道地泰國料理的靈魂是香料，無論是檸檬草、香蘭葉、茴香籽或乾辣椒，誰能拒絕新鮮香料現磨時，撲鼻而來的芬芳香氣，以及讓人垂涎欲滴、大塊朵頤的食慾。

以曼谷「Le Du」餐廳躋身「2019年亞洲50最佳餐廳」第20位，並於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn （Chef Ton），去年來台開設的泰式家常菜餐廳「baan 台北」，強調自製香料、醬汁，且原汁原味呈現Ton主廚從小吃到大的數十道家常菜色，並由與Ton主廚親如家人的泰國媽媽（奶媽）掌杓，這也是「baan」首間海外分店。

以新鮮泰式香料烹調而成的在地美味

在曼谷擁有四家餐廳的Ton主廚曾表示「Le Du」代表了他的熱情，「baan」卻是他的靈魂。因「baan」在泰語中為 「家」的意思，也以家庭料理為核心，是家庭情感的延續，也象徵每一個與家人、朋友團聚用餐的美好時光。

因此延續泰國本店對於食材品質的要求，「baan Taipei」堅持使用新鮮泰式香料，手工製作、炒製各式咖哩與醬料，原汁原味呈現泰國家常菜，與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同。自開幕以來，「baan」本店的泰國媽媽每兩個月就造訪台灣一次，除了測試台灣香料、食材與泰國的差距，並維持分店的風味必須與泰國分毫不差。

為慶祝baan Taipei一週年，Ton主廚與泰國媽媽共同抵台帶來全新菜單，料理在繼承傳統的前提下亦展現創新的可能性，其中包括像是「雙色西瓜佐魚酥」、「魚露漬紅蟳」等，皆為曼谷本店裡熟客行家才懂得點的「隱藏版菜單」。而前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自熱衷美食的泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，食材組合相同，用上來自泰國曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜，以鹹甜香的獨家風味打開味蕾。

其中「魚露漬紅蟳」則是來自泰國東部海岸一道傳統的漁夫料理，主廚將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁，至少五個小時以上，讓所有最精華的部位完全入味，藉此突顯略為凝固的蟹黃、蟹膏有如海膽般的質地口感，再沾取baan自製的綠色海鮮醬，佐飯時可以感受到鹹鮮甜融於一體的絕妙口感，讓人禁不住誘惑又再多扒幾口飯。

而「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」則是道「炒」的咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料，包括南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等，炒出香氣與油脂後，再加上薑黃、黑胡椒粒、小乾辣椒，並與海鮮同煮，而切成絲的假蒟葉更是畫龍點睛的亮點。

除此之外，「baan Taipei」亦在歲末年終與網路家庭旗下PChome 24h購物，聯手推出市面罕見的三款泰式即食火鍋湯，包括泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩，每款湯品為3至4人份，為秉持品牌講究新鮮香料、手工製作的料理原則，表現出泰菜最無可取代的複雜豐富的氣味，「baan」團隊特別將湯包裡影響風味的關鍵性元素—香茅、檸檬葉等香料與檸檬汁另外包裝，就是希望即便在家品嚐，也能完整詮釋泰菜裡振奮味蕾的酸。

其中「泰式酸辣湯」為國人熟悉的「冬蔭」，以baan團隊研發的自製辣椒膏為風味來源，清香之餘辣勁隨後而來，適合搭配各式海鮮；而「泰式椰漿湯」在傳統湯品與肉類最速配，除了清新椰香能引發食慾外，最重要的是新鮮檸檬所帶來的酸，可去油解膩，最令人難以抗拒；而「泰式綠咖哩」則以黃薑、南薑、香茅、綠辣椒 、小茴香與紅蔥頭等食材調配，亦為baan最自豪的口味。