饕客量身打造的美味佳餚。

秘魯魚生佐酪梨醬

土托魚外層以甜菜根染色裝飾

底下綠色醬汁：酪梨、Tiger’s milk（紫洋蔥、香菜 辣椒、西芹、

洋蔥）

橘色醬：地瓜

土魠魚襯秘魯鍋巴香料飯

上層：香煎土托魚

下層：Tacu Tacu秘魯拌飯，白腰豆、茉莉香米

綠醬：柏克金啤酒、香菜、南瓜、初榨橄欖油點綴

烤雞佐醬油啤酒醬汁

烤雞腿肉

松露馬鈴薯泥

醬汁：芬達、醬油、柏克金啤酒、白醋

奶香焦糖捲

自製可麗餅：裡面是甜菜根汁、柳橙汁、檸檬汁做

成的果凍

底層：焦糖椰子碎加金粉，主廚自製草莓與覆盆莓醬

裝飾物：草莓丁、薄荷葉、覆盆莓粉