餐桌上的藝術

餐桌上的藝術

2018-06-04

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1820年成立於巴黎的高級銀器工坊Puiforcat博藝府家，是當今僅存的手工製作銀器大品牌，目前隸屬於愛馬仕集團；它是法國政府國宴所採用的餐具品牌，作品蒙羅浮宮典藏、工坊內有兩位匠師獲法國政府頒發騎士勳章，再再顯示這個品牌的藝術地位無庸置疑。

▲（左）Ovla Glass Coller 系列橢圓型冰鎮酒杯純銀容器。複刻自18世紀的作品，原作為純銀鍍金材質，一套共兩件，其中一件目前收藏在羅浮宮中，俄羅斯的克里姆林宮內仍保有一件類似的作品。

▲（右）Anne of Austria系列冰鎮酒杯。此系列酒杯的原作係為法王路易十四的母親Anne of Austria 所有，現為羅浮宮館藏。復刻版的Anne of Austria系列冰鎮酒杯有純銀、純銀鍍金與純銀裡面鍍金三種材質。

▲Magnificat 家飾系列全身鏡。以鍍鎳黃銅打磨出光滑如明鏡的表面，工藝表現精湛。

▲Bureau d‘Architecte文具組。此系列為採用黃銅鍍金與黃銅鍍銀兩種材質製作的限量編號作品，極簡的造型中，細節處處，圓弧線條消失在俐落的直角中。

▲Fluidité系列的咖啡與茶具組。2014 年由荷蘭設計師Aldo Bakker設計的Fluidité系列，融合了銀製工藝的繁複工序，選用純銀與黑檀木或陶瓷的混搭，玫瑰金的柔和線條與黑釕的相呼應。此系列為編號限量作品。

近期愛馬仕在台策畫了《Puiforcat博藝府家百年高級銀器饗宴暨巡迴展》，展前特別邀請到葡萄酒界傳奇人物「世界最佳侍酒師」Enrico Bernardo抵台，由共同參與「Sommelier侍酒師品酒系列」作品研發設計的他，親自解說此系列的用心與獨到之處，並傳授正統的開瓶訣竅與完整步驟：

（1）打開瓶蓋後，聞一下瓶塞，確認酒體是否有問題。
（2）先將少量紅酒倒入杯中，然後再將其倒入醒酒器中，輕輕轉動，以充分沖洗醒酒器；最後再把醒酒器裡的紅酒倒出。這個步驟是為了把醒酒器在上一次清洗時尚留在壺內的水滴加以清除。
（3）將整瓶紅酒倒入醒酒器內。
（4）在倒酒的過程中，利用蠟燭的燭光，檢視紅酒的清澈度與乾淨度。
（5）酒體中殘留一點酒渣是正常的。利用燭光檢視並發現酒渣，即可在倒酒的最後過程中知道何時需停止，避免將酒渣倒入醒酒器中。
（6）再利用燭光檢視醒酒器中紅酒的透明度。