具有20年深厚紮實的廚藝功力，曾執掌Monsieur L Restaurant和任職於 L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄開幕團隊，也曾遠赴義大利Ristorante Andreina、西班牙 Mirador de Ulía等米其林一星餐廳工作。經由數年在歐洲的歷練，Hung吳慶鴻主廚回台後給自己的目標是「以法菜講究極致的手法詮釋台灣食材」，吳主廚說：「對於食材的了解，進而運用食材本身特性去創造，是絕對不能忽視的基本功。」與其讓食材配合菜色，更應該依照食材產期及狀態去設計料理，食材的本質與形象在顧客心中才會更加鮮明。

吳主廚跳脫傳統頂級牛排館總以「牛排」為主力的思維，讓春季新菜單從前菜到甜點，每道「配角」都相當充滿記憶點。在TK SEAFOOD & STEAK，他的料理環節皆緊扣「creamy滑順、soft軟嫩、crispy酥脆、sour酸性」四大概念，透過繁複精緻的工法、風格獨到的美學呈盤，以及對於香氣和口感層次的講究，呈現出的料理已不只是單純味覺上的享受，而是一場感官及心靈並用的藝術饗宴。

老母雞湯，野生澎湖明蝦，巴西蘑菇

熬煮三小時的桂丁雞湯濃郁鮮甜，搭上以野生現撈澎湖明蝦、蛋白、鮮奶油、蓮藕、飛魚卵製成的慕斯蝦丸，帶來既軟嫩又清脆的口感，上桌前再加入生巴西蘑菇、山芹菜及薑絲，讓香氣再上層樓，暖胃舒心；其發想源自日本懷石料理中的丸物，但主廚卻將山與海味以法式手法精緻呈現。

波士頓龍蝦，苦瓜，鹹蛋黃

打破苦瓜的既定印象，運用法式 Bavaroise 手法的絕妙搭配讓人充滿記憶點，汆燙後的龍蝦肉以鹽水浸泡，重回大海懷抱；苦瓜加入紫蘇梅、日本米醋及糖醃漬，澄清出的精華加入吉利丁成凍，再拌入苦瓜，光澤度滿分；基底則以龍蝦頭為主體，加入鮮奶油和吉利丁製作成 Bavaroise，與苦瓜共同幻化出軟滑又爽脆的口感，烤過的鹹蛋黃香氣四溢，繁複細膩的工法，完整展現主廚對於食材的演繹功力。

北海道干貝，玉米，葡萄酸豆泥

將干貝滋味鮮甜搭配經由主廚手藝有了新詮釋的玉米，水果玉米與防風根打和成泥，防風根的清香與玉米甜味相輔相成、恰到好處；以西班牙JOSPER烤箱燻烤過的玉米粒，帶有煙燻香的滋味迷人，最後玉米脆片口感酥脆；葡萄酸豆泥則以鹽漬酸豆、黃金葡萄乾、巴薩米克醋製成滋味酸性，口感卻溫潤柔和，最後加上些許焦化奶油醬汁，豐富成熟的質地，耐人尋味。

刺參，伊比利臘腸，鮮蝦醬汁

在尋找海鮮不同的可能性中，主廚帶來主流之外的選擇，烏參內鑲入以蝦油炒軟的蘑菇、紅蘿蔔、大白菜後塞入蝦丁，柔軟中包覆層層堆疊的蔬菜鮮甜，佐上以蝦頭及泰國紅咖哩、鮮奶油、椰奶、柳橙汁及蝦高湯熬煮而成的醬汁，香濃中帶點微辣，最後嵌上生菠菜葉及伊比利臘腸，富含巧思。

來到TK SEAFOOD & STEAK當然不能錯過各式翻玩創新的熟成料理。從「爐烤2天屏東枋寮午仔魚一夜干」、「7天乾式熟成彰化胭脂鴨胸」、「21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排」、到「90天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排」都是經典之作，加上有別於一般牛排館大多使用煎烤方式，TK SEAFOOD & STEAK使用西班牙國寶級 JOSPER烤箱高溫直火爐烤，過程中炭火產生的煙不斷在烤箱內循環包覆食材，再放入浸濕的美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S白橡木桶木屑，讓料理又摻入威士忌成熟又豐富的酒香。食材只要經過烤箱「薰陶」後，各個外層酥脆、內裡軟嫩，多層次香氣令人食指大動，各種原味魅力也在此獲得展現。

▼21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排

最特別的是，在主餐後主廚在貼心準備生菜料理幫助去油解膩！三芝農場沙拉，無花果，核桃油醋以火焰生菜、紅圓生菜、苦白苣、無花果等數種生菜為主軸，搭配以焦化奶油炒出的香脆麵包丁，過程中產生類似榛果香氣微微飄香，最後使用葡萄籽油油封乾蔥後加入香烤核桃、核桃油，和法國夏多內白酒醋特調出的獨特油醋串連，法式講究極致的精神，在豐富的餐桌風景中展露無遺。